都很想知道鸡皮肤由黑变红的话题，关于鸽子肉为什么会变红？这些题，也一直都是关注热点，下面让小编为大家详细的解一下吧！
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冷冻鸡腿煮熟后发红的原因分析】冷冻鸡腿煮熟后瘀血较多，骨头呈红黑色——琵琶腿。转化为原料的冷冻品，会明显出现瘀血过多、骨头偏红的情况。由于骨头具有造血和储血的功能，所以即使鸡宰杀后有4-5分钟的出血时间，骨头中的大部分血液仍然被保留。
鸡腿骨有粗大的血管与肌肉相连，骨头里会有更多的血液——
一、鸽子肉为什么会变红？
一般来说，禽类在屠宰时不放血。血液残留在肌肉中，因此它们呈现红色。
鸽子宰杀后需要用开水烫一下。用开水烫的目的主要是为了方便拔毛。烫伤过程会打开未放血的活禽皮肤的血管。也就是说，在烫的过程中，鸽子的大部分血液都会聚集在皮肤上。涂抹后，你会看到鸽子皮肤呈红色，甚至有些地方会出现因血管破裂而出现的出血点，这是正常现象；
经过上述处理后的鸽子看上去呈红色，但并不影响其食用。处理这些家禽时，无论是否排掉血液，在烫洗过程中都不会产生有物质。这点你可以放心。很多人把鸡鸭先放血，然后烫一下，就是为了保证能做出水煮鸡、盐水鸭等颜色。
二、为什么冷冻鸡肉煮熟后鸡骨头会变红？
【冷冻鸡腿煮熟后发红的原因分析】冷冻鸡腿煮熟后瘀血较多，骨头呈红黑色。转化为原料的冷冻品，会明显出现瘀血过多、骨头偏红的情况。由于骨头具有造血和储血的功能，所以即使鸡宰杀后有4-5分钟的出血时间，骨头中的大部分血液仍然被保留。鸡腿骨有粗大的血管与肌肉相连，骨头里存留的血液也会较多。血液在一定程度上仍具有胶体性质，可以像蛋清、豆浆一样变性。新鲜的鸡血可以凝固，加热后凝固效果更明显。但血液冷冻后，凝血效果会差很多，尤其是缓慢冷冻时。由此可以判断，如果将带有骨头的冷冻原料解冻并重新加热，骨髓中的血液会受到低温的破坏，无法保持新鲜血液的凝胶状特性，导致其渗透到骨头中并使骨头变黑。从血管通路流出的血液因为被肉包裹着，只能沿着血管沿着骨头和肌肉扩散，从而污染了靠近骨头和血管的肉。如果是新鲜的鸡腿，受热后骨头里的大部分血液都会凝固在骨头里面。即使有一些血液流出来，凝固效果也会更好，不会大面积污染肉。