这篇本文主要讲解9淀粉特性分析，关于鸡皮肤与淀粉区别在哪的相关题，希望能对大家都有帮助。
淀粉是一种储存多糖，在植物生长过程中以淀粉颗粒的形式储存在细胞中。它的种子、块茎、谷物和根尤其丰富。烹调中使用的淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、板栗淀粉、莲藕淀粉等。
马铃薯淀粉红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等。
大豆淀粉绿豆淀粉、豌豆淀粉等。
谷物淀粉小麦淀粉、玉米淀粉等。
其他淀粉葛粉、板栗淀粉、莲藕淀粉等。
9种淀粉的比较
淀粉在食品加工中的大部分作用是通过糊化来实现的，虽然各类淀粉的作用几乎相同，但它们的颜色、味道、粘度、吸水率却有很大差异。那么他们的差异和个性是什么呢？
玉米淀粉
特性吸湿性强，适合悬挂和调整尺寸
用途玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉油炸后味道更脆，因此对于需要酥脆外皮的油炸食品，通常会在面糊中添加玉米淀粉。在炒、炒、醋炒、炖、炒等烹调方法中，鸡、鸭、鹅、猪肉、牛肉、羊肉的软质部位以及鱼、虾、蟹、其他海鲜、淡水都是淀粉大小的。适合。煮出来的食物非常松软可口。玉米淀粉也常用于使菜肴变稠。
木薯淀粉
特性弹性好，适合做布丁、甜点
用途木薯淀粉是木薯提取淀粉后，经脱水、干燥而得的粉末。木薯淀粉呈白色，加水加热后变成透明，无味道，质地Q弹，所以一般用于制作蛋糕布丁、芋圆等甜点。西米淀粉也是由大米加工而成。东北人吃的皮也是木薯淀粉制成的。
豌豆淀粉
特点质地酥脆，适合脆肉或炖菜，也可用作果冻
应用豌豆淀粉是一种比较好的淀粉。炸脆皮肉的时候，建议用豌豆淀粉打成粉或者糊，做出来的成品软硬适中，口感很脆，但不会像玉米淀粉那么脆或者硬。而且，用豌豆淀粉做脆汤或炖菜时，食材的脆皮不会脱落。然而，豌豆淀粉的用途是制作冷面或冷皮。
红薯淀粉
特点吸湿能力强，适合控制肉的大小，也可用于零食、粉丝、粉丝菜肴。
用途红薯淀粉较其他淀粉颜色较深，颗粒较粗，糊化后口感变粘，所以基本不用于增稠用途。红薯淀粉的用途大致可归纳为四类，一是用于加工红薯粉丝、红薯粉丝、鸡块等，二是用于配制肉类原料等。用猪肉块、鱼块等制成的原料颜色不像其他淀粉那么白，但焯水后口感特别滑嫩，透明度好。第三，用来制作切片虾或者肉，第四是干粉用的，比如猪肉片或者肉条腌制后，沾上红薯淀粉，然后油炸，油炸后脆皮的肉会变成微黑的，皮会不够脆，但是如果拿来当火锅的话，即使煮久了也不会烂，而且皮坚韧有嚼劲，鱼头特别好吃。
绿豆淀粉
性质低吸收性，适合粉皮、粉皮
用途绿豆淀粉是将绿豆用水浸泡、磨碎、沉淀而成。具有足够的粘度、吸水率低、颜色洁白、有光泽。绿豆淀粉直链淀粉较多，支链淀粉较少，价格较贵，因此厨房中较少使用。然而，用绿豆淀粉制成的永谷冬粉几乎是最好的，但它太细，不易折断，并且具有其他淀粉难以获得的很有嚼劲的口感。
土豆淀粉
个性粘性强，适合腌制肉类，增稠
应用马铃薯淀粉也是厨房中最常用的淀粉。它是通过将土豆磨碎、清洗、然后静置而制成的。与绿豆淀粉相比，其粘度足够，质地细腻，色泽洁白，光泽度好，但吸收性较差。由于糊化温度低，可以减少因高温造成的营养损失和风味损失，用于增稠目的时，可以最大限度地保留食材的原有风味。
