煮鲫鱼汤怎么变白呢？很多朋友说自己煮的鲫鱼汤不变白，但这是因为他们总是步骤错误。
今天，主编就来教大家煮乳鱼汤。它非常简单，您可以很快学会。诀窍是不要加太多盐。
成分
鲤鱼、葱、姜、海鲜蘑菇、盐、白胡椒、浓缩鸡汁、食用油。
做法
鲫鱼去掉鳞、肠、鳃，洗去胃里的黑膜。
将花刀放在鱼上。
锅中放油，烧热后将鱼煎一侧至熟，再煎另一面。
煎至两面焦黄，然后加水。
加入洋葱和姜，盖上锅盖，煮沸。一次加入足够的水，不要太多或太少。
将鱼汤煮至白色，然后打开盖子，加入海鲜蘑菇，一起煮。
将鱼汤煮至乳白色，然后加盐、白胡椒、浓缩鸡汁调味。煮鱼汤时，不要过早加盐。
从锅中取出，撒上一些切碎的葱。
一、鱼汤为什么是白色的？
鱼汤呈白色，脂肪含量高。鱼肉在加热过程中往往伴随着一些物质的溶解。溶解的物质通常包括肉中的游离水，以及少量的脂肪和肌浆。由肌纤维细胞中的蛋白质、弹性蛋白和热溶性胶原蛋白形成的等肉汁和明胶提取物。汤之所以呈乳白色，是因为在煮或煮的过程中，肉中所含的脂肪渗漏出来，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨头中的卵磷脂溶解，肉中的胶原蛋白逸出。皮肤水解并变成明胶分子。同时，加热使锅内的汤继续沸腾。煮沸将脂肪组织分解成细小颗粒，并乳化卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质。乳化剂的重要作用是保证小颗粒稳定、均匀地分散在水中，形成水包油乳状液，使汤浓稠、洁白如牛奶。因此，鱼汤的乳白色主要是由于汤中的脂肪被乳化剂或水溶性蛋白质包围，悬浮在水中并通过乳化而分散的光学效应。影响奶味的一个重要因素是蛋白质和脂肪的浓度，尤其是脂肪的浓度，一般来说，脂肪含量越高，汤就越容易变成乳白色。传统上做白鱼汤时，由于太油腻，脂肪含量较多，所以鱼汤在煮的过程中变得更加乳化，颜色也变得更白。煮白汤是不需要加油的，但是加了油会更白更香，很多朋友说自己在家煮鱼汤，不加油也能做出白汤。其实，做这道白汤并不需要用油。事实上，鱼本身也含有脂肪。根据鱼类脂肪含量的差异，上一般将鱼类分为三类脂肪鱼、中脂肪鱼、低脂肪鱼。根据鱼的脂肪含量，该鱼被认为是低脂肪的。
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