水溶性维生素包括维生素B和维生素C。维生素B主要作为细胞酶的辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。人体储存的水溶性维生素很少或根本没有。缺乏时可能会降低体内某些酶的活性，影响糖酵解代谢过程，影响畜禽的生产力和抗病能力，但直到长期维生素B供给缺乏时才会出现临床症状。
1.硫胺素
硫胺素是许多细胞酶的辅酶，参与碳水化合物代谢。硫胺素缺乏会导致鸡患上多发性神经炎，并以“仰望星空”的姿势将头向后倾斜。麸皮、谷物、蛋糕和蔬菜中富含硫胺素。鸡硫胺素需要量一般为每公斤饲料12毫克，种鸡每公斤饲料15毫克，04周肉鸡每公斤饲料20毫克，肉鸡每公斤饲料18毫克5周以上.
2.核黄素
核黄素主要参与能量代谢、蛋白质代谢以及脂肪酸的合成和分解。核黄素是鸡最常见缺乏的维生素。核黄素缺乏会引起体内代谢紊乱，引起雏鸡生长迟缓、胫跗关节步态、脚趾卷曲、瘫痪、腹泻等多种症状。谷类、麸皮、油饼等核黄素含量较低，不能满足鸡的生长和生产需要，应谨慎添加。雏鸡和种鸡的核黄素需要量是其他鸡的两倍。核黄素富含于豆类、大麦、小麦、麸皮、米糠、豆芽、麦芽、鱼粉、血粉和发酵食品中。但核黄素在碱性环境下易被光、热破坏，在家禽体内不储存，因此需要经常补充饲料。家禽的核黄素需要量受多种因素影响。膳食蛋白质含量过低会影响核黄素的吸收，并且随着膳食中脂肪或糖的比例增加，核黄素的需要量也相应增加。一般情况下，家禽对核黄素的需要量随年龄的增长而逐渐减少，随环境温度的降低而相对增加，温差为25时需要量增加一倍。家禽的最低核黄素需求量通常为每公斤饲料2至4毫克。肉鸡的核黄素需要量为种鸡40毫克/公斤饲料，0至4周龄肉鸡70毫克/公斤饲料，5周龄以上肉鸡4毫克/公斤饲料。
3.泛酸
泛酸是辅酶A的重要组成部分，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。缺乏泛酸会导致体内代谢紊乱，雏鸡会出现鼻炎、眼睛有粘性分泌物、喙和肛门角出现硬痂、脚部发炎等症状。蛋鸡产蛋量下降，孵化率下降，育雏成活率低。一般饲料中含有泛酸，以麦麸和植物蛋白饲料最丰富，根茎类饲料含量最低。泛酸参与维生素B12的利用；维生素B12缺乏会增加对泛酸的需求。肉鸡泛酸需要量为0-20周龄肉鸡和种鸡饲料10毫克/千克，蛋鸡饲料5毫克/千克，0-4周龄肉鸡饲料13毫克/千克，5-10周龄1次，一周以上，日粮量为mg/kg。
4.烟酸
烟酸在体内很容易转化为烟酰胺，其活性与烟酰胺相同。如果饮食中缺乏烟酸，就会出现黑舌病，口腔粘膜和舌头会出现炎症。雏鸡生长停滞，羽毛发育不全，脚和皮肤出现鳞状皮炎。蛋鸡产蛋量下降，孵化蛋的孵化率也下降。烟酸在绿叶饲料、花生饼和饲料酵母中含量丰富。烟酸在动物饲料中含量丰富，血粉和鱼粉是烟酸的良好来源。粮食种子的利用率很低。0-4周龄肉鸡的烟酸需要量为每公斤饲料40毫克，5周龄以上每公斤饲料20毫克。蛋鸡0-14周龄30mg/kg饲料，15-20周龄15mg/kg饲料。
5.维生素B12
维生素B12参与核酸和蛋白质的合成，促进红细胞的发育和成熟，维持神经系统的完整性。维生素B12可提高叶酸的利用率，促进胆碱的合成。如果鸡群数量不足，生长就会停滞，饲料利用率下降，出现贫血，出现运动障碍。植物性饲料不含维生素B12，但动物蛋白饲料富含维生素B12，是鸡维生素B12的重要来源。维生素B12在动物或植物体内不能合成，只能由微生物合成，但维生素B12可以储存在动物组织中，其中以肝脏含量最多。有些维生素B12在鸡的消化道中也能合成，但其吸收利用率很低，大部分随粪便排出体外。地养鸡可以从窝里获取肠道微生物生长产生的维生素B12，但笼养或网上饲养的鸡不能从窝里获取维生素B12。鸡的维生素B12需要量如下0-14周龄蛋鸡和4周龄以下肉鸡9微克/公斤饲料；15-20周龄蛋鸡、蛋鸡和种鸡3微克/公斤/日饲料5周龄，肉鸡，4微克/公斤饲料。
6.维生素B6
