介绍
1972年2月21日，在灯火通明的人民大会堂礼堂里，尼克松舒舒服服地坐在座位上，期待着品尝中国菜的那一刻。与此同时，郭胜强和后厨的同事们紧张有序地忙碌着，没有人能回这道菜是否适合美国总统的题。
不一会儿，一碗奶、香气扑鼻的汤摆在了桌子上，尼克松忍不住，拿起筷子，放进嘴里，小心翼翼地喝了一口汤，然后又端了出来。他的嘴唇，仿佛在回忆，眼中突然闪过一丝惊讶，向旁边的宰相道，这是什么菜。
周总理微笑着解释道这是“竹笋汤”，原料竹笋是从四川省长宁县最柔软的地方采摘，用飞机空运来的。尼克松闻言，笑容满面，称赞竹子的味道，美国国务卿基辛格竖起了大拇指。“我有时间录音。”看到尼克松等外宾吃得开心，郭胜强终于崩溃了。要知道，为了准备这次国宴，所有国宴厨师都马不停蹄地工作了一个月。
01
中国有句俗话，民以食为天，农民在地里辛勤劳作，才有饭吃，发动革命，推翻统治，让天下人都有饭吃。够吃的了。
“吃”在中国人眼中的重要性是毋庸置疑的，而“国宴”作为最高级别的国宴，在我国外交中占有重要地位。
作为国宴厨师，郭成仓为不少外宾做饭，他的厨艺自然是一流的，受到尼克松的称赞也是屡见不鲜。然而，他的技术并不是一朝一夕就能练就的，而是在几十年的工作中逐渐磨练和锻炼出来的，从助理厨师、副厨师、主厨到主厨，郭成仓踏出的每一步都成为了他向上攀登的阶梯。烹饪技艺的巅峰。
郭胜昌出生于厨师世家，祖父、父亲、叔叔都曾在“婚丧一站式服务”担任厨师。虽然俸禄不高，但郭盛昌却耳濡目染，取得了很高的职位。烹饪技能水平。
由于家境困难，郭盛昌小时候只上过几天学，后来就在父亲手下当学徒，开始了厨师之路。
回想起自己年轻时的情景，郭成仓非常自豪地说“我生来就是当厨师的，我什么都比别人学得快。”
事实上，他20多岁时就在政府机关食堂工作。起初，他只能做摘菜、切食材等杂务，根本不能碰炉子，郭盛昌因为无法发挥自己的才能而感到有些郁闷，但好在机会很快就来了。
有一天，厨师请假，别人很难带头，郭成仓就接手了工作，成为了一名像样的厨师。谁也没想到，这个年轻人的厨艺竟然能和一位熟练厨师一样出色，不仅把厨房的工作安排得非常得当，而且做出来的菜品也比以前的厨师要好得多，美味可口。手艺越来越好，大家都惊叹郭成仓的能力，后来郭成仓自然就成了一名厨师。
1959年，人民大会堂顺利竣工，并开始向全国招募志愿者人才。
在家乡县颇有名气的郭胜强也参与了国宴厨师的选拔。凭借出色的厨艺和清白的出身，郭胜昌从数千名申请者中脱颖而出，成为首批入选人民大会堂的29名厨师之一。现任县令虽然对郭盛昌十分尊重，但为了适应大局，他也不得不放弃。
郭胜昌临走前，县令拍了拍他的肩膀，轻声说道“如果你不想再工作了，就回来吧。”
郭胜强就这样来到了庄严神圣的首都北京，在人民大会堂宴会厅工作，开始了他近50年的国宴厨师生涯。刚到的郭胜昌精神饱满，兴奋地投入到工作中。
但很快他的热情就被现实挫败了。
厨师团队来自世界各地，具有不同的年龄、性格、语言、烹饪技巧。粤语、新疆话、四川话……谁也无法说服对方，方言的干扰让厨师之间的沟通变得更加困难，工作的协调也变得异常困难。
宴会厅的工作很繁重，一忙起来，天就黑了，郭成仓忙得连喘口气的时间都没有。除了工资低之外，还有人干了几天就放弃了，去当外劳，或者装病请病假。郭成苍也在心里嘀咕道。
这还不如在家乡做餐厅厨师舒服啊！但有那么多人羡慕我这份工作，我怎么能轻易放弃呢？他无法决定是离开还是留下。
当郭成仓不知如何选择时，领导们发现了厨师团队的题，开始耐心细致地工作，终于大家认识到了宴会厅工作的重要性。
郭胜昌也感慨万千，决心忠实履行自己作为一名年轻厨师“承前启后”的职责，切实做好本职工作。
