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“每个人都需要这个汉堡，一小时内就卖完了！”“抓汉堡大赛”刚结束，奈雪梦工场员工小张就平静地向《证券时报》主编讲解汉堡。清桌子。大事件。张晓先生这些天似乎已经习惯了汉堡忙碌的生活。
被抢的不是普通的汉堡，而是里面夹着‘人造肉’的汉堡。从今年开始，人造肉的热度从海外蔓延到中国，汉堡王、肯德基、麦当劳、必胜客等快餐巨头在海外门店推出人造肉后，中国迅速漂洋过海追赶上来，如今人造肉已经出现了。肉类开始进入中国餐馆。
《证券时报创投集锦》编辑调查发现，在深圳，奈雪的茶等多家餐厅已经推出了人造肉相关产品，还有不少餐厅也计划近期推出。通过一家推出人造肉的餐厅，小编了解到，目前深圳消费者对人造肉的新鲜度很高，而且通过餐厅的公众号，不少消费者也主动出面尝试人造肉。
但小编走访发现，目前餐厅推出的人造肉汉堡价格相对较高，数量和种类也有限，尚未受到大众消费者的青睐，而且人造肉的口感和口感还没有达到理想的水平。对此，人们的评价褒贬不一。
1小时内100个人造肉汉堡“被清空”
“每天中午12:00左右到这个柜台就可以领取！”深圳海岸城购物中心奈雪梦工场的员工小张告诉小编，他们连续几天每天现场制作100个左右的汉堡，人造肉汉堡不到一个小时就卖光了。让员工忙碌起来。该工作人员告诉编辑，Nayukisti正在测试一款人造肉汉堡，准备在CoastCity的Nayuki'sDreamFactory推出。目前，人造肉汉堡有两种类型“未来汉堡”和“绿星汉堡”。汉堡较小，人均48元。
除了奈雪之外，位于海岸城一楼的MosPlanet餐厅也推出了人造肉汉堡。主编来到这家餐厅了解到，这家餐厅的主打产品是一款名为“莫斯汉堡”的人造肉汉堡。
小编观察到，“苔藓星”餐厅这款人造肉汉堡的售价为88元一个，而且负责人告诉小编，这款汉堡分为两种口味，可以满足不同素食者的需求。一种是普通口味，一种是不加蛋奶的口味。”“中国的素食者很混杂。有的人不吃牛奶、鸡蛋或牛奶，有的人不吃洋葱、大蒜。让我们都做到吧。”区分。
第一次尝试人造肉汉堡的李先生告诉小编，肉摸起来比真肉更软，但味道却完全不像肉。一位在店里也尝试过这款人造肉汉堡的女顾客表示，人造肉的味道有点像酱油，而且不像真肉那么油腻。
今年第二届中国进口博览会上，除了奈雪和莫斯星餐厅推出的人造肉汉堡外，汉堡王的美国人造肉供应商ImpossibleFoods也首次在中国推出人造肉。摊位前。每天都有人排队吃肉汉堡。ImpossibleFoods创始人兼CEO在接受媒体采访时毫不掩饰对中国市场的野心，直言中国的肉类消费量占全肉类消费量的四分之一。明年进军中国大陆市场。
从1线城市开始
小编了解到，奈雪梦工场和“苔藓星”餐厅使用的人造肉来自同一个来源，即星空和中国唯一一家拥有自主科研力量和生产技术的人造肉公司“苔藓星”。该餐厅是Starfield运营的线下门店。今年9月，星尘在深圳推出了第一代产品，吴燕子总监在接受媒体采访时表示，预计今年年底将推出星尘植物牛肉的迭代产品。
据称，Starfield的原料采购自素食企业集团鸿昌生物，该公司自身不生产原料，与鸿昌生物进行生产合作，并与北京工业大学、北京工业大学等高校合作生产。商学院和江南大学。据了解，在科学研究中。这就是为什么外部援助对于人造肉快速实现量产非常重要。
上述“莫斯星”餐厅负责人告诉小编，奈树推出的人造肉汉堡将使用Starfield的人造肉，黑提和乐凯撒也计划很快推出相关产品。据介绍，Starfield已与23burger、BaiaburgerConcept、MossPlanet、若兰兹等深圳本土多家知名餐饮品牌合作。小编也在这家店看到了相关的素汉堡产品。
人造肉的魅力何在？据小编了解，根据制作方法的不同，目前“人造肉”概念可分为三类产品首先是“素肉”，由传统的素鸡、素鸭等豆制品调味而成。规模化生产企业有宁波素联、深圳旗山、江苏宏昌三个；二是大豆蛋白经挤压、成型、调味后模拟肉的口感和营养成分的“植物基人造肉”。其中包括美国的BeyondMeat、ImpossibleFoods。第三个是“细胞培养肉”，利用基因工程培育动物肉细胞。孟菲斯肉类公司是行业龙头，是行业内的龙头企业，目前仍处于领先地位。市场化的早期阶段。
“人造肉不含抗生素和胆固醇，其蛋白质含量与牛肉相似，但热量却是普通肉类的三分之一。这种肉非常适合运动人士。”“苔藓星”餐厅告诉小编，前期科研成本较高，因此人造肉刚上市时价格相对较高。Starfield将率先在深圳推出。“一线城市有消费能力，更注重健康饮食，”该官员表示。“随着未来该产品的大规模推出，价格将会下降，”他说。
许多“先锋”成为资本的宠儿。
事实上，“人造肉”并不新鲜。自2016年起，BeyondMeat就开始在美国各地的WholeFoodsMarkets、西部地区的30家餐厅以及耶鲁大学食堂销售人造肉产品，引发这股热潮的是BeyondMeat在纳斯达克的上市。
今年5月3日，美国人造肉公司BeyondMeat在纳斯达克上市，上市首日公司股价飙升163倍。此后，宣布累计涨幅已升至最高接近800。最近的第三季度财务报告首次实现了企业层面的盈利。著名做空者CitronResearch负责人安德鲁莱夫特(AndrewLeft)表示，人造肉行业唯一一家上市公司BeyondMeat“吸引了每一个业余做空者的想象力。”
根据市场研究公司MarketsandMarkets的数据，全肉类替代品市场预计将从2018年的约46亿美元稳步增长到2023年的64亿美元。研究表明，这种增长主要是由于世界各地消费者对健康题的日益关注。
消费者在关注自己的健康，资本也在关注这些新兴消费理念背后蕴藏着巨大潜力的新兴市场。2017年8月，专门用素食原料制造牛肉饼的公司ImpossibleFoods宣布，已从新加坡基金淡马锡、比尔盖茨、KhoslaVentures等投资公司和个人筹集了总计7500万美元的资金。比尔盖茨还投资了BeyondMeat。
尽管成立时间相对较短，资本积累和技术有限，但Starfield很快就获得了专注于创新食品技术的风险投资机构NewCropCapital的资金。BeyondMeat上市后，感觉资本市场对Starfield更感兴趣的吴燕子表示，一家以投资新经济零售公司而闻名的风险投资基金不仅提供了同行两倍的投资，还向他做出了承诺。计划利用过往成功推动上市的连锁餐饮品牌资源，共同推广星野产品。
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