中新网杭州10月1日电标题杭州叫花鸡江南诗画“简勇猛虎”
作者王蒂蒂
为纪念杭州第十九届亚运会，位于西湖畔的百年老店楼外楼餐厅，近期迎来了众多外国游客。一位餐厅工作人员告诉小编，不少顾客都“要求”叫化鸡尝尝武侠小说里的美食。
叫花鸡是江南的一道名菜。楼外楼餐厅供图
金庸小说《射雕英雄传》中，黄蓉教边武“斩”洪七功的第一个秘诀，就是把“丐鸡——”烤一会儿，让它变得香甜。“很香，等湿泥完全干了，再把干泥剥掉，鸡的羽毛就会随着泥一起脱落，鸡肉就会变得又白又软，香味浓郁。”冯娟洪七公赞叹道“太精了，太神奇了，这么厉害的叫花鸡，连我丐祖都驾驭不了。”
其实金庸解释的“叫花鸡”就是——叫花鸡，是江南历史名菜，出生于浙江嘉兴的金庸先生也很喜欢这道菜。杭州餐厅位于香港湾仔道。店主的父亲曾在杭州经营一家历史悠久的餐馆。据老板吴瑞康介绍，金庸每次来店里都会点叫化鸡。中国传统文化大师饶宗颐也最喜欢叫花鸡，“我97岁了还能吃。”鸡腿一只。
据楼外楼餐厅行政主厨高振刚介绍，叫花鸡其实是一个叫花子发明的。鸡是模仿烤红薯的方法制作的，将鸡用泥包起来，放在露营地用柴火烤。泥干鸡煮熟后，将泥皮去掉，鸡皮脱落。新鲜、嫩滑的鸡肉带有泥泞的外皮。
“制作叫花鸡的过程太繁琐，不到五个小时就不可能完成。”虽然是从农村开始的，但叫花鸡的制作从今天开始就在如外路饭店，从选料到换刀。腌制、包装、抹泥、煮、烤、上桌，都很特别。
伴随着“祝你健康！祝你鸡好运！祝你发财！”的吉祥话，服务员用小木槌敲击红土三下，荷叶展开，浓郁的鸡香味萦绕不散。在他的脸上。当地的荷叶包鸡，颜色黄红，油润有光泽，取出来，鸡肉松软可口。
楼外餐厅的叫花鸡。楼外楼餐厅供图
宰杀后的鸡要经过一系列的预处理工序，包括将鸡翅、大腿的骨肉分离、粉碎，用刀背当锤子，将鸡的脖子和肩部粉碎。“这有助于包扎乞丐鸡，使其更容易成型，味道也更好。”高正刚表示，看似简单的预处理任务，却有着很高的要求。骨肉分离过程中鸡皮必须保持完整，鸡颈肩部折断时必须达到“粉碎性骨折”的效果。
叫花鸡一般选自饲养180天左右、体重至少3斤的森林散养鸡。预处理后，腌制15分钟，然后将炒好的材料放入鸡肚中，将鸡脖子靠近鸡胸肉，将鸡腿放在鸡胸前，将鸡翅包裹在鸡腿上，然后将其包装成形状。然后加入锰油、玻璃纸、1.5片干荷叶，分层包好，再用绳子包成鸭蛋形状。最后取一块白布，将拌有绍兴马格利酒的泥铺开，将鸡肚朝上，提起白布的四个角，用湿手轻拍，确保泥粘均匀。将鸡肉切成约25厘米厚的块，放入烤箱烘烤。
据高正刚介绍，为了让叫花鸡更加地道，楼外楼的几代厨师改进了烹饪方法，用绍兴马格利酒炒制馅料，再用西湖干荷叶和绍兴米包裹。酒封泥。