他的努力很快就取得了成果，由于工作能力突出，厨艺精湛，他立即被上级任命为团委书记，后来又升任凉菜组组长、主任。火辣美食团队作为主厨，为中国大宴奉献了众多经典菜肴。
02
据郭成仓回忆，20世纪50年代和1960年代是国宴厨师最忙碌的时期。那段时期，新中国达到了建交的鼎盛时期，外宾宴会纷纷开始，国宴热闹非凡。为了保证国宴顺利进行，郭成仓和他的同事们经常通宵达旦地准备和处理菜肴。
金日成访华时，亲自带了一篮鲍鱼。由于厨房人员不足，没有办法清洗鲍鱼，为了更高效地处理食材，大家下班后自觉留在厨房，用刷子将鲍鱼擦到两三点。凌晨1点就结束了。
在欢迎基辛格的宴会上，郭盛昌等人经历了最惊心动魄的烹饪体验。
1971年7月9日晚，周恩来在人民大会堂设宴招待美国特使。众所周知，基辛格不仅是一位熟练的谈判者，也是一位挑剔的美食家。
晚餐时，基辛格心情不好，几乎尝不出面前的中餐，似乎没有什么胃口。
这时，厨师王惠臣和郭胜昌正在炉子前沉思，原来最后一道菜‘盐烤鸡’有题。这道菜的原始配方是先烤大盐粒，然后将肉鸡放入热盐水中，用盐的热量将鸡肉煎熟。
然而，用这种方法需要4个多小时，当其他菜肴上桌时，在场的每个人看到鸡肉还没有煮熟，都冒出一身冷汗。
郭盛昌急了，从盐里拿出一只半生不熟的鸡，用高压气枪喷了它一下，急忙迎了上去。
服务员正在上菜。
菜品出来后，基辛格咬了一口就非常高兴，并不断称赞菜品，要求厨师与他见面。
诚然，随意栽的花不开花，但不栽的柳树却能乘凉。高压气枪为菜肴增添了独特的风味，咸香深入软嫩的鸡肉，完美衬托出鸡肉本身的鲜味。
基辛格王锡臣这道菜的名字，王锡臣不知道如何回，好在周总理回得很快，微笑着告诉基辛格“就叫基辛格鸡吧。”尴尬的局面让基辛格笑逐颜开，为尼克松访华架起了友好的桥梁。
而在厨房工作人员的帮助下，这道近乎“烂菜”的“基辛格鸡”成为国宴上最受外宾欢迎的新菜。在犯下几次“错误”、化解“饮食危机”的过程中，郭胜昌等厨房工作人员的智慧昭然若揭。
03
基辛格心满意足回国后，有关尼克松访华的诸多题迅速提上日程。为迎接历史上第一位访新中国的美国总统，中方多次与美方核对菜品，了解尼克松夫妇的饮食喜好。菜单设计本身。
整理菜单的‘34号专卖店’正在忙着采购食材，什么是‘34号专卖店’？事实上，它成立于新中国成立初期，负责为国宴等国家重大活动提供安全食品。由于保密的需要，该组织没有专门的名称，只能通过其家庭号码来提及。
当时中国的物质资源比较匮乏，想要获得所有的物质并不容易。负责采购的张涛同志冒着严寒，从杭州到上海，跑遍大江南北，采购国宴所需食材。
有些菜肴需要新鲜的豆子，但由于蚕豆是在七月和八月之间收获的，所以在一月和二月这个冬夏过渡期几乎不可能获得。经过一番寻找，我终于在浙江省平阳县前场镇找到了一片蚕豆地，第一批蚕豆正好赶上欢迎尼克松的国宴。
美国三面环海，午餐桌上必不可少的是海鲜，但决定用西海鲍鱼作为备用。
哪里可以买到鲍鱼？辽宁省长海县獐子岛人民公社做出了重大贡献。
为了捕捉最新鲜的鲍鱼，公社潜水队克服凛冽寒风，潜入-20摄氏度的冰冷海水中，终于捕捉到了新鲜肥美的鲍鱼。
当尼克松得知这只鲍鱼来自黄海深处时，不禁为中国人民的热情好客深深感动。
由于尼克松夫人有喝果汁的习惯，美方提出了特殊要求，希望中方为第一夫人准备这样的饮料。
这让郭胜昌等人陷入了困境，当时中国并不富裕，上海流行的果汁也含有水，遗憾的是韩国没有榨汁机。大家捡起柴火，生旺火，厨师们想出了最原始的方法，用手一滴一滴地榨出果汁，过程很艰难，但当果汁送到女士手中的那一刻，大家都松了口气。尼克松的嘴。
按照惯例，访国在结束访前必须举行谢晚宴，这需要访国的配合。当美方要求菜单上不再出现鱼翅时，郭成仓等人开始思考用什么来代替鱼翅，经过再三考虑，最终决定用银耳。
