阅读本文之前，请点击“关注”，这样您就可以参与和分享讨论，并获得其他阅读经验。感谢您的支持。
文化|栀子花
编辑|游艺花园
前言
家禽饲料通常添加脂肪源以满足能量和必需脂肪酸的需求。家禽营养中使用的脂肪来源有很多，但最常用的脂肪是生植物油。
这些脂肪来源的选择主要取决于成本，但提高家禽肉生产的环境可持续性也可能是可取的，因此来自食用油工业的脂肪副产品可能是补充动物饲料的粗植物油的有吸引力的替代品。
橄榄油生产是欧盟（EU）的重要产业。该地区产量占全产量的68%，该行业也产生大量废物。
橄榄油工业的主要副产品是橄榄果渣，是橄榄果肉和橄榄核的混合物，约占橄榄油产量的四倍。
橄榄果渣中含有丰富的油脂，其特点是含有高浓度的酚类化合物和其他生物活性物质。化学过程，原油化学精炼是从其成分中去除天然存在的物质。
这些物质对食用油的味道、稳定性和外观有害，并且可能含有颗粒、色素、杂质、挥发性化合物和一些污染物。
同样，炼油的目标是降低最终食用油的酸度，这是通过化学精炼过程中的中和步骤来实现的。
中和涉及碱处理，以除去肥皂原料中的游离脂肪酸，将肥皂原料酸化后，得到副产物橄榄果渣酸油等酸性油。
因此，酸油的特点是游离脂肪酸含量高、成分变化大以及与原油植物来源相关的FA特性。
因此，橄榄甲酸富含油酸，是其他橄榄油来源的油的副产品，使其成为家禽营养中使用的传统脂肪来源的经济替代品。
它还通过在食物链中升级回收而不是在化学工业中使用来减少碳排放，因为化学工业总是需要进一步加工。
尽管在动物营养中使用橄榄甲酸可能有好处，但一些实验已经评估了其作为饲料脂肪对生长参数的影响。
由于有关其对动物产品质量影响的信息很少，因此需要进一步研究以增强人们对使用橄榄甲酸作为饲料成分的信心。
本研究的目的是比较使用橄榄甲酸作为鸡饲料中的脂肪来源与使用粗棕榈油和精炼橄榄果渣油，以评估对脂质成分、氧化稳定性、颜色和感官特性的影响。
材料和方法
使用三种实验脂肪。
一式三份测定这些脂肪来源的杂质和不皂化物、FA谱、生育酚和生育三烯酚含量、脂质类组成、酸值和过氧化值。
在本研究中，选择反渗透毛棕榈油作为对照脂肪，因为其FA谱与橄榄甲酸相似，但其游离脂肪酸含量和MIU值要低得多；选择毛棕榈油是因为其FA谱。肉鸡日。常用于谷物。
动物的实验饮食由种植者的基础饮食或非饲养者的基础饮食组成，并补充三种脂肪来源中的一种6。
生长鸡和肥育鸡饲料的成分所有饲料的配方均满足或超过营养需求。饲料被随机分配到24个栏，每次饲料总共计数8个栏。
本研究中使用的三种实验脂肪来源在MIU百分比、FA分布、T和T3含量、脂质类别方面有所不同，并且一些精炼副产品的成分也可能存在显着差异。
在这项研究中，橄榄甲酸表现出最高的MIU值，因为它具有最高的M、I和U含量，而脂肪的MIU值则表明可以稀释脂肪提供的能量的化合物的比例。
因此，与橄榄甲酸MIU值相关的能量稀释远高于毛棕榈油和反渗透毛棕榈油，但将橄榄甲酸与西班牙市场的橄榄油进行比较时。
游离脂肪酸百分比和酸值是三种脂肪来源中最高的，但与橄榄油的典型范围一致，并且过氧化值似乎低于反渗透毛棕榈油中观察到的值。
然而，尽管高于类似酸性油的中值，但本研究中使用的所有脂肪来源均符合国家动物营养脂肪框架发布的过氧化值建议。
至于其他成分参数，三种脂肪来源的FA分布以及T和T3成分反映了它们的植物来源。
例如，毛棕榈油具有最高的SFA含量和总T+T3水平，并且在富含T3和橄榄甲酸方面与RO毛棕榈油相似。
由于两者都富含油酸且其主要拓扑结构为-T，这与之前的研究一致，表明橄榄甲酸和RO毛棕榈油由于相同的植物来源——橄榄果而具有这种相似性。残余酸的总T+T3水平低于RO毛棕榈油。
然而，橄榄甲酸显示出最高的U比率，这可能表明该馏分含有较高水平的一些潜在生物活性化合物。
