肉、蛋、奶是日常生活中必不可少的食物。
除了牛奶之外，很多人可能更喜欢酸奶。
酸奶以其酸甜可口、口感好而受到各个年龄段人们的喜爱。
根据《中华人民共和国居民膳食指南》，成年人每天应摄入牛奶及乳制品300克。
但现在酸奶的种类越来越多，有发酵乳、原味酸奶、低温酸奶等。
那么如何选择酸奶呢？室温好还是低温好？今天我就尝试把它总结清楚。
市场上有哪些类型的酸奶？
根据韩国食品安全标准，酸奶可分为酸奶、发酵乳、调味酸奶、调味发酵乳四种。
其中，酸奶以生奶、羊奶或奶粉为原料，含有嗜热链菌和德氏乳杆菌。是由保加利亚菌经灭菌、接种、发酵而成的产品。
发酵乳对接种菌没有要求，通常除了嗜热链菌、保加利亚乳杆菌外，还添加其他益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等进行发酵。
风味酸奶、风味发酵乳是用80%以上的原料乳或奶粉生产的，是在原酸奶或发酵乳的基础上添加果粒、杂粮、营养补充剂等其他风味物质的产品。
酸奶按分类工艺可分为固体酸奶和搅拌型酸奶。
就是先填充凝固型酸奶，然后发酵而成的酸奶，这就是我们俗称的老酸奶类型。
搅拌好的酸奶发酵均匀后，装入容器中进行包装，包装过程中添加水果、谷物、果酱、添加剂等。
如何辨别真酸奶和假酸奶？
首先你要知道，乳酸菌饮料和乳酸菌饮料都不是酸奶。
根据国家标准，原味酸奶的蛋白质含量不得低于每100克29克，调味酸奶的蛋白质含量不得低于每100克23克。
真正的酸奶产品的第一种成分必须是生奶、羊奶或奶粉。
乳酸饮料成分表中的第一位成分是水，蛋白质含量也低于酸奶标准。
一般来说，营养价值出现的顺序是原味酸奶>风味酸奶>乳酸菌饮料。
喝乳酸菌饮料是可以的，但长期用乳酸菌饮料代替酸奶来补充蛋白质、钙等营养物质，对健康不利。
此外，这些饮料通常含糖量较高，因此饮用过多会增加患肥胖和其他慢性疾病的风险。
冷酸奶比常温酸奶好吗？
酸奶在发酵过程中，必须添加各种益生菌菌株，并且这些益生菌必须在低温下被激活，这类酸奶也被称为“益生菌酸奶”。
一般来说，拥有超过1亿个益生菌可以改善您的肠道菌群。
常温储存的酸奶也被称为“灭菌酸奶”，酸奶发酵后，增加了巴氏灭菌步骤，因此保质期为半年左右，储存和运输成本较低。
常温酸奶的蛋白质、钙等营养成分并不比低温酸奶低，但如果想补充益生菌，可以选择低温酸奶。
市场上还有其他类型的酸奶，包括希腊酸奶和冰岛酸奶。
正宗的希腊酸奶和冰岛酸奶由不含乳清的牛奶制成，比普通酸奶的蛋白质含量更高，乳糖含量更低，更容易吸收，特别是对于乳糖不耐症的人来说。
酸奶质地的稀或稠并不会真正影响其营养价值。
这只是各种工艺造成的，与添加的增稠剂有一定的关系，所以购买时可以根据自己的需要来选择。
如何选择酸奶？
首先，看奶含量。
一般来说，含乳量越高的酸奶，口感和营养价值就越高。
如果你查看成分表，你会发现除了生奶之外，有些酸奶还使用复原奶作为成分，所以购买时请记住这些信息。
其次，要注意食材的含糖量。
酸奶的营养成分标签上列出了碳水化合物的含量，或者说糖的含量，一般不应超过12。
根据《中国居民膳食指南》，成人每日添加糖摄入量应控制在25克以内，最好控制在50克以下。
含糖量过高的酸奶热量较高，长期食用很容易导致能量摄入过多，增加患肥胖等慢的风险。这对你的健康不利。
建议选择含糖量较低的无糖或半糖酸奶。
风味酸奶通常含糖量较高，因此最好选择原味酸奶，然后添加您最喜欢的水果和坚果。
此外，第三大营养素是脂肪。
国家标准规定，全脂酸奶的脂肪含量不得低于31%，调味酸奶的脂肪含量不得低于25%。需要减肥的人可以选择低脂酸奶。
然而，对于婴幼儿来说，美国儿科学会不建议在2岁之前食用低脂或脱脂牛奶，因为婴儿更多地依赖脂肪来获取能量。
最后，不要忘记遵守酸奶的有效期。
一般低温酸奶的成熟期为21天，常温酸奶的成熟期约为3至6个月，所以要选择新鲜的。
总结
从营养角度来说
原味酸奶GT、风味酸奶GT、乳酸菌饮料
常温酸奶和冷酸奶
从营养上来说，没有显着差异。
还
酸奶的质地稀薄但又浓稠。
不影响营养价值。
您可以放心选择！
专家付淑芳，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，心血管疾病国家重点实验室技术专家
本文审稿人刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任，教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士；美国堪萨斯州立大学。
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