现在给大家分享关于鸡皮肤掉白屑的知识点，其中也会对于浙菜中哪道菜需要注意时间和火候？的题进行讲解，就让小编带各位解吧！
一、浙菜中哪道菜需要注意时间和火候？
东坡肉
五花肉排骨是用绍兴名酒代替水焖制而成的。肉色红润，汁浓醇厚，酥而不碎，软糯而不腻。它起源于北宋诗人苏东坡。缓慢起火并少用水。当火势充足时，就会很漂亮。已有数千年的生产历史。
西湖醋鱼
将西湖草鱼放入沸水中煮熟，然后拌入糖汁。鱼体完整，眼睛圆润，胸鳍直立。鱼体保持鲜嫩。鱼肉不老，有蟹肉味。
宋妻鱼汤
西湖鳜鱼又称鳜鱼、鲫鱼。加调料蒸熟，将鱼炒熟，去皮去骨，在原腌料中加入火腿丝、笋丝，加入香大黄丝、蛋黄、鸡汤等调料煮熟。色泽黄亮，鲜嫩滑爽，味道如蟹汤。已有800多年的生产历史。
你的掌上明珠
以鹅脚为底，上面放上白色的鱼丸，辅以多种名贵食材。色泽新、造型美、新鲜可口。
叫花鸡
萧山鸡腹内填入猪腿肉、川冬菜及调料，层层裹上猪肉网油、荷叶、芸苔壳等，再包上泥封口，再用文火焖煮。将干果泥打开并立即食用。
百鸟朝凤
取萧山鸡放入砂锅中，用文火慢炖。另取鲜肉饺子20个，用鸡汤煮成盖子。用鸡做凤凰。饺子象征着百鸟。饺子皮薄馅大，油润口。味道特别鲜，旧时称为鸡馄饨。它创建于明朝之前。
龙井虾
新鲜的大河虾配上嫩龙井茶。虾仁洁白细嫩，茶叶翠绿清香，色泽淡雅，味道独特。
番茄虾脆饭
炒锅巴是用糯米做的，在米饭沸腾的时候浇上西红柿和虾熬成的汤。锅巴会发出“爆裂”的声音，香气四溢。趁热吃，香浓香脆。
干炸铃铛
因形似马铃而得名。用豆腐皮将里脊肉和其他调料卷成长条，切成小段，热油煎炸。其皮脆，微香。沾上甜面酱或胡椒盐拌葱末，香甜可口。
火眼仙鸭
用金华火腿和肥鸭炖。火腿香喷喷，鸭肉嫩滑油润，汤汁呈乳白色。
生鳗鱼片
将鳗鱼裹上浆糊，用油煎两遍，淋上蒜末和糖醋酱。鳗鱼片外焦里嫩，香味浓郁，酸甜可口。始于南宋，一直流传至今。
大量的蜂蜜汁
取火腿一大块，用刀切成十字形，排上莲子、青梅、樱桃、桂花等，然后泡在冰糖水里蒸熟。色泽靓丽，汤汁浓稠，味道香甜酥脆，易于消化。最适合老年人。
油炸大虾
西湖新鲜的大河虾先油炸，然后在不同火候的植物油中炸开，并与调味料一起烹制。虾壳红润有光泽，虾肉鲜嫩，味道酸甜可口。
芙蓉肉
猪肉、板油搭配鲜虾，用发酵酒酱煮熟，浇上香油，然后以姜丝为花芯，火腿片为花瓣，周围围上青菜芯。成莱形状如露水芙蓉，肉质鲜嫩，香味醇厚甘甜。
南方猪肉春笋
家乡南猪肉搭配嫩春笋，小火焖煮，淋上熟鸡油。油润有光泽，南方肉色白红，香糯而不腻；春笋鲜嫩爽口，卤肉香气浓郁。
怀孕的新鲜鱼
鱼腹内填入虾、蘑菇、火腿等辅料，然后裹上肉网油蒸熟。