【营养师范志宏原创内容，欢迎转发】
作者刘安树科学指导范志宏
如今，市场上的牛奶货架变得特别丰富，除了各种乳制品外，还有水牛奶、黄奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶，甚至驴奶、牛奶都可以订购。马奶在线。这些“新鲜”和“稀有”牛奶与普通牛奶有何不同？
首先我们需要知道的是，商业上销售的普通牛奶是由弗里斯兰奶牛生产的牛奶。经过数千年的品种选择，这些奶牛已经具备了产超级奶的能力，而且通过多年的研究，畜牧专家已经非常擅长在不同的条件下保证奶牛的高产，包括饲料营养和饲养技术。我明白。人工授精可以让奶牛在一生中的大部分时间里持续产犊和产奶。因此，奶牛的产奶量远高于其他动物，每年可达数万公斤。
理论上，所有哺乳动物，包括我们人类，都可以产奶。但由于它们不像奶牛那样经过多年的研究和饲养，产奶时间短，产奶量低，所以其他动物的产奶量也很低。当然，考虑到价格高、供应量少，价格会比普通牛奶高很多也是可以理解的。
当然，说到价格，成本是由供需决定的，与营养价值无关。
在各种“稀有”牛奶中，最不稀有且最丰富的是水牛奶。
今天我们先来说说水牛奶。
有些人可能不太了解水牛奶，但它实际上是世界第二大牛奶来源，占全牛奶产量的12%。我国南方一些地区有吃水牛奶的悠久传统，例如传统的甜“姜奶油”就是用水牛奶制成的。直到近几年，纯水牛奶才逐渐进入北方人的视野。
那么水牛奶的营养成分与牛奶相比有哪些差异呢？
蛋白质
据测定研究发现，国产生水牛奶的粗蛋白含量为486[1]，高于生牛奶。
蛋白质含量越高，提供的氨基酸就越多。对湖北水牛乳的研究发现，水牛乳的必需氨基酸含量为194种，高于牛奶。水牛奶的必需/非必需氨基酸比例为069，符合联合国粮食及农业组织和世界卫生组织制定的理想标准[2]。
有趣的是，这项研究发现水牛奶的芳香氨基酸、甜味氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为926、1932和2871，远高于普通食品的风味氨基酸含量。牛奶比牛奶更丰富、更甜。有些孩子在喝了水牛奶后拒绝喝普通牛奶。也许这是因为儿童的味蕾比成人更敏感。
说到蛋白质，很多人都会关注牛奶中的免疫激活蛋白质，比如乳铁蛋白和免疫蛋白。研究表明，水牛奶中的免疫蛋白和乳铁蛋白含量与牛奶没有显着差异。无论是水牛乳还是牛奶，免疫活性蛋白的含量在初乳中最高，而在成熟乳中其含量显着降低。但由于大多数厂家不使用初乳作为原料奶，商品乳制品中免疫活性蛋白的含量并不高，商品奶必须经过加热灭菌，而加热又进一步降低了免疫活性蛋白的含量。以水牛奶为例，在80度加热15秒时，IgG1、IgG2、IgM、IgA分别损失3506、3333、5602和100%[4]。因此，普通水牛奶并不是免疫激活蛋白质的良好来源。
乳糖
测量表明，新鲜水牛乳的乳糖含量为474[1]，与牛奶相同或略高。因此，如果您有乳糖不耐症，水牛奶也可能会引起不适。
省
水牛奶的特点之一就是脂肪含量高，测量表明，水牛奶的脂肪含量可达759[1]，远高于牛奶。研究表明，水牛乳脂肪脂肪大，体外消化率相对较低[5]。脂肪消化功能较弱的人可能会觉得酒精油腻，难以消化。研究表明，水牛奶的胆固醇含量略低于牛奶[6]。
从脂肪酸组成来看，水牛奶和牛奶的脂肪酸组成基本相同，以饱和长链脂肪酸为主要成分。有研究发现，饱和脂肪酸的含量高于牛奶，不饱和脂肪酸的含量低于牛奶[7]，但也有相反的结果[2]。关于两者之间的w-6/w-3脂肪酸比例的研究结果也不一致。季节、饲料、地区和水牛品种等因素都会影响牛奶的脂肪酸成分。与其纠结于这个不确定的题，不如控制日常食用油和肉类的摄入量会更有效。
反刍动物胃中的一些微生物将饲料中的不饱和脂肪酸转化为共轭亚麻酸，共轭亚麻酸存在于反刍动物乳脂和肉制品中。已知共轭亚油酸具有抗、抗动脉粥样硬化、抗肥胖、抗糖尿病以及免疫调节特性。多项研究表明，水牛奶中的共轭亚油酸含量高于牛奶，约为01-02mg/100mL[7-9]。
