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冷冻鸡腿煮熟后发红的原因分析】冷冻鸡腿煮熟后瘀血较多，骨头呈红黑色——琵琶腿。转化为原料的冷冻品，会明显出现瘀血过多、骨头偏红的情况。由于骨头有造血和储血的功能，所以即使鸡宰杀后有4-5分钟的放血时间，骨头中的大部分血液仍然被保留。
鸡腿骨有粗大的血管与肌肉相连，骨头里会有更多的血液——
一、这是什么类型的公鸡？爪子又渐渐变红。是三黄鸡吗？
总体来说就是个噱头。
还有不少以地方名命名的，如海南鸡、潮州鸡、文昌鸡、清远鸡等。
二、鸡肉里的红色东西是什么？
生肉中含有血红素，尤其是红肉。血红素中的红色二价铁在加热时很容易氧化成棕色三价铁，因此红肉煮熟时会变成棕色。鸡肉中血红素含量较低，因此颜色变化不明显，但也能变红。
超市里买的鸡肉变红的主要原因是没有放血。一般情况下，这样的鸡最好不要买。如果鸡没有放血，它可能在被屠宰之前就已经死了。
判断鸡肉是否新鲜的另一个方法是看鸡皮是否松弛。如果松了，就不要买。