不少网友都关注了吃槟榔出汗起鸡皮疙瘩和一些关于新疆风干鸡的正宗做法？的话题，但是都不是特别了解，那接下来听小编的讲解吧！
本文目录
步骤1
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将风干的鸡肉切成块，用水浸泡4-6小时，洗净备用。
第2步
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锅中加入油，放入姜片和蒜片爆香
步骤3
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加入鸡块并翻炒
步骤4
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稍微变色后，加一点料酒，再加一点
步骤5
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放入砂锅中，加水，水滚后转小火煮30-40分钟
步骤6
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加入切块的萝卜，加盐，间歇性地再煮20分钟，撒上葱花，或者加入青蒜段，更香。
步骤7
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吃
一、新疆风干鸡的正宗做法？
取盐1公斤，入锅中用小火炒至变色、变香。倒出后，加入同仁堂五香料粉30克，搅拌至香味浓郁。这个腌料可以腌15条鱼。
将老鸡宰杀并清洗干净。加入炒好的五香盐，反复里外搓，让盐渗透到鸡肉里。腌制1-5-2小时。用水冲洗掉鸡肉上附着的盐，加入冷水。用中低火煮沸并撇去泡沫。
将二汤25公斤放入锅中，加入普通酱油10公斤，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，加入香料，大火煮沸。
第一次配制卤水时，在本方中加入北京二锅头800克。以后每次炖时，可加二锅头250克，葱、姜各150克。腌制鸡肉的过程中，最好用布袋把鸡肉一只一只地绑起来。焖好后，晾凉，然后取出布袋。
将15只处理好的鸡放入卤水中，用大火煮沸，然后转小火炖3小时，关火取出。
在腌制鸡肉的过程中，一定要小火加热，让卤水处于沸腾但不沸腾的状态。不要用大火加热，否则鸡皮容易破裂。
将鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处晾干6-7天。如果天气炎热，可将鸡挂在鸭烘干房内晾晒四天左右。
取一个大铁锅，放入白糖半煎勺，樟茶、花椒各20克，干香茅茎5根，砂仁粉5克。在上面放一个铁格栅，加入三只鸡，盖上盖子，然后把火调低。加热至冒黄烟即可关火。顾客订购时，只需将其撕成小块即可。
二、如何制作风干鸡？
选材散养户饲养的三斤左右蛋鸡。
初步处理
用喷灯将宰杀的白条鸡表面的绒毛烧掉，使鸡皮微黄、紧绷。
将鸡身烤熟，收紧鸡皮。
酸洗
1、锅中加入盐和大红袍花椒，在炉上炒至花椒的香味出来，取出晾凉。
2.在鸡肉表面抹上一层胡椒粉和盐。
抹盐腌制。
3、用刀从腹腔开口处插入，切开胸腔两侧的厚肉，以利调味。然后用钳子从腹腔开口处剪掉鸡臀骨，方便整形。将鸡腿插入腹腔，两侧切开。将鸡翅交叉，将鸡头固定起来。用刀在鸡胸肉和鸡大腿两侧划一个小口子，方便调味。腌制两个小时。
用刀切开，用钳子扭动，把肉厚的部分切掉，方便调味。
锅鸡锁可防止炖时断开。
4、用清水洗净表面杂质，然后放入冷水锅中焯透。取出时开口朝下，以清除腹腔内的所有杂质。
炖
80公斤高汤中加入两袋香料、12公斤酱油、1500克甜面酱、1公斤味精。煮沸后，加入20只腌制好的鸡肉和一个调料包。加入250克浓白酒，搅拌均匀，压在篦子上。添加重物，煮两个小时，然后将其从锅中取出，让其自然冷却。
腌制过程中，用勺子插入锅底，打圈搅拌，使鸡肉上色均匀。
煮2小时至鸡皮微皱。
香料配方
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、玉兰50克、香沙50克、山奈50克、陈皮30克、荜茇30克、丁香30克、砂仁30克、香茅20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上调料放入一包，一次焖20只鸡，可循环使用两次。
有20多种香料可供选择。
空气干燥
将腌制好的鸡肉挂在风干室内阴干3-5天。当鸡肉表面风干、肉质坚硬、颜色呈栗色时取出。
悬挂在空气干燥室中干燥并硬化。
熏制
把炉排放在锅上，先把鸡肉放进去，开火，盖上盖子。锅预热后，从炉排中间的缝隙中撒入100克白糖，盖上盖子煮至冒烟。40秒后停止加热，再煮3-5分钟。您可以打开盖子并将其取出。
给鸡肉一个“烟熏”的外观。