许多人对鲽鱼的熟悉 照旧从鲽鱼头最先 的，铁板碟鱼头在许多店里热销，食客们往往被鱼肉的鲜嫩所折服。着实 不仅碟鱼头好吃，鲽鱼身也很是好吃，而且肉质含量更多一些，而且价钱也不贵。
鲽鱼是一种海鱼，我们看到的多数是冰鲜的品种，可是 并不影响它的鲜鲜味 道，而且鲽鱼的营养因素 较量 富厚，富含富厚的卵白质和种种维生素，尚有 许多人体所需要的微量元素，而鱼肉卵白又是我们身体必须的优质卵白，很容易消化和吸收。#致敬真知灼见#
鲽鱼肉鲜味十足，没有什么腥气息 ，胶原卵白也较量 多，现代人的亚康健情形 较量 令人担忧，以是 可以经常做一做海鱼，给身体增补更多的营养和能量。#美食测评团#
鲽鱼身的做法许多，像常见的红烧鲽鱼，川味的干烧鲽鱼，干香味浓的烤鲽鱼，但为了更利便 给老人和孩子食用，最好无刺才较量 放心，若是 把鱼肉去骨就可以让家人放心食用了。
今天禀 享的这种做法，就是用鲽鱼肉制作的香煎鲽鱼，也叫软煎鲽鱼，鱼肉较量 软嫩鲜美，鱼肉多汁嫩滑，老小 皆宜，可以放心给家人食用。鲽鱼不要只会烧，大厨教你煎鲽鱼的妙招，就是不要直接煎，而是裹上一层鸡蛋液，也不需要拍粉，保持鱼肉的鲜味，吃起来软嫩鲜香，孩子老人都爱吃。
香煎鲽鱼需要食材：去头鲽鱼一条750克、大葱1段、姜1块、鸡蛋2个
需要调料：盐2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克
制作历程：
1、鲽鱼身刮去细小的鱼鳞，从一侧启齿 ，去除内脏，整理 清洁 ，多次冲洗后沥干水分。
2、大葱洗净切段，姜去皮洗净切成姜片。
3、将鲽鱼放在案板上，从一侧最先 拽住鱼皮，将鱼皮缓慢剥离。可用清洁 抹布按住鱼身，拽住鱼皮的一角，匀力撕去鱼皮。
4、翻转鱼身，将鱼底部的鱼皮也撕下来。
5、将鱼肉小心从鱼骨处剔除去掉骨头，去掉两侧鱼鳍和鱼尾巴。
6、把鲽鱼肉切成3厘米宽5厘米左右长的块，放入汤碗里。
7、把葱段和姜片放入鱼肉里，放入适量的料酒去异味。也可以将葱姜挤出汁水来腌制鱼肉。
8、放入少许盐、味精、鸡精调味。海鱼通常不需要太多盐做底味，要注重 盐的用量。
9、放入胡椒粉和香油，轻轻抓匀，使之入味，腌制15分钟左右。
10、挑去鱼肉里的葱姜不用。
11、鸡蛋打散入碗，放入少许盐，用筷子搅拌匀称 ，使鸡蛋也有少许底味。将鲽鱼肉蘸匀鸡蛋液。
12、不粘锅上火烧热，放入少许色拉油烧热。用筷子夹住鱼肉放入锅里煎制，可分两次煎制。
13、煎制订 型后，翻面煎另一面，可淋入少许色拉油继续煎制。
14、把鱼肉煎制金黄色时，夹出来装盘即可。鲽鱼肉较量 鲜嫩，也容易破碎，以是 操作历程中要轻拿轻放，成熟得也较量 快，煎制的时间在2分钟左右即可。若是 以为 鲽鱼较量 清淡，可以蘸一点椒盐食用，或者番茄沙司食用。
出品图
谢谢阅读，今天菜不咸，味道刚恰恰 。我是大厨辉哥，是一名从事餐饮事情而且喜欢 美食的餐饮人，若是 你也喜欢研究美食可以关注我哦，想相识 更多做菜小技巧可留言交流，有差异的建议可以谈论 区留言，再次谢谢阅读！【原创内容 剽窃 必究】