它含有角鲨烯、一些甾醇或色素，这些是橄榄果渣的特征，一般来说，可以假设本研究中使用的橄榄果渣酸的质量与西班牙销售的其他橄榄衍生酸性油的质量相似。市场。
日粮的FA组成主要受添加的脂肪来源的影响，因为日粮的总脂肪含量添加了大约六倍，并且例如RO粗棕榈油和橄榄甲酸日粮的FA相似。T和T3配置以及型材。
饮食中总脂肪含量的约2%来自其余成分，主要是谷物。这解释了与脂肪来源相比，饮食中观察到的-T水平和PUFA比率较高的原因，因为一些谷物富含T和PUFA。来自T3，尤其是-T和亚油酸。
在这项研究中，饲料的FA组成清楚地反映了鸡肉的FA谱，并且文献中广泛报道单胃动物肉的FA谱可以很容易地通过饲料改变。
在这项研究中，在黑鸡中观察到的主要FA是油酸，即使在粗棕榈油日粮中，大多数FA也是MUFA。
饲喂含有五种棕榈油的饲料的鸡腿中，MUFA的比例高于SFA，其中油酸是主要的FA。在饮食中使用橄榄甲酸所产生的肉的FA成分与使用反渗透棕榈油的肉的FA成分相似。与使用毛棕榈油相比，MUFA含量较高，SFA含量较低，这些结果与Cres毛棕榈油和Esteve-Garcia一致。
日粮中添加50%橄榄油时，大腿鸡的MUFA和SFA比率显着高于使用10%橄榄油时。新鲜鸡和冷藏鸡中T和T3浓度的差异与育肥鸡日粮中观察到的差异相似。具有不同的T和T3级别。
尽管饮食中添加-生育酚醋酸酯缓解了脂肪来源之间观察到的差异，但添加脂肪来源的影响在肉类中仍然很明显。
由于橄榄果渣酸肉的-T含量低于棕榈油未加工的肉，同一研究人员发现，饲喂不同脂肪来源的鸡大腿肉中-T浓度存在差异。
尽管膳食中添加了200mg/kg-生育酚醋酸酯，但脂肪源对肉类-T3含量的影响很明显，因为在未加工的棕榈油肉中-T3含量更高。
因此，即使T3的摄入不如-T有效，饮食差异也可能影响肉类T3水平，这种影响与Kang等人的研究结果一致。
他们发现，将日粮中添加的粗棕榈油百分比从30增加到30可以提高母鸡白肉中的T4水平。
黑鸡中的脂质氧化
尽管新鲜肉和冷肉中的初级氧化非常低，但由于挥发性化合物成分和TBA值，在商业条件下冷藏期间，次级氧化会增加。
在鸡饲料中使用橄榄甲酸导致新鲜肉和冷冻肉的氧化水平与使用反渗透原油或原油棕榈油获得的氧化水平相似。
挥发性化合物决定了肉的特有香气和风味，但也可能导致感官特性的损失。这些化合物可以通过多种途径在肉类中产生，例如脂质氧化、氨基酸分解或微生物作用。
例如，一些作者将鸡肉中1-辛烯-3-醇的形成与亚油酸或其他多不饱和脂肪酸（本研究中发现的主要挥发性化合物）的氧化联系起来，而其他人则将其联系起来。酒精的存在与某些细菌的存在有关。
在这项研究中，观察到的带皮新鲜母鸡的TBA值与不带皮母鸡的TBA值相似，但在冷鲜肉中观察到的TBA值低于对照日粮中观察到的值。
有几个原因可以解释这种差异，例如在观察者使用的不饱和饮食和对照饮食中添加了-生育酚B，这是在6C的透氧PVC拉伸包装中储存200天后观察到的。酸酯与我们的相当。
事实上，鲜肉中的-T水平很高。此外，一些观察家之前曾报道过使用适当的改良气氛来防止鸡肉中脂质氧化的重要性。
添加的脂肪类型改变了肉的FA谱和总T+T3水平，但不影响新鲜肉和冰鲜肉的氧化参数，这与研究人员报告熟肉所获得的结果一致。鸡腿也类似。
饮食源自五种动植物脂肪来源、棕榈仁油或大豆油的商业混合物，全部补充有33毫克/千克的-生育酚乙酸酯。
相比之下，研究人员发现，含有46种多不饱和脂肪酸的新鲜黑鸡肉的TBA值比含有18种多不饱和脂肪酸的肉类更高。
这些多不饱和脂肪酸分别来自含有6份亚麻籽油或6份牛脂的饮食。对脂质氧化最敏感的FA类型称为PUFA，这解释了观察到的TBA值差异。
在我们的研究中，不同饮食的鸡肉中总PUFA百分比之间的差异很小，因为Scheff的事后测试发现所使用的饮食之间没有差异。
