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油需要很多，高度至少是鸡腿高度的两倍，油热后，把鸡腿放在上面，让鸡腿浮到上面，皮不粘在下面锅的。把火调小，这样就不容易烧焦。
需要把皮多包几层，然后把鸡腿解开，肯德基等都是半成品，所以一开始可能加了很多化学物质，所以后期步骤不多脚步。我觉得肯德基用的是嫩肉剂之类的。
蓬松后要达到蓬松、油炸的效果，最好在第一层包上自发粉糊或者加入泡打粉等，受热后会膨胀。
第二层裹上干面粉、面包屑、炸粉，裹好后加入蛋清液，盖上炸粉，如果有时间，可以多重复这个过程几次……
你最终会得到一个外皮酥脆的大圆圈。
我觉得肯德基的脆皮鸡肉汉堡应该是两层以上包装，而花园汉堡大概应该是一层包装。