维生素B6是三种化合物的统称吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。维生素参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢反应，是代谢过程中100多种酶的辅酶。在动物中，维生素B6主要储存在肌肉组织中。当缺乏维生素B6时，雏鸡会变得焦躁、失去控制、漫无目的地奔跑、吱吱叫、抽搐，最终崩溃而死。当成虫缺乏维生素D时，它们会食欲不振、体重减轻、产蛋量和孵化率降低。动植物饲料富含维生素B6。谷物种子中的维生素B6主要存在于种皮和胚芽中，麸皮中含量丰富。热处理和长期储存会降低维生素B6的利用率。维生素B6需要量雏鸡和蛋鸡饲料3毫克/千克，种鸡饲料45毫克/千克，0-4周龄肉鸡饲料31毫克/千克，0-4周龄肉鸡饲料25毫克/千克，5周龄。日粮超过公斤。
7.生物素
生物素广泛参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，也是二氧化碳的载体。如果缺乏生物素，鸡就容易患皮炎，脚底变得粗糙、龟裂、出血、发炎。与泛酸缺乏类似，眼睑会肿胀并粘在一起。蛋鸡的产蛋率不受影响，但孵化蛋的孵化率降低。生物素广泛存在于所有含蛋白质的饲料中，在绿色饲料中也含量丰富。它还具有很高的酵母含量。生物素需要量0-14周龄蛋鸡015mg/kg日粮，15-20周龄蛋鸡01mg/kg日粮。种鸡喂015mg/kg，04周龄肉鸡喂01mg/kg，5周以上肉鸡喂008mg/kg。生物素对肝肾脂肪综合症有一定的预防作用。
8.叶酸
叶酸可以促进核酸和蛋白质的合成以及正常红细胞的形成。如果鸡缺乏叶酸，生长减慢，羽毛生长不好，色素消失，出现贫血。叶酸广泛分布于动植物界，尤以植物绿叶中含量丰富，故名叶酸。酵母、肝、豆饼最为丰富，饲料一般不缺。鸡肠道内合成的叶酸量有限，长期饲喂磺胺类药物或抗生素易造成叶酸缺乏。鸡的叶酸需要量为0-14周龄蛋鸡每公斤饲料055毫克，15-20周龄蛋鸡每公斤饲料04毫克。种鸡饲喂05mg/kg，04周龄肉鸡饲喂1mg/kg，5周龄以上肉鸡饲喂055mg/kg。
9.科林
胆碱不是代谢过程的催化剂。胆碱是卵磷脂的成分，参与脂肪代谢，促进脂肪吸收转化，防止脂肪在肝脏堆积。胆碱缺乏会导致脂肪代谢受损、脂肪肝，以及蛋鸡产蛋量减少甚至停止。生长中的鸡有短而粗的胫骨和肌腱炎。膳食胆碱需求与膳食中的维生素B12、叶酸水平和能量浓度有关。高能量日粮减少采食量，导致胆碱摄入不足，因此必须增加胆碱供给。自然界中发现的所有脂肪都含有胆碱，其中鱼粉、豆饼、酵母等饲料中含有较多的胆碱。由于胆碱呈强碱性，因此不宜与其他维生素混合，通常单独添加。鸡的胆碱需要量为种鸡和蛋鸡每公斤饲料05克，肉鸡和雏鸡每公斤饲料13克。
10.维生素C
维生素C参与细胞间物质的产生、叶酸转化为四氢叶酸的过程、酪氨酸代谢、肾上腺皮质激素的合成，促进铁的吸收和解，含有维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、维生素B12、泛酸等。缺乏。维生素C还具有缓解压力、增强免疫力的作用。热应激条件下补充维生素C，可提高鸡的繁殖率、产蛋率和蛋壳厚度，促进肉鸡增重。鸡的肝脏和肾脏可以利用单糖合成维生素C，可以满足正常生长发育的需要，通常不会缺乏。但在高温、寒冷、接种疫苗、患病、长途旅行或群体运动等压力情况下，人体合成维生素C的能力下降，对维生素C的需求量增加，因此必须补充维生素C以减轻压力回复。饮食中不添加维生素C。饲料的抗应激剂量通常为每公斤饲料100至300毫克。
一、自家养的活鸡为什么鸡皮是粉红色的？
1、鸡皮肤变红的现象是激素分泌引起的，如果激素分泌过多，鸡皮肤就会变红。鸡是哺乳动物和反刍动物，所以如果鸡的皮肤上有刺，它的皮肤也会变红。例如，有些育雏鸡由于卵巢发育不完全，出现多种内分泌题，导致其皮肤变得红润、有光泽。如果您的鸡出现这种情况，则意味着它们的内分泌系统存在题。
2、繁殖季节，激素分泌过多，导致鸡皮肤变红。这是因为鸡在生长期需要大量的营养。如果你的鸡肉营养过多，肉就会变红或变黑。鸡在生长阶段需要大量的营养物质才能长高、长得快、产肉多、肉质好。如果给鸡喂过量的营养物质，鸡体内就会产生大量的素、脂肪、胆固醇和氧自由基，很容易减慢其生长发育。在鸡生长过程中，应增加采食量，同时给鸡补充一些富含蛋白质、维生素、微量元素等营养物质的药物和饲料。
3、鸡皮肤变红可能是由于养鸡场使用激素所致。为了促进鸡生长，许多农场给鸡注射激素。但有些养鸡场使用的激素药物浓度过高，使鸡的皮下毛细血管扩张，导致鸡毛色发红，增重缓慢或不增重，甚至根本不增肉。有些鸡可能会对激素上瘾并患上其他疾病。
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