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一、这是野生天麻吗？为什么断面棕色和网上说的不一样？你能解释一下吗？
您的图片中的反射太强，无法清晰地看到横截面。天麻的断面分为乳白色、肉、棕色和血红色。你的应该是棕色的。
棕色的看起来有点暗。如果断面呈黑色水泥状且透明，则属于正常现象。如果它破碎了，那么当你尝到破碎的东西时，它会很苦。从下图的外观来看，似乎栽培的天麻并不是野生的冬天麻，也不是这个样子的。
二、肉馅为什么变色？
如果缺氧，肌红蛋白可直接氧化为高铁肌红蛋白并变成深棕色。这种反应也可能在低温下发生，例如冷藏和冷冻的牛肉或肉末，会变成下面的颜色。这是因为肉或肉馅内部没有足够的氧气形成氧合肌红蛋白，肌红蛋白直接氧化成高铁肌红蛋白。理论上，高铁肌红蛋白在还原酶的作用下也可以被还原，恢复其鲜红色。
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