海鱼营养丰富，但是很多朋友因为各种原因不愿意吃海鱼，还担心海鱼可能缺乏营养。别担心，我们推荐8种DHA含量高、可以放心食用的淡水鱼，其中有一种特别好。最后教大家一些煮鱼的小窍门，让你的味道+1。
8种推荐淡水鱼
充足的DHA摄入对于大脑健康、眼睛健康、心血管健康都非常重要，大多数咸水鱼的多不饱和脂肪酸含量比淡水鱼要高，一般DHA含量也较高，所以建议大家多吃海。鱼。
然而，淡水鱼确实含有DHA，但平均含量不如海水鱼。有八种淡水鱼的DHA含量较好，可以清洗。
研究人员比较了草鱼、鳙鱼、丁香鱼、鲈鱼、黄颡鱼、鲫鱼、鲮鱼、罗非鱼、泥鳅、鲶鱼、翻车鱼等15种淡水鱼的肌肉脂肪含量和脂肪酸组成。鲟鱼、鲤鱼、鲈鱼。结果发现，鲈鱼DHA含量最高为2273，其次是鲻鱼15、翻车鱼1457、鲮鱼1346、鲫鱼1191、鲟鱼1147、石斑鱼112、鳜鱼1116，均低于11。[1]其中，鲈鱼的DHA含量高于鲑鱼、带鱼、黄花鱼等海鱼。
所以，如果你不想吃海鱼，但又想通过饮食补充DHA，可以选择鲈鱼、鲻鱼、翻车鱼、鲮鱼、鲫鱼、鲟鱼、鲈鱼、鳜鱼，这些都不错。其中最推荐的是鲈鱼，它不仅DHA含量极佳，而且刺小，经济实惠。当然，你不必为了吃而记住鱼，而且改变鱼的种类也没有题。
让鱼变得美味的烹饪技巧
虽然吃鱼是补充DHA和蛋白质的推荐方法，但鱼的泥土味实际上会影响食欲。
影响鱼腥味的因素有很多，包括脂肪酸的氧化、含硫、含氮前体的酶促转化以及鱼体内三甲胺在微生物和酶的作用下的分解等。这些都会导致鱼有腥味。[2]
另外，淡水鱼一般生活在池塘、河流、湖泊等地方，那里有大量的腐殖质，适合放线菌等微生物的繁殖和生长，同时也会产生恶臭物质。土臭素由放线菌分泌，具有泥土气味。因此，吃鱼之前一定要去除腥味。
1购买新鲜的鱼
非常新鲜的鱼没有腥味，而是喜欢植物叶子的汁液。几乎所有的鱼都含有香气分子，能散发出浓郁的天竺葵叶香气，略带金属味，而淡水鱼则有“刚割下的青草”香气和泥土味。[3]鱼放久了，鱼腥味会越来越重。
建议购买鱼眼饱满、清晰凸出、黑白分明、鳃清晰鲜红、无粘液、鳞片新鲜有光泽、鱼体有弹性、按时无硬感的鱼。堕落了。
2、将鱼去掉鳃和鳞。
水和土壤中的化学物质被鱼的鳃和皮肤吸收，或通过摄入藻类进入鱼的体内并在体内积累。其中，鱼的鳃是吸收土腥味的重要部位，鱼鳞也具有强烈的臭味。[2]处理鱼时，最好丢弃鱼的鳃和鳞。
有些人可能还有去除腥味的习惯。鱼线是鱼类用来感知水流的感觉器官。鱼线可以吸收外界的土味，但并不是产生鱼腥味的主要原因。如果方便的话可以把它去掉，这样有助于减少鱼腥味。
3用水彻底冲洗。
三甲胺也是产生鱼腥味的主要原因之一，所以在烹饪前先用清水冲洗鱼，以除去鱼体内的大部分三甲胺。
4泡菜加醋或柠檬
醋和腌制柠檬等酸性调味料提供与三甲胺结合的氢原子，使其与水和其他分子结合，从而防止我们吃鱼时鱼腥味释放到鼻道中。
5、撒上料酒
马格利酒是酿酒时的主要配料，是鱼类、肉类菜肴的必备调味料，具有去腥、去羊肉、改善口感的功效。
料酒的酒精含量一般为1015体积，加入料酒后，乙醇具有良好的渗透性和挥发性，因此可以渗入鱼组织的毛细血管和细胞间隙，进入细胞，溶解腥味物质。随着烹调过程中温度升高，鱼腥味成分与乙醇一起挥发，从而去除腥味。[4]同时，料酒中所含的有机酸也更能有效去除腥味。
6添加更多香料
