看到吴工书记发来的这些，我傻眼了。旁边的老婆接过，说没题……我老婆是在酒店工作的，今天带我去见了主厨，向工作中的人请教。巧的是，店里正在卖脆皮烤鸡、脆皮烤鸭等特色菜，非常好吃。下次我会学习、出售、写下我学到的菜谱和烧制步骤。如有不妥之处，希望大家批评指正。
1、选择皮完整的整鸡，从臀部开始慢慢去掉肠子，洗净，外面擦盐，挤柠檬汁，再擦一遍，放入蒸锅，高温蒸20分钟。
2.接下来准备脆皮水。
配料麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍酒50克、干玉米淀粉200克。
食谱选一个不锈钢烤盘，将以上材料一一加入，搅拌均匀，直至形成稀面糊，然后关火备用，其实脆水应该是脆浆状的。
三，
将鸡肉蒸20分钟，取出，立即将酥糊涂满鸡肉，一定要趁热涂抹，鸡肉煮熟后，挂在钩子上，用风扇吹干表面。水分。
4.最后一步是炸鸡肉。这是最重要的一步。锅中加入橄榄油，用网勺将鸡肉放在上面，当油温达到100度时，用勺子将油倒入鸡肉中4至5次，等待。将油温升至220度，淋在鸡肉上，将整只鸡捞入网中炸至金黄酥脆。制作酥皮糊时可以多加50克玉米淀粉，以保持酥脆的时间较长。
5、一只内软外酥的美味脆皮烤鸡就完成了。
一、招财鸡做法？
招财鸡材料土豆1个、柠檬1个、洋葱1个、大蒜1个、迷迭香1个、百里香5克、橄榄油5克、盐适量
如何制作招财鸡
步骤1空间
三黄鸡去掉头和爪，洗净，去掉内脏，沥干水。
第2步
空间
迷迭香茎切碎切碎，洋葱切碎与柠檬汁混合，均匀涂抹在鸡胸肉的皮和内部，撒上适量橄榄油。
步骤3
空间
将土豆去皮，切成丁，彻底洗净，加入适量盐和橄榄油，拌匀后加入鸡胸肉中。
步骤4
空间
将洋葱、大蒜、剩余的迷迭香和百里香混合，加入鸡胸肉中，用棉线绑在鸡腿底部。
步骤5
空间
烤箱预热后，将温度调至140，加入鸡肉，烤2小时左右，然后取出。
菜籽油2500克，鸡油2500克，干辣椒500克，印度辣椒250克，干洋葱500克，姜片400克，大蒜300克，红辣椒500克，青辣椒500克。
制作方法
1.准备一个桶，倒入菜籽油和鸡油，加入干葱、姜、蒜、香菜、韭菜，大火煮至食材干透出香味，不需要捞出。
2、将烧开的油分成两份，先将油烧热，加入泡过水的2个金合欢辣椒，小火慢慢将印度辣椒煮至水干、香味变浓，即可关火。从火上移开并冷却直至准备好。
3、烧热剩下的一半熟油，加入白酒泡过的花椒，小火慢慢熬至水干，香味变浓时，关火晾凉。
4、将两种油按照11的比例混合，加入100克红辣椒油和50克芝麻油，制成红辣椒芝麻油。
如何煮鸡肉
将土鸡彻底洗净，放入沸水中大火煮至没过鸡肉，然后转小火煮20分钟左右，然后关火浸泡至9分熟，然后取出并冷却。完全地。
不要煮过头了，煮过头了就失去了味道，即使不煮过头了也可以咀嚼，所以拿出来控干水分，挂在空调房里风干-如果风干的话，鸡皮会变得酥脆，鸡肉会更加美味。以后用的时候，可以把它放在冰箱里。
秘制调味料配方
以辣子鸡味王5克、乙基麦芽酚2克、老母鸡新香料7克、鸡粉8克、鸡肉味膏12克、汤10斤为例。
这是正宗的新疆红椒鸡食谱，出于健康考虑，厨师不建议使用食品添加剂。
秘制汤料配方
将10公斤煮熟的鸡汤加入100克红辣椒粉中煮沸10分钟，产生辣味，过滤后加入盐、鸡精、白糖、秘方调节口味，然后加入1000克。将油混合并放在一边。
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