对于一些什么是乳脂？黄油中含有哪些成分？的相关题，以及身体乳硬脂酸含量多少合适的话题，想必很多人都想知道，下来听小编解说。
乳脂是动物乳中所含的脂肪，是乳中的重要营养成分之一。它不仅是宝宝的重要能量来源，而且对肠道和免疫健康也发挥着重要作用。乳脂的质量直接决定乳制品的质量。
第1部分母乳、牛奶和植物油之间的区别
乳脂主要由天然脂质组成。无论是母乳脂肪、牛脂肪还是植物脂肪，都是由三酰甘油和脂肪酸组成的。但脂肪酸含量和脂肪结构存在一定差异。
第2部分乳脂含有哪些脂肪酸？
母乳和牛奶含有不同类型的脂肪酸。这些脂肪酸的作用相当大，参与人体新陈代谢、生长发育。下面就分类进行介绍。
1、按饱和度分类
脂肪酸根据饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸
结构中不含“不饱和双键”的脂肪酸。乳脂中的饱和脂肪酸主要是棕榈酸[2]，其次是硬脂酸和肉豆蔻酸。
饱和脂肪酸是乳脂中含量最丰富的脂肪酸，占总脂肪酸的37-56%，是婴幼儿的重要能量来源[3]。
单不饱和脂肪酸
一种结构中仅含有一个“不饱和双键”的脂肪酸。乳脂中单不饱和脂肪酸中油酸占很大一部分，占所有脂肪酸的21%36%[4]。
多不饱和脂肪酸
结构中含有两个或多个“不饱和双键”的脂肪酸。母乳中含有的多不饱和脂肪酸约占790~2043[4]。常见的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸就属于这一类。
2、按碳链特征分类
短链和中链脂肪酸
短链脂肪酸是指碳原子数小于6的脂肪酸，一般包括乙酸、丙酸、异丁酸、异戊酸等。[5]中链脂肪酸是指碳原子数为612的脂肪酸，其中月桂酸是最丰富的中链脂肪酸[2]。短链和中链脂肪酸是乳脂中发现的两种重要的脂肪酸。
奇数链脂肪酸
这是一组具有奇数个碳原子的直链脂肪酸。实例包括十五烷酸和十七烷酸。
第3部分乳脂肪膜和复合脂质
除脂肪酸外，乳脂还含有乳脂膜和复合脂质。
1.乳脂膜
乳脂肪膜的结构比较复杂，是由磷脂、鞘脂和各种蛋白质组成的三层结构。
乳脂是牛奶或母乳中直径约4微米的微小油滴，由甘油三酯组成，甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。
乳脂肪的组成和释放示意图[7]
乳脂肪被称为乳脂肪膜的特殊膜包围[6,7]。
MFGM是由100多种蛋白质组成的三层复杂结构，包括磷脂、鞘磷脂、各种蛋白质和糖类。
2.复合脂质
大多数位于细胞外囊泡中，例如脂肪膜和鞘磷脂。
以上是对乳脂主要成分的介绍，扫描下方二维码即可查看详细信息。
参考
[1]谢跃杰，王忠明，熊政委等，奶粉与母乳结构脂质差异及其对婴幼儿生理功能的影响研究[J]食品科学，2018，3921:293-298
[2]FlorisLM,StahlB,Abrahamse-BerkeveldM,etal.足月和早产后各哺乳阶段母乳脂肪酸谱的综合数据分析[J]前列腺素白细胞必需脂肪酸，2020,156:102023
[3]李晓东，林爽，刘璐，等.婴儿配方奶粉脂基母乳乳化研究进展[J]食品科学，2022，4307:339-348
[4]马昂达，张超，张通等，母乳脂质对婴儿肠道功能影响的研究[J]中国乳业，2021，4908:41-45DOI:1019827/jissn1001-2230202108008
[5]吴老师关于牛奶中短链脂肪酸的组成、生理功能及检测技术的研究
[6]GALLIERS,VOCKINGK,POSTJA,etal.新婴儿配方奶粉概念模仿人乳脂肪结构[J]ColloidsSurfBBiointerfaces,2015,136:329-339
[7]HERNELLO,TIMBYN,DOMELFM,etal.乳脂膜对婴儿和儿童的临床益处[J]JPediatr,2016,173Suppl:S60-65
结尾
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二、小浣熊维e乳成分表解析？
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