“鳞”和“鱼”在我们的文化和观念中密不可分。
在语言学文献中，不仅用“鳞”来指称“鱼”，而且“鳞”也用来指代“鱼”。
今天我们就来看看鱼甲——到底有多有趣。
大多数鱼类都有鳞，有的全身有，有的局部有鳞，鳞片来源于皮肤，对鱼的身体起着重要的保护作用。
有些鱼的鳞片非常大，例如鲶鱼的鳞片有5厘米宽，几乎是所有硬骨鱼中单层鳞片中最大的。有些鱼本身并不是很大，鳞片也较小，宽度不到1毫米。
大鱼，俗称白鱼，图为长鱼，Ilishaelongata。
资料来源台湾鱼类数据库
鱼鳞的形状有很多种，一般来说，岩鲶、狮子鱼等硬骨鱼的鳞多呈圆形，较小，稍有弹性，呈单层排列，称为单层鳞。
左鲶鱼、鲶鱼，右狮子鱼、Pteroisvolitans
资料来源台湾鱼类数据库
世界上没有两块一模一样的鱼鳞
鱼鳞按其形状、结构和发育特点可分为盾鳞和骨鳞两种。
鱼鳞的种类A盾鳞B硬鳞
C圆形标尺、D梳状标尺
盾鳞是软骨鱼类特有的，由表皮和真皮组成，大致呈对角线排列，可以有效降低水的阻力。
在软骨鱼中，鲨鱼身上覆盖着类似盾牌的“盾鳞”。每个盾片都有一个嵌入皮肤的骨核和向后延伸的倒刺。如果你用手反方向触摸它，它会接触到你的皮肤。
电子显微镜下看到的鲨鱼鳞片，照片取自网络
硬骨鱼的骨鳞完全由真皮形成。骨鳞可细分为实心鳞、圆鳞、梳状鳞。
硬鳞的代表有鲟鱼、雀鳝鱼和多鳍鱼，它们的鳞片非常坚硬，呈菱形，排列密集，鳞片由纤维连接。
美洲鲟Lepisosteusoseus
长鼻雀Acipenseroxyrinchus
圆形鳞片和梳状鳞片见于高等硬骨鱼，它们都分层排列在鱼的表面。圆鳞呈圆形，前面部分埋入真皮内，后面游离部分光滑无刺，鲱鱼、针鱼等鱼类都有这种鳞片。
太平洋鲱鱼、Clupeapalasi
被誉为四大鱼类的鲢鳙鱼，大多鳞片呈圆形。
鳞片背面有很多小刺，所以用手触摸时，鱼体通常感觉粗糙，这些鳞片见于鲈鱼、大鲮鱼、小鲮鱼身上。现有的盲鳗或头足类鱼类没有鳞。
鲈鱼、鲈鱼
大黄鱼
秤的功能
皮肤增生
鱼鳞对鱼类有多种功能。首先，鳞片为鱼提供了一层防御，可以防止微生物进入体内，并有助于抵抗疾病和感染。
外骨骼其次，鱼鳞还充当外骨骼，帮助鱼保持体形。对于鲭鱼来说，这个特征并不重要，因为鳞片又软又薄。防御敌人第三，鱼鳞还可以用作伪装。鱼腹部的鳞片可以反射和折射光线，当有凶猛的敌人在水中游过时，如果你看到闪亮的腹部，就很难将它与波光粼粼的水面区分开来。一些鱼的鳞片也被用作自卫武器。河豚身上的刺是由鱼的鳞片逐渐演化而来的，每当捕食者攻击时，它的腹部就会膨胀起来，刺会像刺猬一样直立起来。向上。想着要不要吃呢。
照片为DiodonHystrix。
图取自台湾鱼类资料库，右图取自网路。
鱼鳞怎么能吃呢？
鱼鳞的形状、大小、数量和排列在鱼类中相对固定，常作为物种鉴定的主要依据。
还有，和树的年轮一样，鱼类一年四季的生长，受水温、饵料等影响，生长不均匀，导致鳞片上形成宽窄不一的环，有经验的钓鱼人可以判断鱼的好坏。因此。年龄和成长。
鱼鳞表面结构示意图，照片取自网络。
鱼鳞是鱼类学家研究工作的重要参考资料。