现在看来，哪怕是几颗白蘑菇也并不值，但当年白蘑菇都是野生的，其稀有程度甚至比鱼翅还要夸张。一斤鱼翅卖20多元，一斤银耳要100多元，这可是不少啊。再说了，即使有，天冷也买不到白霉。最后大家只好去同仁堂把药用的银耳买光了，有的已经碎了，但还是很急。
竹荪和鸽子蛋汤也是尼克松感恩节晚餐上的菜肴。
为了制作这道菜，郭成仓一行人跑遍了北京，也只拿到了一千个鸽子蛋。这千枚鸽蛋大部分都是毛蛋，很快就会孵化成小鸽子，郭成仓精心挑选，最终获得了一百枚品质优良的蛋。由于数量有限，鸽子蛋只用在主桌上，其他桌上则用鹌鹑蛋。
04
归根结底，国宴是第二个外交战场。
在厨房工作人员和其他工作人员的不懈努力下，尼克松访华宴会成为了宾客宾至如归的盛宴，也为中美关系重回正轨做出了巨大贡献。周总理充分发挥了他的政治智慧，短短几句话就让尼克松了解了中国的立场。
宴会气氛和谐热烈，尼克松和周恩来都精神抖擞，饭桌上有说有笑。
突然，服务员把两只大虾端到尼克松面前的桌子上，周恩来热情地邀请尼克松品尝。尼克松感到有些奇怪。按照惯例，国宴上通常不会出现去皮海鲜，因为它不好吃，那么中国为什么要做这样的菜呢？
周总理笑了他的怀疑，用筷子夹起虾身送到嘴边。当尼克松看到周总理被虾壳弄瞎了眼睛时，更加惊讶了。虾不用剥皮吗？
一、中西方饮食差异？
1、烹饪原料的差异
中餐由于我国大多数人受宗教禁忌的较少，除了一些民族餐馆的少数禁忌外，几乎什么都吃，所以中餐的选择范围很广。
西餐由于宗教信仰的制约和现代营养学的建立和发展，牛肉、羊肉、猪肉、家禽、奶蛋等是餐饮中最常用的食材。
2、食品颜色的差异
中餐为了使菜肴更加丰富多，注意使肉汁浓稠明亮，上桌后加入葱、姜、蒜作为装饰和调味。
西式为了提高菜肴的品质而倒入少量汤汁完成的菜肴，上菜后加入奶油和奶酪。
3、口味差异
中餐中餐的特点是酸、甜、苦、辣、咸，菜品种类繁多，大多数菜肴都是经过充分陈化后食用的。
西式菜品口味变化相对较小，以甜咸食品为主，如牛排、羊排等，分为三种，强调菜品的鲜、嫩、熟。-四分之一，5分钟，三分熟。
4、股差异
中餐主食和副食的概念很明确，主食包括米、面等产品。还有地域差异北方人主要吃面食，比如面条，而南方人则吃米饭。
西餐没有明确的主菜和非主菜概念，面包、其他面食、米饭等常放在盘子旁边作为配菜，用量较少。
5、原料加工的差异
中餐厨师非常注重刀功，可以对原料进行斩、切、片、粉等。
款式菜刀的种类很多，所用的刀具也很特殊，但原料很少加工成小刀片，多为大锉刀、卷轴、或块状。等等，形状很重要。
6、交货顺序的差异
午餐先上冷菜、饮料和酒，然后是热菜，然后是主食，然后是甜点和水果。
西餐黄油面包、冷菜、汤、配菜、主菜、甜点、咖啡和水果。
7、饮食方式的差异
中餐主人点好菜，大家一起吃。主要使用筷子。
西餐大家自己点餐，单独用刀叉吃饭。
1.文化渊源多样中国人的传统饮食习惯以植物性食品为主。主食是谷物，辅食是蔬菜和少量肉类。
形成这种习俗的最大原因是因为农业生产是中国经济生产的主要方式。
以热食和熟食为主也是中国人饮食习惯的重要特点。
西方人秉承游牧民族和航海民族的文化遗产，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，大量食用肉类，对动物的吃、穿、用。
在介绍他们国家的饮食特点时，我感觉西方人比中国人更注重营养的合理搭配，虽然味道一样，但省时间，也有营养。
2、侧重点不同西餐以肉、蛋、奶为主，蔬菜、水果、谷物为辅，中餐以谷物、蔬菜为主，肉、蛋、奶、水果为辅。
因此，在西餐中，主食和副食的区分并不明确，但在中餐中，主食和副食的区分是明确的。
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