减肥最痛苦的事是什么？
你是不是饿得心脏、肝脏都在抓痒？不。
您是否累得全身酸痛、疲惫不堪？他们都没有
减肥最痛苦的就是，运动到身体完全空了之后，还要吃无味、木香的鸡胸肉。
世界上就没有好吃的鸡胸肉吗？
01为什么想减肥塑身的人都喜欢鸡胸肉？
鸡胸肉是健身房的代表性食材，是轻食、增肌餐、健康餐等多种关键食材密不可分的组合。
无论您是想减肥还是增强肌肉，为什么鸡胸肉是选择？
案当然是健康。
100克去皮鸡胸肉含有超过24克蛋白质，使其成为鸡肉中蛋白质最丰富的部分之一。
另外，鸡胸肉的热量含量也比较低每100克去皮鸡胸肉仅含118卡路里热量，脂肪含量不超过3克，碳水化合物几乎可以忽略不计。
此外，不饱和脂肪酸占少量脂肪含量的很大一部分，并提供相对一定的心血管健康益处。
此外，鸡胸肉还含有丰富的维生素和矿物质，如硒、磷、B族维生素、盐酸等对人体有益的微量元素。
鸡胸肉、鸡翅、鸡腿等鸡肉部位那么多，但为什么鸡胸肉却脱颖而出呢？
从脂肪含量来看，鸡腿和鸡翅肯定比鸡胸肉高，这是因为市售的鸡腿和鸡翅基本上都带有皮。从蛋白质含量来说，鸡胸肉肯定更好，鸡腿、鸡翅当然也不错。
不过，虽然去皮鸡胸肉很容易买到，但去皮鸡翅和鸡腿却不太常见。再说了，鸡翅、鸡腿的精髓不就是经过油炸或烧烤后，皮变得酥脆吗？
与鸡胸肉相比，瘦肉和瘦肉没有不好的脂肪和蛋白质含量，而且各有利弊，为什么想要保持健康、减肥的人仍然选择鸡胸肉呢？
一是文化题。如今的健身和减肥文化主要来自西方，尤其是美国，猪肉并不是美国人饮食中的主要肉类。
而且，在中国的饮食美学中，猪肉以肥美肥美的口感着称。
其次是价格题。自20世纪40年代和1950年代开始大规模饲养白羽鸡以来，肉鸡的价格不断下降，使其成为非常优质且廉价的蛋白质来源。
02为什么鸡胸肉这么干又木质？
然而，鸡胸肉在节食或健身群体之外的人群中似乎不太受欢迎，很多人甚至在减肥时也吃它。只有一个原因。因为它太糟糕了。
当我们谈论鸡胸肉时，实际上涉及到两个方面。一是肉本身的嫩度，二是肉的水分含量。
我们先从第一个题开始。决定肉嫩度的因素有很多，包括胶原蛋白含量、脂肪含量、肌纤维粗细等。
例如，由于脂肪和肌肉纤维的厚度不同，一块牛排在烹饪时通常比鸡胸肉更嫩。
我们来谈谈第二个题。即使是同一种肉或同一个部位，肉的品质也是由其水分含量决定的。
一块肉主要由中心及其周围的肌肉和脂肪混合而成。肌原纤维的长带是肌肉的基本单位，所以我们看到的鸡胸肉也是单带。
肌原纤维含有多种蛋白质，并被膜包围。大部分水结合在肌原纤维之间，一些水与蛋白质结合。
随着肉继续加热，蛋白质链收缩，肌纤维膜收紧和缩短，水分从细胞之间逸出。当然，如果它失去了水分，它就不会有那么柔软多汁的质地。这就是我们感觉肉不新鲜的根本原因。
然而，使用不同的烹饪技术和方法可以改善或减缓肉类的老化速度或程度。
03如何在厨房里做出松软的鸡胸肉？
鸡胸肉对于初学者来说绝对是一个很大的挑战，当我决定减肥时，我在冰箱里备了半块鸡胸肉，但如果我错误地煮了，它会又干又硬，所以我没有信心在烹饪中。第二次。
