活宰的家禽血流干了，有鲜红色的血块，刀刃参差不齐。表皮细腻、干燥、光滑、有光泽，皮肤紧致，呈淡红色。脂肪呈乳白色或淡。肌肉切面干燥、有光泽、有弹性、玫瑰色或白色至黄红色。家禽因病或伤而被宰杀时，被宰杀的出血少或出血少的家禽颜色呈深红色，切口光滑，不形成血块。表皮粗糙无光泽，皮肤松弛呈暗红色或有出血斑、紫色红斑。脂肪呈暗红色。血管里残留着紫红色的血液。肌肉切面湿润油腻，呈浑红色，含有少量紫黑色血滴。
皮鸡不是海鲜，海鲜蒸鸡是以皮为主要原料制作而成的美味佳肴。海鲜和鸡肉的搭配也不常见，这次用的海鲜有虾、蟹、蛤。如果将虾、蟹、蛤等与鸡肉一起煮，可以同时享受海鲜的鲜嫩和鸡肉的香气，再加上葱、蒜、姜片等调味料，味道更佳。烹饪。
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