与侧线平行生长的鳞片数量称为“行”，从背部到腹部生长的鳞片数量称为“行”。
每条鱼都有不同的鳞片，是鉴定鱼类的重要依据。鱼鳞也是鱼类学家推断鱼年龄的基础。
到了生命的第一年，它们的全身就布满了鳞片，这些小斑块中间厚，边缘薄，形状像一个截顶的短圆锥体，身体有许多同心圆环。鳞片变得更大，就像树的横截面一样。
知道了鱼的年龄，就可以计算出鱼的平均年生长速度和死亡率，可以让水产工作者估算鱼群的年龄构成，保证及时捕捞，钓大留小，保护他们并合理帮助他们。利用水资源。目的。
除了利用鳞片推测年龄外，朝鲜东北部的鲑鱼的年龄还可以通过观察鳃盖来推测，对于我们沿海的比目鱼，可以通过观察椎骨来推测年龄。
另外，还可以吃鱼鳞，不要一根一根地吃鱼鳞，而是吃冷冻的鱼鳞，即鱼鳞冻。
将草鱼或鲤鱼的鳞片洗净，与葱、姜一起放入锅中煮，待胶原蛋白沸腾时，取出鳞片，将汤汁冷却，硬化成凉粉，加入酱料煮开，即可美味。
鱼鳞果冻，照片取自网络
鱼鳞富含蛋白质和多种矿物质，其中含有大量的明胶，这是冷冻鱼鳞的秘诀。
目前，鱼鳞的主要用途是提取胶原蛋白并用作牲畜饲料粉。胶原蛋白应用于食品、医药、化妆品等领域，如制造新型心脏生物瓣膜、延长材料寿命、减轻患者痛苦等。
此外，科研人员还成功从鱼鳞中提取出明胶、小胶原蛋白肽、纳米生物羟基磷灰石、硫鸟嘌呤等具有重要食用和药用价值的有机物质。
本文
一、花金古刺身切法？
1.如果将新鲜三文鱼放入冰箱约20分钟，肉质会变凉，更容易切，味道也更鲜美。
2、用热水或酒精对刀和菜板进行消，然后刮去鱼的鳞，去掉鳍、腹鳍、胸鳍。
3、将刀沿着鳃盖插入，用力切掉鱼头。
4、将三文鱼从腹部沿中骨切开，在去头处的刀片处将背部切掉，然后将鱼身切成两块。
5.将带中骨的肉下部翻过来，用刀将背和腹部切掉，然后从尾部根部沿中骨顶部划一条缝，将鱼切成三块。
6.用镊子去掉肌刺，然后用平刀去掉鱼皮，将三文鱼切成大块，切片即可食用。
二、为什么熟牛排肉有鱼鳞色？
牛肉大理石花纹是指牛肉中的肌肉和脂肪混合在一起，形成美丽的花纹、鲜艳的色、鲜艳的红白颜色，因其看起来像天然的大理石花纹而得名。
牛肉大理石花纹的形成是脂肪在肌肉纤维中的沉积，脂肪越多，大理石花纹越丰富。牛肉大理石花纹是在牛肉的第12和第13肋骨的横截面上测量的，在日本，它是在第6和第7肋骨上测量的。
富含大理石花纹的牛肉含有大量人体必需的脂肪酸，因此脂肪含量越高，胆固醇含量越低，但大理石花纹含量达到30%以上的牛肉，胆固醇含量却相差无几。相当于1公斤牛肉。这不是鱼鳞，这是鲁莽。这是牦牛肉。它是从谷物中生长出来的。肉纤维非常粗且无机。在牛肉汤中吸油、调味后而成。这样的肉越多越好。
三、波龙刺身的做法？
1.材料肉酱1大块，蒜末适量，食用油适量，小米适量，蚝油适量，料酒适量。
2、准备一只新鲜的大龙虾，用干净的牙刷把龙虾清洗干净，然后用筷子在地板上撒尿。
3.用刀切龙虾。
4.锅中加水烧开，将博龙蒸15分钟。蒸至熟后备用。
5、准备调味酱、蒜末、小米椒，倒入适量蚝油、料酒。
6.锅中烧热油，加入蒜末炒香。
7.倒入酱汁，大火煮沸。
8.将辣椒放在龙虾上，然后将准备好的肉汤倒在龙虾上。