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双味白切鸡的制作方法1、将三黄鸡洗净，去掉大块鸡油，斩去鸡脚。将一半老姜磨成姜泥，一半切片。将青葱切成细块。
2-用大火烧开一大锅水，加入韭菜和姜片，以及米酒。水沸腾后，握住鸡脖子，将鸡身浸入沸水中10秒，然后捞起。如果可以的话，最好用风扇吹干鸡皮。
锅里的水再次沸腾时，将鸡肉放入，焯水10秒。这样做三遍。第四次，将鸡肉直接放入沸水中，盖上锅盖关火，煮30分钟。取出后立即放入冰水中。冷却至室温后，取出并晾干。在鸡皮上抹上少许香油，抹匀。
3-姜泥中加少许盐，拌匀后放入小蝴蝶中。4-将生抽倒入另一个盘子中，然后加入葱末。
5-将油倒入锅中，加热至滚热。分别倒在切碎的姜和切碎的红洋葱上。鸡肉晾干后，切成大块，码放整齐。可以根据个人口味沾姜油或者葱油。蘸姜油或葱油调味。希望以上回可以帮助到您