现在跟大家谈谈关于活肉鸡皮肤发红是怎么回事的知识点，其中也会对于为什么鸡肉又红又嫩？的题进行讲解，就让小编带大家解吧！
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这件事情是由很多原因导致的。有的是因为加工时添加了硝酸钠，有的是因为没有放血。一般来说，柴公鸡也是红色的。现在用的三黄鸡不会变红。肉是白色的。因此，肉发红是由多种原因造成的。首先，屠宰时必须将血液排干。如果血不排掉，肉也会变红。
病死的鸡也会变成红色。避免加工病死的鸡肉。
一、为什么鸡肉又红又嫩？
屠宰不干净。鸡肉发红是指鸡肉内部有血丝，通常是宰杀时放血不当造成的。这种鸡的品质一般不高。挑选时要注意鸡肉的色、香、质。一旦颜色异常，有异味的鸡肉应剔除。还要注意鸡肉的质地。如果发现鸡肉没有弹性、没有质感，就说明鸡肉已经变质了，不新鲜了。
二、为什么生鸡肉冷冻很久后从冰箱里拿出来会变红？还不能吃吗？
发红是由于里面的血液冻结造成的。将其放入温水中解冻，然后清洗。如果恢复到原来的颜色，就可以吃冻肉了，不容易变质。一般来说，不会花太长时间，就可以了。
鸭肉发红的原因可能有以下几种
鸭肉中的1-肌红蛋白鸭肉中含有较高浓度的肌红蛋白，肌红蛋白是鸭肉中常见的蛋白质，具有很强的色素特性，使鸭肉呈现红色。
2、血残留在宰杀过程中，宰杀的鸭子可能没有完全排空血，导致鸭肉中残留有部分血。血红蛋白的存在会使鸭肉呈现红色。
3、添加抗氧化剂有些鸭肉制品为了保持鸭肉新鲜，可能会添加一些抗氧化剂，这些抗氧化剂与鸭肉中的肌红蛋白等成分发生反应，可能会导致鸭肉变质。发红。
4、腌制过程中的化学反应鸭肉腌制过程中，腌料中的蛋白质与鸭肉中的肌红蛋白相互作用，产生化学反应，使鸭肉呈红色。
需要注意的是，鸭肉发红并不一定意味着肉质不新鲜或者存在安全题。但如果鸭肉呈暗红色或有异味，则可能意味着鸭肉已经变质，不建议食用。
一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉全是红色的，很可能是因为鸡肉宰杀时没有放血干净。如果连鸡骨头都是红色的，就更加说明了这一点。哪些因素会导致不洁放血？这意味着鸡在被宰杀之前就已经死了。当然，这并不意味着这一定是病死，也可能是外伤死亡。但不管死鸡是什么原因造成的，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。
另外，如果鸡皮松散，也说明鸡肉不新鲜。