月桂叶、八角、肉桂、黑胡椒、花椒、肉桂、牛至等香料都是“去腥味”的能手。例如，四川花椒中的辣椒素、牛至中的香芹酚和其他化合物可以去除鱼的腥味。气味化合物发生反应以消除气味。[4]
大多数香料都富含多酚类化合物，不仅能减少鱼的腥味，还能增香增味，减少营养损失，并具有抗氧化、抗炎作用。
7加入更多的葱和姜
葱、姜可以分解鱼的腥味，腌制鱼时加入葱、姜可以改善鱼的鲜味。葱中含有的醛类产生清爽的香味，在烹饪过程中，S-丙基、半胱氨酸-S-铵等化合物分解产生香气，生姜中含有的姜油酮、二硫化二丙烷等成分渗透到鱼体内.导致烹饪。当鱼煮熟时，这些物质蒸发并与鱼香味混合，形成特殊的香气，使鱼肉更加鲜美。[5]
另外，煮鱼时要用小火，鱼肉比较脆，一不小心就会碎掉。这是因为鱼的肌肉具有层状结构，通过层层堆叠形成“W”形，而结缔组织含量较少，因此无法更好地保持形状。如果用大火煮，不仅鱼的味道会变硬，而且还容易破裂。
总结
补充DHA不仅限于海鱼，鲈鱼、鲻鱼、翻车鱼、鲮鱼、鲫鱼、鲟鱼、石斑鱼、桂鱼等淡水鱼也是不错的选择。煮鱼之前一定要去除鱼腥味，这样菜的味道会更加鲜美。吃鱼的时候要仔细、慢慢地咀嚼，以免鱼刺卡住，如果被咬伤，最好去医院治疗。
参考
[1]韩英雪，林婉玲，杨绍玲，李来浩，黄辉，杨显清，王金旭，吴艳艳，翟红雷，郝淑贤15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析[J]食品工业科学技术，2018，3920:217-222
[2]刘丽萍，李康，艳丽.水产动物土腥味物质的来源、检测、防治与去除研究进展[J]水产学报，2021,4505:813-829
[3]哈罗德马基【美国】林惠珍译《食品与烹调奶、蛋、肉、鱼》北京美术图片出版社20138
[4]肖云，李轩，刘丹童，周胜利，何静，董华，周万祥，王敏，郑宇，料酒发展史及腥味去除机理研究进展[J]食品与发酵工业，2023,499:334-339
[5]周小燕烹饪技术[M]中国纺织出版社，2008
来源科普中国
色素细胞和亮细胞分布在鱼皮的真皮和鳞片的上下。然而，仅靠色素细胞并不能使鱼的身体发光。
鱼皮也有一种光细胞。细胞内含有无色或白色晶体。这些物质在细胞内积累，当光线照射到鱼的身体时，通过光细胞的反射和干扰，它在我们的眼前变成了明亮的银色闪光。
因此，鱼鳞之所以有光泽，主要是由于半影细胞的功能。
鱼身上有无鳞是由遗传和物种的长期进化决定的，所以鱼身上也有鳞。鱼的鳞片是多功能组织，其具体症状包括
首先，鱼鳞就像铠甲，可以提供保护。这有助于鱼抵抗疾病并保护它们免受水中微生物的侵害。
其次，鱼鳞还具有伪装作用，鱼腹部的鳞片可以反射和折射光线，当凶猛的鱼在水中游动时，抬头仰望，很难区分鱼的身体和闪烁的光线。水。
一、亮片鱼鳞好还是光滑好？
两种鱼鳞各有优点，所以无法说哪种更好。原因是闪亮的鱼鳞可以在水中反射出诱人的闪光，增加视觉美感，而柔软的鱼鳞更适合游泳，减少阻力，提高游泳速度。因此，选择哪种鱼鳞就要根据鱼的生活环境和需求而定。此外，一些鱼类，如鲨鱼和大型深海鱼类，使用的鳞片不同于闪亮、光滑的鳞片，因此它们具有更好的防御和攻击能力。鱼鳞有多种类型和功能，因此在研究生物进化和生态学时需要对其进行深入探索。
本文为大家介绍的皮肤像鱼鳞一样闪光，以及皮肤像鱼鳞一样脱皮相应知识，就解到这里了，希望对诸位有所帮助。