我们将详细讲解如何烹制餐厅的招牌菜“花开富贵鸡”！从创作灵感到流行美食创作~
原创川菜
据说，花开富贵鸡的创作灵感来自于“八白鸭”和“烧鹅”两道菜。八宝公园鸭的特点是里面饱满，烧鹅的特点是外皮酥脆。
结合这两个“亮点”，酒店厨师团队打造出以三黄鸡为主料的新菜品“花开福烤鸡”。
开花富贵鸡
制作花开福日鸡时，大致分为六个步骤全鸡去骨、鸡肉调味、炒馅、加料焯皮、风干烤、倒油入锅。盘子。
01
整只鸡，去骨
先挑选广东清原鸡，宰杀，然后剪去鸡脚，切尾，去掉肠子，冲洗鸡身内外。
用一把锋利的小刀，切掉尾巴，从鸡里面取出鸡胸骨、鸡脊骨和鸡腿骨。剔骨的时候要小心，不要刮伤鸡皮。否则，在随后的烘烤或涂油过程中，它很容易破裂和泄漏。
02
腌鸡
将整只去骨鸡放入盆中，加入韭菜80克、大蒜50克、姜片30克、盐15克、味精10克、蒜粉10克、花雕酒20毫升、乙酯，加入麦芽酚2克，拌匀直至鸡肉香味四溢，腌制30分钟。
03
烤馅料
将切碎的人参100克、生鲍鱼80克、切碎的香菇50克放入锅中沸水中焯一下，取出待用。
锅中放入150毫升花生油，先加入蒜末30克、葱末10克、姜末10克炒香，然后加入酱油猪肉末80克、火腿末50克、姜末50克，炒香。加入五花肉丁炒香，然后加入香菇丁、香菇丁、生鲍鱼、香菇丁、芸豆50克、冬笋30克继续炒——海鲜酱50克、XO酱20克，炒香同时加入10毫升烹调酱、精盐、味精、白糖。炒至材料熟透，出锅，盛出。
04
装载和熨烫
将炸好的馅料放入鸡腹后，用铁针将刀片固定在鸡尾上。
水烧开后，将鸡肉放入沸水中焯2分钟左右，然后捞出，用冷水冲洗干净，擦干表面即可使用。
将红醋、蜂蜜、水和柠檬片放入酥水中混合，然后将酥水反复淋在水煮鸡上。
05
风干烘烤
将鸡挂在通风良好的地方，用风扇对鸡体表面吹至干燥。此过程大约需要1小时。
将烤箱温度设置为180，将自然风干的鸡肉挂在烤箱中烤20分钟左右，然后取出等待倒油。
06
给蔬菜加点油
油炸的目的是让鸡身的皮更加酥脆、有光泽。
当锅里的色拉油烧至50%左右时，左手握住烤好的三色鸡，右手用勺子将热油舀出，然后将热油反复淋在鸡肉上，直至开始变色。皮纹均匀，口感松脆。
制作富贵鸡时需要记住三件事。
指导方针
首先，鸡腹内的馅料不要填得太满，以80%左右为宜。如果装得太多，烫、炒、过油时，皮很容易爆裂，影响成品的效果。
其次，在烤的过程中，必须将鸡肉翻动几次，以保证受热均匀。
第三，倒油时，油温不宜太高，最好热50%。同时，不能直接在锅里煎鸡肉。这是因为不容易煎均匀，而且翻面过程中鸡皮容易破裂。
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