很多朋友都会抱怨，去昂贵的餐厅，就得把分子菜改成分子菜。
每次吃饭都要向人收，攒够才敢去店里~
哈哈，光听名字，看价格就觉得分子料理相当奢侈了。
但事实上，我们的祖先很早就学会了这个秘密，而且是廉价且常规的。
简单地说，分子美食就是将食物的状态从一种状态改变为另一种状态，不仅改变其外观，还改变其味道。
以下是一些熟悉的例子
豆腐是一种具有代表性的分子菜肴，它利用酸将液态豆浆变成固态。
慈禧太后最喜欢的贡奶酪也是由蛋白质因酸变性而凝固而成。
还有肉冻，过年或其他节日时常吃，令人惊讶的是，它也是一种分子美食。
这是正确的。利用肉中蛋白质的胶凝作用使其变硬。
原本富有弹性的肌肤转变成冰凉的果冻稠度，清爽不粘腻。
顺着这个思路，我解锁了——猪脚冻，给大家一道清爽的年菜。
逢年过节，餐桌上必须有整只猪脚，但即使是煮或炖，味道也不如猪脚凉粉那样清爽宜人。
猪脚富含胶原蛋白，脂肪含量低，比单纯的猪皮更有层次感。
三种味道在舌尖碰撞，嚼劲十足的猪皮在口中旋转融化，柔软的腿肉和筋道的筋道融为一体。
芳香而不腻，冰凉的凝气注入灵性，补充口腔的温度。
如果沾上香醋或蒜酱，吃起来就停不下来。
据说这道菜也是慈禧最喜欢的，这是否说明慈禧还是喜欢分子美食呢？
猪脚冻的加工过程比普通的肉冻稍微复杂一些，但是能够享受到三种口味的极致，还是值得的！
猪的气味在一年四季行走的蹄子上会更加明显。
去除异味也成为这道菜的首要任务。
烤猪皮是去除猪脚腥味的第一步。
常见的做法是轻烤猪皮，减少表面粗糙度，并用喷枪/风衣破坏猪皮内的汗腺，如果家里没有喷枪，可以尝试用燃气烤箱烤。
然后用小刀或钢丝刮掉表面的污垢，初步减少气味。
第二步，自然要用烹调酒精和香料来去除猪脚的腥味，增加风味。
这个阶段可以用高压锅，在一定时间内将八角香味快速溶解到蹄肉中。
不仅味道会更快，而且皮和肉也会变得嫩滑有光泽，方便以后去除骨头。你可以事半功倍！
如果不是这种情况也没关系，而是将猪脚放入锅中，用小火煮。
当所有胶体都沉淀下来并且汤变得粘稠时，您可以将其倒入碗中并放在一边。
酱油腌制的猪脚味道相当诱人。
考虑到家里有人喜欢香菜，我又加了一份香菜版猪脚冻。
方法非常简单。将切碎的香菜撒在碗底，等待蹄冻变硬。
赶紧练习，新的一年别着急~
-猪脚冻-
[成分]
猪蹄2个、葱半根、姜2片、香叶2片、八角2片、桂皮1茶匙、干红辣椒2个、老抽1茶匙、料酒2汤匙、料酒盐1茶匙、鱼露适量，白胡椒粉适量。
1汤匙=1汤匙=15ml
1茶匙=1茶匙=5毫升
[食谱]
1用火枪将猪蹄上残留的猪毛烧掉，然后刮掉擦干净备用。
我没有火枪可以放在炉子上。
2、锅中放入冷水、猪脚、2汤匙料酒，煮沸2分钟，然后取出猪脚，彻底洗净。
3将切好的猪脚放入高压锅中，倒入足量热水没过猪脚，加入葱、姜、香叶、八角、桂皮、干红辣椒、老抽1茶匙、生抽1茶匙盐、中胡椒粉，小火煮1小时，放入
4将猪蹄取出，待凉，然后去掉骨头，单独存放。
5.将猪骨汤倒入滤油器中，滤出脱脂猪骨汤。
您可以用勺子去除脂肪。
6将去骨猪脚放入保鲜盒中，倒入猪脚汤，冷藏过夜。
7将冷藏好的猪蹄翻过来，切成厚片。
夹在筷子尖里的冻猪脚最好的形容词就是可爱。
当它颤抖时，琥珀色的肉块就会显露出来，迫使人们大快朵颐。
乔桑人吃肉冻时蘸上特制的酱汁。
如果将冷盘与鱼露和少许白胡椒混合并用作蘸酱，则会更加引人注目。
温热的口水融化了果冻，一股寒意让我浑身起鸡皮疙瘩。
唇齿之战开始，柔软弹牙的质感席卷你的味蕾。
完全新鲜，没有腥味，吃完饭还想加点米饭，再吃300个！
令人惊讶的是，如果你深入研究分子美食的奥秘，你会发现它已经深入到我们的日常生活中！
您是否知道我们熟悉的大多数分子烹饪涉及将液体转化为固体？
该方法被归类为分子美食中的凝固方法。
例如生姜、牛奶也是具有代表性的固体分子食品。
其他方法包括乳化、化、液氮、烟熏技术和低温蒸煮。
我们经常在酒吧喝的流行珠子利用了“保龄”技术。
将各种口味的果汁注入凝胶层中，形成鱼子酱般的形状和质地。
那么，我们身边常见的分子美食是什么呢？欢迎大家在评论里告诉我们哦~