秋刀鱼的鱼肠有苦味，可是 大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们以为 酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼自己的苦味相团结 ，才是秋刀鱼的最佳风味此外，盐烤秋刀鱼也是日本摒挡 中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种较量 常见的烹制方式。
秋刀鱼，日本人称秋刀鱼作「さんま」（读音为sanma），汉字即写作「秋刀鱼」，日语汉字为秋太刀。从夏日 到秋季是它上市的旺季，最好吃时间 是在秋天吧，是的，现在并不是吃秋刀鱼的最好时机。
日本捕捉秋刀鱼已有三百年之历史，这一尾体态 如刀的鱼鲜，早就常泛起在家庭餐桌上，它属于常见的经济型海鱼，秋刀鱼在捕捞上船时鱼鳞就去掉了，肉没有多余的鱼刺，味道也很鲜美，而且摒挡 的方式多种多样，就连烧烤都是鲜味 无比，基本上大人小孩都爱吃。渔民捕秋刀鱼主要是使用 其会被光线吸引的特征 。常见的要领是用500瓦特蓝色或白色的强光灯具牢靠 在渔船的一侧，另一侧则为较弱的红光。当鱼群被强烈的白光吸引集中时，灯光被换到船的另一侧，通常整群鱼就会被网住。
日本人烤新鲜的秋刀鱼，用整条来烤，内脏都不除掉，尚有 一种水煮秋刀鱼的要领，需要将秋刀鱼分若干段，去除内脏，只用到酱油、酒、砂糖、水、姜片就可以了，只要煮3分钟，中途要一直 将汤汁水浇至秋刀鱼身上使入味。在日本的志摩半岛与和歌山县一带，有秋刀鱼寿司，用盐渍或烧烤后之秋刀鱼所制作之握寿司，这是当地著名的乡土摒挡 。由于秋刀鱼易腐坏， 通常不会生食，除非碰上鲜度足够的好货，将它作成生鱼片、握寿司亦相当适口 ，生鲜的秋刀鱼鲜甜甘美，虽说其属发光鱼类味道较腥故而常配合葱姜同食，但好此味之人可真无法抗拒这当季的珍馐。
为相识 馋，去超市买了两条秋刀鱼，价钱也是自制到惊人，只要5块钱，原来想烤着吃，太贫困 ，照旧将内脏去除，洗濯 清洁 后以腌和柠檬汁腌制，再用铸铁锅铺上一层烘焙纸，淋少许油一煎即成。
油煎秋刀鱼食材：秋刀鱼 盐 柠檬
步骤：秋刀鱼一分为二，去内脏后洗净；
以盐抹其身，并配以柠檬汁一同腌制；约一小时左右；
在铸铁锅上铺一层烘焙纸，淋少许油，将腌好的秋刀鱼放上去；
煎至两面都是这样，鱼肉发白就可以了；
也可以将腌好的秋刀鱼入烤箱来烤，但不如铸铁锅来得快；
由于 我们买到的秋刀鱼属于冷冻的，出于卫生康健思量 ，怎么都不要思量 整条不去内脏的盐烤要领了。
有间食堂：致于寻各地美食餐馆，发现民间美食。