黑姜
硬品+
=
菜谱比较长，别啰嗦了，直接发给我吧！
黑姜
弗兰克哈斯努特
黑巧克力慕斯
269克【4039】………生奶油
134克[2012]…黑巧克力66
114克[1712]…蛋黄液加糖
117克[1757]…牛奶
32克【480】………明胶液
生产
1.全蛋液加入糖，搅打至浓稠呈白色。将牛奶在单独的厚底锅中煮沸，然后加入溶解的吉利丁并搅拌均匀。
2.加入巧克力，搅拌并冷却至35C。
3.在另一个搅拌碗中，搅打生奶油直至形成软峰/鸡尾酒状。
4.将“步骤1”中的搅打蛋黄/糖糊与“步骤2”中的牛奶/巧克力混合物混合，最后加入“步骤3”中的淡奶油并混合。
注意如果没有巴氏灭菌的加糖蛋黄，则用91克蛋黄和23克红糖，按照英式奶酱法与热牛奶一起加热至85，与巧克力混合。冷却并与鲜奶油混合。
明胶液
100克【1667】………明胶粉
500克【8333】…垃圾冰
步
1.将吉利丁粉和冰水放入小盆中混合，静置10分钟。
2.用微波炉加热至60C，然后冷却并放入冰箱。
柑橘姜酱
245g【】.冷冻柑橘鸡尾酒果泥
123克【】…橙汁
61g【】.转化糖浆
11克【】.NH果胶粉
31克【】…糖
31克【】.腌姜片
步
1.将果泥、果汁和淀粉糖浆混合并煮沸。
2.将糖和NH果胶粉混合，加入“步骤1”中，搅拌，再次煮沸。
3.关火，稍凉后加入切碎的糖姜片。
咸焦糖甘纳许
25克【749】…
63克[1886]………糖
108克【3234】………生奶油
28g【838】.黄油
108克【3234】…牛奶巧克力
2g【060】.盐
步
1.将糖和水煮沸，制成焦糖。
2.在另一个厚底锅中加热淡奶油液体，然后将其倒入“步骤1”的焦糖中，搅拌至焦糖均匀融化。
3.加入切碎的牛奶巧克力和盐，搅拌均匀乳化至光滑细腻。
4.加入室温软化的黄油，搅拌均匀。
巧克力海绵蛋糕
347克【2601】…65杏仁糖鲁贝卡65
105g【787】.白糖A
170g【1274】.蛋黄
121克【907】……全蛋
202克【1514】…蛋白
105g【787】.细砂糖B
81克【607】…低筋面粉
41g【307】.可可粉特级园
81克【607】…可可液块100
81g【607】.黄油
步
1.将黄油和可可液溶解在水中。将杏仁酱和红糖A放入搅拌碗中，用平抹刀搅拌至光滑。
2、慢慢加入混合好的全蛋和蛋黄液，然后适当刮擦搅拌槽内壁并搅拌，防止结块。
3.然后用桨不断敲击直至开始发光。
4.将蛋白和细砂糖B搅打至形成硬性发泡，然后一次性加入“步骤3”中并搅拌均匀。
5.分三份加入过筛的面粉和可可粉，搅拌均匀。
6.将融化的黄油和可可液一点点加入“步骤1”中，搅拌均匀。
7.将每盘750克放在烤盘上，放入烤箱以180C烘烤。
巧克力镜面釉
136克【2039】…淡奶油
102克【1529】……
102g【1529】.细砂糖
102g【1529】.细砂糖
102克【1529】………葡萄糖浆
68g【1019】.可可粉
55克【825】………明胶液
步
1.加入鲜奶油、红糖A、葡萄糖浆，煮沸。
2.将细砂糖B和可可粉混合均匀，然后加水混合。
3、加入步骤1的沸水中，搅拌均匀，煮至105。
4、关火，冷却至70，加入吉利丁，搅拌均匀，过滤备用。
布列塔尼饼干
367g【2772】.牛角面包黄油
301克【2273】…红糖/红糖
8g【060】.柠檬皮
4g【030】.盐
46克【347】………全蛋
18克【136】…发酵粉
3克【023】……小苏打粉
577g【4358】.低筋粉
步
1.黄油室温软化，与柠檬皮碎混合。
2.筛入红糖，与黄油混合至奶油状。
3.鸡蛋打散，分次加入，搅拌均匀。
4.将剩余的粉末筛入筛子中并充分混合。
5.以160烘烤约15至20分钟。
组装装饰品
1.将“巧克力海绵蛋糕”切成24x35cm的块，并在蛋糕表面涂上利口酒糖水。
2.将750克“橘子姜酱”涂在两片“巧克力海绵蛋糕”之间并冷冻。
3.将500克“咸焦糖甘纳许”涂抹在“步骤2”的表面，并再次冷冻。
4.最后，将500克“黑巧克力慕斯”铺在另一块“巧克力海绵蛋糕”之间，冷冻。
5.冷冻后，将蛋糕切成10x35cm的长度，揉搓突出的棱角，使其稍微光滑，呈面团状，然后在上面淋上“巧克力镜面釉”，切成25cm厚的块。烘烤并冷却的“布列塔尼饼干”饰有巧克力片和金箔。
最初的弗兰克英文版本仍在继续。
黑姜
弗兰克哈斯努特
黑巧克力慕斯
269克鲜奶油
黑巧克力134g66
114克糖蛋
117克牛奶
32克明胶混合物
准备好
1.将糖蛋搅打至浓稠且柔软。将牛奶放入平底锅中煮沸并溶解明胶。
2.加入巧克力并将热量降至35C。
3.在另一个碗中，搅打奶油直至形成软峰。
4.将打发的蛋黄与巧克力混合物混合，然后加入打发的奶油。
明胶块
吉利丁粉100克200朵
500克水
准备好
1.将吉利丁粉和冷水放入碗中混合，静置10分钟。
2.将碗放入微波炉中，加热至60，然后冷却。
姜果酱
Boyron柑橘鸡尾酒245g
123克橙汁
三莫林61g
果胶NH11g
31克糖
31克蜜饯姜
准备好
1.将果泥、果汁和三吗啉混合并煮沸。
2.将糖和果胶混合，加入果汁中再次煮沸。
3.稍微冷却后，加入蜜饯姜，搅拌均匀。
咸焦糖甘纳许
25克水
63克糖
鲜奶油108克
28克黄油
108克牛奶巧克力
2克盐
准备好
1.将糖和水焦糖化。将水和糖放入锅中煮沸。不要搅拌。
2.在另一个平底锅中加热奶油并加入焦糖。
3.加入巧克力块和盐
4.加入室温黄油并混合。
巧克力海绵
杏仁糖Rubecca65347g
糖A105克
蛋黄170克
鸡蛋121克
202克蛋清
糖B105克
81克面粉
特级可可粉41克
可可块81g100
81克黄油
准备好
1.用双锅融化黄油和可可块，用桨将杏仁蛋白软糖和糖A混合。
2.慢慢加入鸡蛋和蛋黄，刮擦以确保没有结块。
3.然后转为搅打，小火搅打。
4.将蛋白和糖B搅打至白色，加入蛋黄，轻轻混合。
5.分3份加入过筛的面粉和可可粉，搅拌均匀。
6.加入融化的黄油和可可块混合物并混合。
7.将750克分入每个烤盘中，并在180C下烘烤。
可可玻璃笼
136克鲜奶油
102克水
糖A102克
糖B102克
102克葡萄糖
68克接头
对于一些有金箔纸的身体乳和金箔纸吃了对身体有害吗的相关内容，本篇文章已讲解完毕，希望大家喜欢！