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当鸡肉的温度开始下降到一定程度时，肉和皮之间会发现一层透明的果冻状物质，这层物质称为胶原蛋白。它的功能是提供弹性。
鸡肉的许多部位都存在重大安全风险，应减少或避免。首先，鸡皮的脂肪和胆固醇含量较高，所以最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴结集中的地方，偶尔吃一下解解馋是可以的，而且吃的时候最好把皮去掉。第三，不建议食用鸡屁股的淋巴液，因为其中含有细菌、病等有害物质。