没有哪张桌子没有鸡。鸡肉一直是粤菜餐桌上必不可少的一部分。从全国来看，鸡肉已成为该国第二大肉类消费国。农民们想知道如何更好地养鸡并使用更少的饲料生产更多的鸡蛋。消费者想知道鸡肉是否可以更便宜、更美味。
“如果你想吃美味的鸡肉，就来找我吧！”华南农业大学的张世全先生是一位“广东老人”，研究肉鸡养殖30多年，深知鸡肉美味的秘诀。其团队的《优质肉鸡新品种培育与应用》探索了华南地区鸡品种遗传资源的优良种质特性，提高了种鸡的饲料转化效率和产蛋率，荣获广东养鸡一等。国家科学技术发展。“科研必须求实、求真，我们用科研和技术解决企业和农民的养殖题，回应人民群众对美好生活的向往。相信未来，‘中国鸡’将是‘中国鸡’。”与‘肯德基’齐名于全。”蒋思全解释道。
31年研发“好吃易养”鸡
橘子皮，白嫩肌，浸在姜葱里，嚼入皮肉，每一口都在齿颊留香。“老广东”人都知道，好的原料是美味的关键。过去，厨师、厨子都会早起，像“选美”一样，去家禽市场挑选“好鸡”。如今，为了创造更好的防疫、卫生、环保条件，人口密集地区的活禽市场已逐步关闭，但人们对肉质好、口感好的鸡肉的追求却没有减弱。
鸡的哪些性状可以遗传？这些理想特性的分子基础是什么？20世纪80年代，张惠全跟随老师开始家禽动物遗传学研究，这一研究持续了31年多。
“当我们说一道菜好吃时，我们会用‘色、香、味俱全’来表达它。通过研究，我们可以了解这些特性的分子决定因素。例如，鸡肉味道好不好。”姜思全说（张锡全团队利用现代分子检测技术，破译了优质肉鸡的关键遗传因素，进而应用于新品种的培育。
养殖户除了生产出受市场欢迎的优质鸡品种外，还必须提高鸡品种的饲料转化效率和繁殖性能。张世全研究团队在上首次确定了决定产蛋量的候选基因排列和基因网络，并研究鉴定了14个与饲料转化率相关的基因，实现了每只种鸡产蛋量增加66周。16-21年，每只肉鸡平均减少用料03-05公斤，每只鸡成本降低至1元至17元，提高饲料资源利用率。同时，减少废物排放也显着减少了环境污染。
“过去30年确实遇到了很多挑战，但每当研究取得突破时，看到学生和年轻教师一代又一代地成长，尤其令人欣慰。”张锡全在完成团队的研究后说道。目前，天禄黄鸡正在培育中，两个国家审定的天禄黑鸡新品种已在15个省市推广，受到养殖户和市场的欢迎。
一封信就为公司增加利润664亿元。
“投入2000万元的研发资金，未来可以带来很大的利润。如果每只鸡节省5分，温氏集团每年可生产8亿只肉鸡，节省4000万元。”2007年，张锡全在食品集团有限公司CEO致广东温氏集团的一封信中，算了一笔“经济账”。当时，温氏集团在农机自动化领域正处于转型期，双方立即取得了成功。
从合作之初到现在，张锡全充满信心，我们每个月都会深入公司，甚至周末也加班，了解世界各地的行业要求和先进经验。依托华农的科研能力和温氏集团的实践基地，双方牵头研发建立了优质肉鸡饲料消耗自动记录系统，通过在鸡头植入芯片，某些鸡可以“食堂”我们记录鸡进入后体重增加了多少，并立即记录第二天同期鸡的体重变化有多少。系统自动测量种鸡个体采食量，为饲料转化效率计算和选择提供依据。
从温氏集团开始，团队不断推进产学研合作，将实验室的经验运用到农场。在华农动物科学实验培训中心，张锡全带领的研究生团队正在帮助企业对种鸡进行基因检测。过去，选育种鸡需要饲养和观察几代，这个过程往往需要几个月甚至一两年的时间。现在，通过分子检测技术，可以在短短几天内得出结论，找到最好的鸡品种，大大减少企业的时间和人力成本。
“与纯粹的基础研究不同，我们的研究必须与市场需求紧密结合。可以说，在广东省肥沃的科研土壤上，高度活跃的市场和企业也推动了科技的进步。”张锡全说。
12年前我在信中做出的承诺现在已经实现了。2015年至2017年，张锡全团队研发的天鹿黑鸡、天鹿黄鸡两个新品种，在温氏内部累计新增销售额8584亿元，新增利润664亿元。该项目间接提升了与温氏合作的农户或社会农户的生产效率，新增社会产值达1832亿元，新增社会效益达291亿元，合作农户6000余户，年均产量达到这一水平。增加家庭收入约7万元
哪里有市场需求，哪里就有江西泉的目标。“科学研究是无止境的。活禽的销售在减少，我们越来越多地转向屠宰和销售生鲜甚至熟食。未来基础研究会提出一些加工和保鲜的做法和方法。”张思全说。目前该品种已出口海外，公司计划在非洲等地合作建立研究中心，积累优质肉鸡的经验，然后将其推向世界。
【编辑】陈芳婷
【通讯员】方伟
【摄影】王辉实习生王俊涛
【摄像头】王辉实习生王俊涛
【编辑】实习生王俊涛
【校对】吴静嘉
一、鸡姓人口数量？
全国鸡姓氏约有1000人，但有报道称，鸡姓氏的数量正在减少，现在只剩下三个人，其中两个是姐妹。因此，具体数字可能存在不确定性。
二、全国一天吃掉多少只鸡？
那么题来了，中国近14亿人口每天能吃多少只鸡呢？
据数据显示，2016年我国鸡肉消费量为1280万吨，换算成公斤数为128亿公斤，如果以一只鸡的重量按2公斤计算，我们每年吃的鸡数量就是6只。64亿只鸡，截至一年365天，中国人每天大约能吃掉1754万只鸡！
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