不网友都是想了解一些关于益生菌微胶囊在非乳制品中的应用现状的题，那么本文就对小胶囊身体乳这样的题进行解，希望能帮助到大家！
资料来源食品研究、发展与增长协会
内容
作者李青、唐文谦、陆瑛、季淼、赵强伟，南京财经大学食品科学与技术学院
益生菌是通过改善和维持肠道微生物平衡而使宿主受益的活微生物。近年来，随着功能性食品的出现，益生菌的研究更加活跃。传统上，益生菌通常与乳制品结合使用。由于一些消费者对乳制品有不良反应，非乳制品食品基质被认为是这些有益微生物的潜在载体。
基于此，本文重点介绍了益生菌微胶囊的常用技术、微胶囊壁材的选择以及在非乳制品基质中的应用，并对未来益生菌微胶囊在非乳制品中的发展进行了展望。
1.果汁
益生菌果汁作为一种家用产品的研究引起了许多学者的兴趣，许多发酵果汁产品，包括由菠萝、蔓越莓和草莓制成的发酵果汁产品已经上市。通过发酵将益生菌添加到果汁中的效果并不理想，因为食品中益生菌及其培养物的存在会导致其味道变差。同时，果汁的酸性环境导致溶解氧浓度高、游离氨基酸和肽含量不足，可能会导致益生菌活性丧失。微囊益生菌技术的进步带动了非乳制品益生菌饮料研究的重大进展。
通过将益生菌微囊化，它们可以在液体饮料中短时间内保持稳定。通过建立数学模型，模拟不同微胶囊干酪乳杆菌的突释机制，将干酪乳杆菌微胶囊添加到青椰子水中，通过微胶囊技术控制青椰子水中益生菌的释放，事实证明是可以做到的。[一]。
将益生菌添加到微胶囊中，无论是从饮料本身的成分中还是通过选择无味材料，都可以减少益生菌对饮料味道的影响。以米糠麦芽精饮料为营养介质，添加益生菌微胶囊，两周内益生菌含量即可满足人体需要，且不会明显影响饮料的感官品质。益生菌饮料很有意义。
对于一些需要热水煮沸的固体饮料粉来说，耐高温也是添加益生菌的一大挑战。在需要加热的食品中添加益生菌很困难，但一项研究[2]成功地将凝结芽孢杆菌孢子添加到茶和咖啡等可冲泡饮料中。添加到可冲泡饮料中的菌株必须具有很强的抗压能力，并且能够承受更高的温度。通常，需要益生菌来产生孢子。市场上一些需要制造的益生菌产品也有水温，一般不能超过37，因此利用微囊益生菌来提高产品中益生菌的耐热性是一个很好的研究思路。
2.小吃
零食似乎是掺入功能性化合物的合适载体。相关研究证明，牛奶巧克力可以作为益生菌的良好载体[3]，以椰子水-辣木胶-麦芽糊精为壁材，以植物乳杆菌为微囊关键材料，包含在。25可保存180天，益生菌含量维持在8个log以上，小鼠测试证实不会对小鼠重要器官造成任何损害。产品的感官特性没有明显的变化，而且由于巧克力富含多酚，深受各年龄段人群的喜爱，因此通过添加乳酸菌来增加巧克力产品的功能性是一个很好的产品开发思路。
对青苹果零食的研究也很有创新。将植物乳杆菌和低聚果糖的甲基纤维素膜涂在由异麦芽酮糖醇、钙和抗坏血酸配制而成的苹果零食上[4]。在20、60RH下保存90天后的存活率约为8个log，表明摄入的益生菌量即可获得益生菌效果，这也可以作为在零食中添加微囊益生菌的参考，是可能的。添加到甜点或零食中，可以提高产品的功能性并带来口味的创新。
3.准备工作
益生菌具有许多有益作用，包括降低血脂、降低血糖、调节免疫力、预防牙周病等。近年来，肠道微生物群对人类健康的影响得到了广泛的研究。微生物群组成与疾病之间的相关性已被发现，特定细菌种类被确定为潜在的益生菌或治疗性微生物，可用于治疗或预防特定疾病[5]。
因此，益生菌在口服制剂中的应用在人类健康管理方面具有巨大潜力。以海藻酸盐为壁材，添加菊粉和微囊屎肠菌，通过复杂凝固方法，研制出一种简易糖果形益生菌糖果，该糖果可在28保存280天，并含有乳酸菌。具有防龋齿作用，屎肠菌在唾液存在下可繁殖，对变形链菌有抑制作用，可改善口腔健康，但仍需在技术和包装方面进行改进。
使用双乳剂微囊肉豆蔻酸开发了一种益生菌口服制剂，对小鼠饮食引起的肥胖和2型糖尿病具有预防作用。纳米级MgO可作为填充剂，海藻酸盐-明胶作为益生菌微胶囊壁材，提高益生菌的储存和胃肠道存活率，提高口服益生菌的功效，为益生菌的开发奠定基础。新型口服益生菌的制备提供了理论基础。
利用具有相应功效的微囊益生菌制备口服制剂来改善人类健康，不仅可以在一定程度上预防相关疾病，而且可以避免药物副作用，具有很大的研究价值和很高的应用开发前景。
4.其他非乳制品
益生菌功能产品的开发越来越广泛，除了应用于一些饮料、零食和口服制剂外，还包括婴幼儿食品、肉制品、烘焙食品等。
在婴儿食品中添加鼠李糖乳杆菌微胶囊，可有效抑制婴幼儿体内有蜡样芽孢杆菌的生长繁殖。相关学者研究了双歧杆菌和益生元微胶囊对儿童肠道健康的影响，展示了其开发儿童合生元产品的潜力[6]。关于在发酵香肠中添加益生菌的研究也有很多，在相关研究中，将鼠李糖乳杆菌微胶囊化后添加到干发酵火鸡香肠中，这表明微胶囊化对肉制品中益生菌的保护作用得到了证实。
在肉制品中添加益生菌可以抑制腐败和病原微生物的生长，延长肉制品的保质期[7]。通过三种淀粉可食用膜配方将嗜酸乳杆菌益生菌细胞的多基质微胶囊添加到烘焙面包面团中，具有较高的烘焙后存活率。
当将嗜酸乳杆菌微胶囊添加到面包馅料中并在烘烤后填充时，益生菌活性下降了约3个对数，表明微胶囊对烘焙产品中的益生菌具有高度的保护作用。
5.结论
综上所述，益生菌微胶囊在非乳制品中的应用需要注意几个题，如益生菌微胶囊的粒径控制、微胶囊技术和食品基质的壁材选择、壁材对益生菌的适应性等。微囊技术对益生菌存活率的影响、食品基质中添加益生菌微囊对食品本身风味的影响、食品加工对益生菌的影响。益生菌在食品中应用广泛，不仅在乳制品领域，在非乳制品领域也具有巨大潜力，新的产品形态和产品内容有望为益生菌市场带来新的活力。该产品的前景非常好。
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