并不是每个人都对牛奶和乳制品的营养价值有清晰的认识，中国消费者对乳制品及其消费仍然存在误解。
牛奶被认为是最接近完整食物的东西，也被称为白血，主要是因为它具有优异的营养特性。专家表示，从营养角度来看，牛奶不仅是营养食品，而且是必需品。根据《中国人民膳食指南》的建议，每人每天应摄入300克牛奶或等量的乳制品。
牛奶虽好，但在琳琅满目的乳制品中，该如何选择呢？许多消费者对细节了解不够。就牛奶而言，市场上最常见的产品是生奶和纯奶，两者都以生奶为唯一原料。两者最大的区别在于灭菌方法和储存方法。
鲜奶也称为巴氏杀菌奶或新鲜牛奶，尽管如今更常见的是将其在约75C的温度下加热约15秒进行所谓的巴氏杀菌。这可以杀死牛奶中的大多数微生物，并更好地保留牛奶的风味及其所含的热敏蛋白质。鲜牛奶应冷藏在2-6C，以防止细菌生长。即使未开封，也必须存放在冰箱中，保质期约为7天。
除了巴氏奶之外，市面上还有高温巴氏奶，杀菌时使用的温度比巴氏奶要高，可以杀死牛奶中的细菌和病菌，并保留牛奶中的一些活性物质。牛奶。未开封的保质期可延长至15天左右，但也应存放在冰箱中。
纯牛奶又称纯奶或巴氏奶，采用超高温灭菌技术，将牛奶在135左右的高温下加热2秒，基本上可以杀死牛奶中所含的所有微生物。如果未开封，保质期通常为6至12个月，可在室温下保存，无需冷藏。
一些消费者认为，牛奶的保质期越短越好，添加防腐剂必然会延长保质期。事实上，纯牛奶采用超高温灭菌技术去除大部分微生物，包装过程也经过灭菌，因此不需要添加防腐剂，可以保存半年以上。
营养专家表示，巴氏灭菌、高温巴氏灭菌和超巴氏灭菌牛奶在获取蛋白质、脂肪和钙方面没有显着差异。免疫蛋白等对热敏感，因此保留了更多的蛋白质，口感也更好，但储存条件比较严格，消费者可以根据自己的需要进行选择。
值得注意的是，任何类型的牛奶一旦打开，都会与环境中的细菌接触，成为潜在的细菌培养基。如果开封后无法喝完，请盖上盖子，放入冰箱保存，并在包装上注明的有效期内食用。即使是自制牛奶，如果在室温下放置太久也会变质。
此外，市售的含乳饮料很容易与牛奶混淆。含乳饮料以牛奶或乳制品为原料，添加水或食品辅料制成，常使用食品添加剂调节风味，含糖量高，蛋白质含量低。购买时，一定要仔细查看产品的成分表和营养标签，确保选择合适的牛奶，避免误选含有牛奶的饮料。
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