概括
斯里兰卡贝达人的传统饮食历史悠久，他们独特的饮食传统延续了数千年。斯里兰卡的饮食传统包含多种内容，包括食物营养、食物制作方法、食物与健康、饮食等。多样化的烹饪传统反映了斯里兰卡食物的多样化用途，与动植物知识相结合，以提高人类福祉和改善健康。吠陀人民生活方式的变化、传统知识持有者的衰落以及动植物资源的灭绝，阻碍了传统食品相关知识的代际传播。近年来，斯里兰卡消费者和食品制造商越来越意识到非传染性疾病与饮食之间的关系，这导致对当地传统食材和食品的更多关注。这篇评论简要介绍了斯里兰卡贝达人的传统食物，并尽可能详细地对食物进行了科学分析。
斯里兰卡的地理和气候条件
斯里兰卡的粮食生长来源和各种饮食传统的分布与该国的地理位置和气候特征密切相关。斯里兰卡是一个热带岛屿，位于印度半岛南部，北纬55539'至东经794239'之间。该岛面积65610平方公里，海拔、降雨量和植被各不相同。
岛上地势大多平坦，中部和南部地区有一些起伏的平原和山区。该岛海岸线长1,340公里，内陆水域面积2,905平方公里。几个离岸岛屿面积达342平方公里。岛上每年都有季风、对流和气旋性降水，最干燥地区降水量不足900毫米，最湿润地区降水量超过5000毫米。该国年平均气温在265C至285C之间，海拔1800米以上平均气温为159C。耕地面积约占土地总面积的19%，农业劳动力约占劳动人口总数的44%，占GDP的12%。
图1斯里兰卡地形分布、降水分布和植被类型
斯里兰卡岛位于印度洋中部、印度半岛最南端，拥有庇护的天然良港和丰富的动植物群，吸引了来自世界各地的众多旅行者、探险家和贸易代表团。许多古代地图和手稿揭示了岛上港口城市的重要性。克劳狄斯托勒密的地图是第一个显示该岛位置的精确坐标的地图。这个岛屿的名字有多种语言提及Taprobane、Serendib、Simhaladvipah、Ceilo、Ceylon、Thambapani.自1972年以来，该国宣布自己为斯里兰卡或伊兰凯。
当地土著食物
维达人，也称为AadiVaasin、Wanniyalaeththo，是该地区的土著人民。目前数量约为10,000。它们仅分布在该国的东部和东北部山坡以及向东和向北延伸的偏远地区。-该国的中部地区。他们世代传承着重视社会、经济、环境和精神系统相互依存的古老文化。《摩诃婆罗多》是公元前5世纪斯里兰卡国王的非记录，记录了吠陀民族的起源，可以追溯到公元前5世纪和6世纪。最近的研究表明，吠陀人在基因上与斯里兰卡其他人群不同，很可能是岛上最早的智人的后裔。狩猎是这个群体的主要生计来源。弓箭被用来猎杀森林动物和水生鱼类以满足动物蛋白供应。维达人赖以生存的狩猎采集生活方式现已被部分取代。他们种植庄稼，吃谷物和蔬菜。
图2斯里兰卡土著吠陀人。
传统上，维达人直接在木火上烤肉和鱼，用热灰或烟覆盖它们，然后在木架上晾干。剩余的屠宰物晒干或熏制以供雨季食用。从各种森林昆虫中采集蜂蜜是最常见的群体活动之一。蜂蜜可以直接食用，也可以用来保存肉类。有“Perume”，一种类似香肠的产品，是一种富含能量和营养的肉制品，具体取决于其来自动物的类型和部位。将烤米、小麦粉、青辣椒、小茴香和香菜制成状，在面团上涂上米粉，然后用巴豆籽油油炸制成“masguli”或“kurakal”，类似于制作咖喱、香草时使用的香料和盐.还有酸橙汁。事实上，斯里兰卡不断完善的法律强调野生动物保护，并吠陀的狩猎生活方式和食物来源。
块茎和山药主要来自薯蓣属，较少来自森林，直接在火上烘烤，是维达饮食中碳水化合物的主要来源。种植的谷物被制成大米、小米和玉米等面粉，用于制作无酵面包或配以熏肉和肉汁的浓煮面团。苏铁籽粉也可以添加到谷物粉中。各种具有药用和治疗功效的草药、绿叶蔬菜、未成熟的水果和蔬菜也是日常饮食的一部分。这些植物包括决明子、大伞花、伞形花的叶子和成熟的野生树果和浆果，同时野生蘑菇也是不可缺少的。
图3维达人用手抓食物。
历史相关影响
斯里兰卡有着悠久的历史。在斯里兰卡发现的考古和文献证据表明，由于外国移民的持续涌入和多国商船的到来，该岛的食物和烹饪传统变得越来越多种族。烹饪传统变得越来越多民族化。
《大史》中描述的第一次食物招待会发生在公元前5世纪，贵族妻子库韦尼(Kuveni)、印度王子维贾亚(Vijaya)和水手之间。来自印度北部的700名讲雅利安语的人们登陆该岛的西北海岸，享用由大米、米粉、粗糖、蜂蜜和各种当地水果制成的特制米制品和糖果。公元前3世纪佛教的重新传入以及随后的外国入侵和皇室联姻对岛上的饮食文化产生了深远的影响。
最初，包括阿拉伯、罗马、东亚、中亚和印度在内的几个国家开始从事对外贸易，公元1505年之后，三个欧洲国家统治了该岛，极大地影响了斯里兰卡的美食。传统。随着伊斯兰教和基督教的传入，佛教和印度教的古老习俗开始影响宗教饮食习惯和禁忌。即使在今天，牛肉消费也会引起宗教担忧。所有这些外来影响丰富了斯里兰卡的饮食文化，但没有完全取代原有文化或将其转变为另一个文化或国家的缩影。