因此，很多人选择即食鸡胸肉，但价格较高，而且部分产品钠含量较高，成为不容忽视的题。
如果想让鸡胸肉更嫩，就需要找到一种方法来分解蛋白质，这样它才能吸收更多的水分。
其实，在家做鸡胸肉并没有那么困难。
您可以直接使用冷藏的鸡胸肉，也可以提前一天将冷冻鸡胸肉放入冰箱解冻。
准备鸡胸肉时，必须先去除表面筋膜。这是因为加热时会收缩，影响口感。
首先给大家介绍一下做饭前的准备工作。
1.肉槌
只需用肉槌敲打鸡胸肉即可。这一步的目的是将肉切成厚度均匀的块。这样可以确保均匀加热，并避免整块肉在某些地方未煮熟而在其他地方不新鲜。
如果家里没有肉槌，就用擀面杖或者酒瓶把肉擀薄，就像擀面条一样。
2.泡菜
腌制是使肉变嫩的最常见方法。为了软化鸡胸肉，用酶或盐腌制。
酶有助于分解蛋白质并使肉类变嫩。
猕猴桃、木瓜、菠萝等水果富含酶，非常适合腌制肉类，取两勺加入果泥中腌制2小时。
其实，嫩肉粉的主要成分也是酶，而且仔细看嫩肉粉的成分表，可以发现很多主要成分都是木瓜。
鸡胸肉上撒点盐，腌一会儿就可以了。盐还具有使肉变嫩、使蛋白质“变性”并使其更能保持水分的能力。
3.面包屑
裹粉是一种比较常见的加工方法，主要是在肉上裹上一层面粉，受热后面粉迅速熟化凝结，形成一层“保护膜”，防止和减少肉中水分的流失。
在中餐中，炒猪肉末时，常常需要裹上面粉和淀粉。
一切准备就绪后，就该做饭了。
常识是，温度越高、烹调时间越长，水分流失越多，味道也变差。
如果把一块鸡胸肉放入沸水中，几分钟后就会变味。
但鸡胸肉不需要达到100华氏度；美国食品和药物管理局(FDA)的建议指出，鸡的内部温度超过165华氏度就足以杀死细菌并满足对食物的渴望。安全标准。
即使在略低于738C的温度下烹饪，如果适当延长烹饪时间，也能杀死细菌。
因此，可以采用——低温烹饪，这是米其林餐厅厨师经常使用的烹饪技巧。
然而，温度控制精确的低温慢煮机确实很贵，其他品牌的要花费数千甚至数百美元。
不用担心。我们中国人的厨房里藏着——件低温炊具。
家用电饭锅的保温温度一般为65~70，将水加热到这个温度范围后，倒入电饭锅，打开保温设置，将腌好的鸡胸肉放入密封袋中，装入密封袋，放入锅中，盖上盖子，盖上火，煮2小时。
如果不想用电饭锅，锅里烧开水，关火，加入调味好的鸡肉，煮20分钟。与粤菜白肉鸡类似。
除了煮以外，煎也是一种不错的烹饪方法。
锅中烧热油，将调味好的鸡肉用小火煎至两面变色，然后将水倒入小碗中，盖上锅盖，待水干。
如果在烹饪过程中不确定鸡肉是否煮熟，可以用锅铲或筷子戳一下鸡肉来检查，待鸡肉完全变白后即可食用。
参考
[1]《家禽品质特性评价指标及方法研究进展》，中国家禽2019年第02期
[2]《品种及部位对鸡肉原料特性及加工性能的影响研究》，《肉类研究》，2017年第07期
[3]“第2步，防止鸡胸肉变质变味。如此美味的鸡胸肉，你不能错过。”科学松鼠俱乐部
帖子|韦伊伊
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