配料鸡里脊肉100公斤、精盐4公斤、白糖2~5公斤、硝石0~05公斤、花椒0~2公斤
制作方法
1、选料选择体重15公斤左右、肥硕肥美的健康鸡、鸭。
2-处理宰前18-24小时停食，准确穿刺部位，放血彻底。用62左右的热水将头部温热后，拔出头发，用清水洗净，平放在砧板上，用刀将肛门至颈部的胸部皮肤割掉，然后用菜刀。将中骨左侧切至颈部，将所有部位打开，取出内缘，冲洗干净血水，然后用刀背将鸡或鸭的胸脯和脊骨压平，切开它关了。两节脚和翅膀——鸡将翅膀筑巢在背上，而不将其移开。
3、腌料将各材料按比例混合搅拌均匀，然后擦在鸡鸭的腹部和颈部。尤其是腿肉，脂肪厚，膜薄，辅料很难渗透，必须用手指破膜才能添加辅料。将每个桶和罐子平放在里面，然后用石头压下去。腌制两天后，将罐子翻过来，将顶部转移到另一个罐子的底部，底部朝上。冷水浸泡一天后——盐与盐水的比例为2公斤盐对100公斤水，从水箱中取出，整形。也就是说，将鸡的脖子向右弯曲，把窝打圆，然后用一根小麻绳穿过鸡的鼻孔，绑在鸡身体的右边缘。鸭子没有鼻子，所以将腿插入鸭头的下颌，然后用刀将鸡或鸭切开，刺穿左胸骨，绑上小麻绳，挂在通风良好的干燥处架子。多次拆卸成型，10天完成成品。
吃法
蒸菜温水洗净，整个或切片蒸熟，加味精、香油，冷食。
炒菜以大蒜、冬笋、生姜、绍酒、酱油、猪油、味精等为辅料。将鸡肉切成3-3厘米长、2-5厘米宽的块，蒸熟，沥干蒸水，待猪油变红后，将鸡肉块放入锅中轻煎，然后加入冬笋片、绍酒、姜片、清汤，稍煮至熟，加入蒜末、酱油、味精，翻动锅几下，即可起锅，淋入香油，即可享用。也可以蒸着吃，配着腊肉、酸菜鱼等吃。
，肉
2.酒精
3.盐、酱油、胡椒粉
实践
1.将肉洗净，除去水分，用大量白酒、胡椒粉、酱油、盐擦表面。
2.放入大玻璃盆中，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱腌制至少1周，期间取出翻面一次。两天。
3、一周后，从冰箱中取出，挂在挂钩上，放在通风处晾干。
4、然后就等着吧，一周之内就可以吃了。如果稍微晒干的话味道会更好。
将自然风干的鸡肉腌制4天后，即可晾干。自然风干的鸡肉腌制时间太长，腌制时的温度太高，会导致肉中的细菌发酵，导致肉变酸。最好晚上将其放在室外风干。不容易折断。
咸鸡一般腌制3至7天左右，如果喜欢口味重一点的，可以多腌几天，但冬至过后，一定要腌制7天左右，然后晒干。每天翻动一次，取出放在阳台上，晾干，然后吹干，可保存20天左右。
关于鸡皮肤风吹严重和鸡皮肤严重怎么办的话题，大家还有哪里不了解的？希望对诸位有帮助!