食品和传统医学系统
斯里兰卡传统食品不仅提供必需的营养，还可以维持个人健康并预防非传染性疾病。如今，HelaWedakam根深蒂固的本土医疗体系与前雅利安阿育吠陀医学和殖民时代引入的西方医疗体系共存。HelaWedakam是一种本土医疗体系，注重身心健康，与阿育吠陀医疗体系有一些相似之处，但实际上又有所不同。维持人与自然的和谐并食用大自然提供的食物以维持身体系统的平衡是土著医疗系统的基础。
图4阿育吠陀治疗
维达人的传统食物和烹饪方法
作为一个以农业为主的社会，维达饮食的演变是为了应对农作物种植、日常活动和信仰以及食物来源的季节变化。典型的传统食品包括碳水化合物和提供蛋白质、脂质、纤维和微量营养素的补充食品。蛋白质来源是动物或植物，脂质主要来源于植物，尤其是椰子或芝麻。食物包括本土植物的各种水果、豆荚、种子、叶子、块茎、茎和花。
常见的甜点包括成熟的当地水果、甜水牛奶凝乳和简单的糖果。“槟榔嚼”由槟榔叶、槟榔、青豆蔻等热带香料混合而成，是当地的传统食品。斯里兰卡的餐盘通常有多种颜色和口味。维达尔人吃饭时通常用手指，尤其是右手夹起食物。每次你咬一口，盘子里的所有配料都会混合在一起。用手指挤压并充分混合，所有的味道都会传递到您的嘴里。品尝。
图5槟榔
一
串行
米制品
大米是斯里兰卡饮食中碳水化合物的主要来源。水稻种植和水稻生产一直是岛上社会、文化、宗教和经济活动的中心。斯里兰卡的喀斯喀特水库村系统是全重要的农业遗产系统，为水稻种植提供水并保护生物多样性。籼稻品种是斯里兰卡的主要栽培品种。在传统水稻品种中，食用特性和碾磨特性，如小圆粒、细长粒和色素，与农业性能同样重要。
自古以来，不吃糙米的红米就被认为是最有益健康的。人们自古以来就使用籼米品种进行烹饪，您可以根据自己的喜好与盐、植物油、酥油、姜黄、咖喱叶、蕨叶和肉豆蔻一起煮饭，为米饭增添色、香、味。用稍微枯萎的香蕉叶包裹的热米饭搭配咖喱、沙拉和酸辣酱也是庆祝、宗教和精神供奉的象征。
椰奶饭是斯里兰卡的特产。用椰奶煮的米饭受到各个年龄段和阶层的人们的喜爱。多种形式的椰奶米在传统仪式、祈祷和庆祝活动中发挥着核心作用。在谷物混合物中添加绿豆可以补充必需氨基酸，也是联合国粮农组织推荐的。某些大米产品也被用作治疗各种疾病的家庭疗法。用剩米制成的Diyabas可以减少胃酸。用生米炒成的粥容易消化，充满能量，适合大病初愈的人食用。籼米品种的直链淀粉含量较高，难以消化，但煮粥过程中过多的水分会导致淀粉高度糊化，从而改善消化。
图六椰浆饭
斯里兰卡目前的大米产品体现了其多元民族文化的影响。炒饭由腰果、葡萄干、肉、蛋以及调温蔬菜混合而成，反映了英国人和亚洲人对米饭的喜好。Biryani风格的米饭体现了北亚或中亚的烹饪传统，仍然含有各种香料和油以适应当地口味。Lamprais将调味油煮熟的米饭与蛤蜊酸辣酱、咖喱、香蕉叶和肉混合在一起，反映了荷兰文化的影响。
照片7蕉叶饭/Lamprais
不同的谷物
在降雨量少、没有灌溉的地区，人们种植各种需要水量比水稻少得多的谷物来代替水稻。小米和玉米可制成面粉并加工成多种产品。煮玉米是一种流行的小吃和街头食品。葡萄牙入侵后，小麦粉被引入斯里兰卡的饮食文化，并成为一种流行的食材。苏铁籽粉具有降低胆固醇、降血糖的作用，可作为谷物粉的补充。从天然水体中收获的睡莲种子与大米相似，对糖尿病患者有治疗作用。
豆
绿豆、黑绿豆是雨区刀耕火种中常见的传统食品。豇豆或黑眼豌豆，具有白色或红色的皮肤，在绿色革命期间作为间作作物而流行。长皮豆以其药用特性而闻名，并且有多种制备方法。整个或切块的木豆与咖喱一起烹饪或用于煎炸/烧烤。自1977年以来，斯里兰卡通过与印度的贸易关系引进了鹰嘴豆和扁豆。全麦豆类与盐、椰子片、辣椒和洋葱一起烹制而成的一顿简单的饭菜。无论消费者收入水平、就餐机会或社会阶层如何，红扁豆咖喱已成为当今斯里兰卡饮食的主食。2011年，扁豆消费量占人均豆类月消费量的70%以上，达到671克/人/月。
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草药和香料
添加各种香草和香料以延长产品的保质期并为食品增添风味。斯里兰卡传统美食中使用的几乎所有香草和香料都具有药用特性，如抑菌特性、降低pH值、抗炎和抗糖尿病特性。
姜黄是斯里兰卡咖喱和米制品中素和微妙风味的重要来源。将焯过的姜黄根茎晒干，制成粉末或糊状。姜黄素是其主要活性成分，具有保护心脏、降血脂、抗菌、抗炎等作用。
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