世界粮食联合会饮食文化研究委员会的一位官员表示，“叫花鸡是用一种很老式的方法做的，叫——包，这样我们可以收集更多的原料，所以味道更脆、更软，而且味道更浓了。”来自中国餐饮界的浙江旅游学院厨师、教授何红告诉小编，“叫花鸡流传至今，不难看出人的智慧。中国人民”。“可以说是美食的‘活化石’。”
近年来，杭州不断举办赛事。厨师团队对传统叫花鸡进行创新，采用无骨的本土鸡肉和牛肉，采用通行的烹饪和油炸方法，最大限度地发挥鸡肉的鲜嫩、荷花的鲜味和牛肉的肥美。杭州“莲花鸡”的推出很受欢迎。
近日，叫化鸡也“飞”到了众多海外“粉丝”家中的案板上。在一些社交媒体和短视频上，经常可以看到外国博主“炫耀”他们自制的叫化鸡，有的用锡纸包裹，甚至用水泥做的。今年4月，浙江省迎来了今年春天首个境外入境旅游团。当40年来第二次来杭州的印尼华裔李定祥（73岁）被到最想吃什么时，他的回是叫化鸡。在
一、杭州吴山烤鸡正宗做法？
伞烤鸡原料鲜鸡1只，味精3克，盐15克，酒10克，胡椒粉少许，葱，姜，麦芽糖。各种口味烤鸡-20只烹调方法1.将鸡肉放入沸水中煮3-5分钟，沥干，2.用味精、盐、料酒将鸡身均匀地抹匀，腌制约30分钟即可。取出并晾干。然后将麦芽糖均匀地涂在鸡肉上。3.将鸡肉放入烤盘中，放入烤箱中，胸部朝上烤25分钟，背面朝上烤15分钟。取出来，撒上香油。
二、杭州叫花鸡怎么整只去骨？
整鸡去骨的方法和技术
1-首先将整只鸡宰杀，修剪羽毛，用清水洗净，去骨时，先沿鸡头、颈部两翅、鸡颈中央的颈骨切一刀。肩膀，然后剪掉它。每隔7厘米将颈皮打开，如果口较长，用手将皮肉推出，除去颈骨，然后用刀尖将靠近鸡头的颈骨折断，拔出。将其从开口中取出并用挂钩挂起来。
2-然后，从鸡脖子边缘剥去皮，慢慢地把鸡头向下剥，包括皮，直到露出两翅的关节处，然后用刀尖把筋处剪掉关节。要将鸡翅骨与鸡体分离，将鸡骨分离，取出翅骨。
3-取出翅骨后，一手握住鸡脖子，另一只手握住鸡胸肉的尖骨，向内压，继续向下剥去皮和肉，然后轻轻地把皮去掉和骨头用刀。腿上的皮去掉后，打开腿和背部，露出大腿关节，然后用刀割断关节处的筋，将鸡尾与鸡身连接起来，彻底冲洗干净。这时，鸡身的骨头与肉分离，所有的骨头都可以去掉了。
4-去除腿骨。首先将小腿上下小腿关节附近的皮肤剪开，去除小腿骨，然后将小腿上关节开口处的皮肉向上翻向大腿，露出大腿骨，然后剪掉。抓住大腿肌腱，用右手用刀刮去骨头，用左手将其拔出。
5、取出所有鸡骨头后，将鸡皮翻过来，用清水冲洗干净，保持鸡身完整。
三、灵隐寺附近有什么特产？
专业
西湖丁香茶、浙江丝绸、西湖醋鱼、龙井虾、西湖盾牌、叫化鸡、杭州五星级扇、张小泉剪刀、杭州竹篮、西湖筷子、杭州丝捆、西湖藤条、仿南宋官窑瓷、西湖丝伞、西湖藕粉、潮汕梅、唐杰枇杷、萧山桂树、萧山花边、富阳土纸、昌化山核桃、天目笋干
本文主要是解了一些杭州鸡皮肤祛除的知识，其中也对腿上的鸡皮肤可以用激光祛除吗的题进行了一些详细解释，希望能帮助到大家。