苏打水
水牛奶中的钙含量是牛奶的15倍。而且由于水牛奶的蛋白质含量较高，其中676-826的钙以与酪蛋白的磷酸基结合的形式[10]，使其更容易吸收，而且水牛奶的磷含量也较高。普通牛奶。同时，钙磷比比牛奶更接近15[11]，有利于钙的吸收利用。
维他命
就脂溶性维生素而言，水牛奶的维生素A含量高于牛奶。这可能是由于水牛奶的脂肪含量高。维生素E含量比牛奶低。对于维生素D，牛奶和水牛奶的含量并不高，并不是维生素D的良好来源。
就水溶性维生素而言，新鲜水牛奶的维生素C含量高于牛奶。水牛奶中含有195至39毫克/100毫升，牛奶中含有71至78毫克/100毫升。水牛奶的核黄素含量略低于牛奶。水牛奶的VB12比牛奶高，有研究甚至表明水牛奶的VB12比牛奶高4倍[6]。这对于一些素食者来说很重要，因为VB12只存在于动物食品中。一些研究表明，水牛奶比牛奶具有更强的抗氧化能力[12]。
不过，以上都是原油的对比。应当指出的是，出于加工原因和消费者口味偏好，市售水牛奶产品的蛋白质含量可能会降低至36至40的范围，具体取决于具体产品。请仔细检查产品包装。营养成分表。蛋白质含量低也会降低钙含量。
市售的乳制品需要经过热处理，因此加工后其维生素含量会降低。市售产品中维生素的具体损失取决于加工方法。
一般来说，与普通牛奶相比，水牛奶的营养成分有
它的蛋白质含量略高。
它的脂肪含量较高。
乳糖含量大致相同。
维生素A含量高。
富含维生素B12。
最吸引消费者的是，从口感上来说，水牛奶比牛奶更浓郁、更甜。
从价格上来说，水牛奶比牛奶稍贵。
您如何选择将取决于您的个人品味和目标。
如果您经常食用乳制品，普通牛奶可能更经济。
如果您喜欢水牛奶的味道或关心其营养价值且对价格不敏感，水牛奶是不错的牛奶选择。
参考
[1]Han,BZ等，中国食品管理中水牛奶微生物和化学成分调查，2007186:p0-746
[2]潘斌，湖北杂交水牛奶脂肪酸、氨基酸分析及营养价值评价，2014年，华中农业大学
[3]Campanella,L等人，通过新型免疫传感器测定动物奶中的乳铁蛋白和免疫蛋白G，200993:p2202-2221
[4]El-Loly,MM,LKHassan和ESAFarahat，热处理和一些工艺处理对埃及水牛乳免疫蛋白的影响生物大分子杂志，2019123:p939-944
[5]Nguyen,HTH等人，水牛乳脂及其生物膜的现场结构调查食品研究，201567:p35-43
[6]El-Salam、MHA和SEl-Shibiny，水牛奶成分和特性的综合综述2011916:p663-699
[7]Mnard,O,等人，Buffalo与牛乳脂肪尺寸分布、zeta电位以及乳脂肪膜中总脂肪酸和极性脂质的组成食品化学，20101202:p544-551
[8]郑玉才等，牦牛、水牛与普通奶脂肪酸组成及共轭亚油酸含量比较，西南民族大学学报，2014年405:页。641-646
[9]魏胜举，梁贤伟，卢41-43
[10]Ahmad,S,等人，水牛奶的成分和理化特性，特别强调脂质、蛋白质、矿物质、酶和维生素201323:p62-74
[11]李全阳，张显胜，水牛乳成分及功能特性的研究进展，食品科学，2011年323:页。305-309
[12]Khan,IT等人，健康和疾病中热处理牛奶和水牛奶脂质的抗氧化能力和脂肪酸的表征，2017161:p163
关于牛奶的具体建议包括
尽快找出最实用的营养信息，与家人一起吃健康餐。
潘继红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心研究员
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘请营养科普顶级专家
中国农业大学食品科学博士
本篇讲解了身体乳成分排第一是水，以及一些身体乳成分好的有哪些相应的热门内容，希望对广大网友有一定的帮助。