这有助于解释不同饮食中鸡肉的脂质氧化在脂质氧化与-T含量之间的关系方面的相似行为。
由于橄榄油在饮食中提供较高水平的-T，因此10盎司橄榄油饮食中鸡大腿的TBA值低于57牛脂饮食中的鸡大腿。
在本研究中，橄榄甲酸日粮提供的-T含量稍低，但对脂质氧化参数没有影响，尽管这反映在鸡肉的-T水平上。
深鸡色
由于消费者对鸡肉品质的第一印象是颜色，因此这项研究的一个重要意义是，使用橄榄甲酸不会影响鲜肉的颜色，并且冷藏后颜色仍与未加工的棕榈油饮食相似。没看到。在冷藏过程中控制颜色是肉类行业的一个重要目标。
文献报道冷藏对鸡肉颜色最常见的影响是变色。这意味着红色减少，这通常与鸡肉中脂质氧化发生的肌红蛋白氧化有关。在这项研究中。
冷藏会增加鸡肉的红色，从而逆转变色过程。因此，对鸡肉进行的颜色结果表明气调和储存条件足以防止肉变色。
人眼同样可以检测到由于冷藏而导致的颜色变化，并且无论使用何种饮食，鸡肉的颜色都会受到饮食中存在的色素（例如，可能源自某些成分或用途的类胡萝卜素）的影响。商业着色剂。
其中一些脂溶性色素可沉积在鸡皮和肌内脂肪中，增强新鲜鸡肉的。在这项研究中，食用新鲜肉类的饮食之间没有观察到颜色差异。
由于脂肪来源对饮食着色的贡献微乎其微，这是因为与其他成分相比，它们的含量较低，并且添加了商业着色剂及其提供的着色类型。
例如，对于脂肪来源，棕榈油含有500-700毫克/千克的类胡萝卜素（主要是-胡萝卜素和-胡萝卜素），色素沉着能力较低，而橄榄油富含叶绿素色素，类胡萝卜素含量较低。是的。
另一方面，玉米是饮食中使用的主要成分之一，含有约10毫克/公斤的叶黄素和8毫克/公斤的玉米黄质。
此外，在饮食中添加了两种不同的商业着色剂，其中一种是万寿菊花的天然提取物，浓度为0.1克/千克。
共含类胡萝卜素40g/kg，其中叶黄素32g/kg，玉米黄质2g/kg，两者均呈。005g/kg中添加的另一种市售着色剂含有10g/kg
一、鸡香草的使用方法？
。
鸡药的使用方法
1.迷迭香醋汁
取出新鲜的玫瑰茎，彻底清洗并放在盘子上。将250克精炼油、100克白醋、0.5克碎龙蒿叶、100克切碎的芹菜、1根切碎的腌黄瓜、1个切碎的煮鸡蛋、少许胡椒粉与醋混合，倒入醋中。将其插入玫瑰花中，然后放入冰箱中冷却。吃的时候淋一点醋汁，加几滴红辣椒汁。
2.香油
香精油是通过将干燥的芳香植物浸泡在精炼油（最好是橄榄油）中制成的，使用与香醋相同的方法。所得芳香油可直接用于烹饪。精炼橄榄油是一种健康美味的食用油，与其他油相比热量更少，水分更多。用于保健按摩、美容护肤。由于芳香植物中所含的芳香成分具有抗氧化性能，所以浸泡芳香植物的油可以长期保存而不会变质。
二、烤鸡皮水怎么调？
1、选择皮完整的整鸡，从臀部开始慢慢去掉肠子，洗净，外面擦盐，挤柠檬汁，再擦一遍，放入蒸锅，高温蒸20分钟。
2.接下来准备脆皮水。
配料麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍酒50克、干玉米淀粉200克。
食谱选一个不锈钢烤盘，将以上材料一一加入，搅拌均匀，直至形成稀面糊，然后关火备用，其实脆水应该是脆浆状的。
三，
将鸡肉蒸20分钟，取出，立即将酥糊涂满鸡肉，一定要趁热涂抹，鸡肉煮熟后，挂在钩子上，用风扇吹干表面。水分。
4.最后一步是炸鸡肉。这是最重要的一步。锅中加入橄榄油，用网勺将鸡肉放在上面，当油温达到100度时，用勺子将油倒入鸡肉中4至5次，等待。将油温升至220度，淋在鸡肉上，将整只鸡捞入网中炸至金黄酥脆。制作酥皮糊时可以多加50克玉米淀粉，以保持酥脆的时间较长。
5、一只内软外酥的美味脆皮烤鸡就完成了。
鸡皮肤擦橄榄油有用吗的相关内容，本文主要关于鸡皮肤擦尿素霜有用吗这种热门题进行了解，希望能帮到诸位！