马铃薯淀粉也可以用马铃薯粉制成，颗粒很软，适合做火锅或火锅菜，但大小和厚度不如玉米淀粉细，容易发生熟化反应，口感较差。既然是菜，在烹饪过程中用得并不多。
小麦淀粉
性状白色，透明度好，适合制作虾胶
应用小麦淀粉从面团中洗出面筋或制成面粉后沉积下来。颜色白色，但光泽度差，质量比马铃薯淀粉低，勾芡后易沉淀。小麦淀粉又称成仰，用于制作广式点心和水晶虾饺，透明度好，做起来好看。
栗子淀粉
性格精致、有光泽、适合做甜品
用途从荸荠中提取的淀粉，颜色白色，有光泽，质地粉状，细腻光滑，粘度高，但吸收性不好。它的糊化温度比玉米淀粉或马铃薯淀粉高，因此在厨房中很少使用。质地细腻，吸收力强，
藕粉
特性透明度高，适合做甜品
应用莲藕淀粉是一种无麸质粉末。干莲藕被磨碎并在中国和日本料理中用作增稠剂。与其他淀粉相比，莲藕淀粉具有五个主要特性
首先，莲藕淀粉具有独特的浓郁香气，而其他淀粉没有这种香气。
二是取少量莲藕淀粉，用手指揉搓，相对于其他淀粉来说，质地细腻光滑，像脂肪一样，没有什么题。根淀粉放进嘴里，一碰到唾液就很快溶解，其他淀粉也很快溶解，融化了。淀粉进入嘴里后不仅难以溶解，还会粘在一起或结块。
第四，纯莲藕淀粉含有大量的铁和还原糖，因此暴露在空气中很容易被氧化，导致粉末的颜色由白色变为红色。其他淀粉如红薯、马铃薯、板栗、葛粉等淀粉则无此变化，均为纯白色或微。
第五，如果取少许莲藕淀粉，加少许冷开水，拌匀，然后用开水煮开食用，吸收力可提高8至9倍。煮熟的果肉呈淡红色，大部分呈琥珀色，有光泽。冷却并放置几个小时后，浓稠的熟浆变成稀浆。其他淀粉大多需要用火加热煮沸，但其吸收性和品质不如莲藕淀粉，且大多颜色为白色或棕色，不透明。冷却10多个小时后，仅残留在碗边，一圈呈浆状，中部仍凝结。
一、鸡能吃淀粉吗？
鸡的生长、发育和生产需要能量营养、蛋白质和矿物盐（包括常量和微量矿物质元素、维生素和水）。
鸡的一切代谢过程都离不开能量，没有能量供应就无法进行生命活动。能量饲料占鸡饮食的最大部分。
鸡肉的能量来源主要是碳水化合物和脂肪。碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和木质素。家禽中淀粉和糖的利用率可达95%以上，而半纤维素、纤维素和木质素的利用率仅为10-20%。因此，不宜喂鸡过多的含纤维饲料。否则，饲料中其他营养成分的利用率就会降低。玉米、小麦等谷物的主要成分是淀粉，是鸡的主要能量来源，占饲料的60-80%。
二、炸鸡柳用淀粉好还是面粉好？
淀粉+面粉+泡打粉+鸡精+盐+胡椒粉淀粉和面粉的比例是1:1，可以加泡打粉，它的作用是让它有嚼劲、酥脆。其他调味料根据个人口味调整。制作时，先将鸡肉裹上葱、姜、盐、花椒、八角等，滚上干淀粉，压紧，沾上水或蛋液，然后立即裹上准备好的炸粉。用手握紧，放入锅中煎。您也可以在家制作面团并油炸。将上述煎粉混合，加入一个鸡蛋和少许水，制成面糊。这种方法比较简单。直接把鸡肉打成糊状然后自己炸就可以了。味道是一样的。唯一的区别就是外面的口感酥脆。
所用的鸡肉是一种熟得很快的肉鸡，从笼子里放出来看起来大约有40天左右，而且肉本身似乎也不老。
其次，由于上浆，在外面涂上蛋液、玉米淀粉、面包屑等，形成保护膜，有效防止油炸时水分流失。
接下来就是油炸，快餐店用的油炸锅油量大，加热快，可以缩短烹饪时间，防止肉太烂。在家煎的时候，一来油尽量不要加太多，二来因为火小，锅厚，温度升得慢，在家做饭的时候肉的品质可能会变差。