这个文章主要是讲解关于先脱毛还是先除去鸡皮肤和美国家禽屠宰方法？的知识，希望能帮助到各位网友。
本文目录
一、美国家禽屠宰方法？
美国、德国、西欧国家的自动化家禽屠宰线基本相似。我国也引进了大量国外屠宰线，现在已经可以国产了。
顺序为电击致晕、倒吊在屠宰线上、自动切头、控血、脱毛、剖腹去除内脏、去腿、分拣切割、清洗、冷却、包装、速冻、冷藏。
以上就是整个“套装鸡”生产线的基本流程。
二、杀鸡的具体流程是怎样的？
首先将鸡固定好，用右手拔掉鸡脖子上的小毛，用锋利的刀片割断气管、食道、血管；然后用右手提起鸡腿，沥干鸡血，然后用90左右的热锅将烫好的鸡浸泡在水中；将烫好的鸡肉放在工作台上，除去粗毛，然后按相反的顺序搓毛。对于剩余的绒毛，用拔毛钳将剩余的绒毛除去；将鸡右翅左侧切开一个小口取出嗉囊后，即可从肛门切口处将内脏拉出。
1.杀鸡的步骤
1.屠宰和放血
一般先剪断气管、食道、血管，用左手小指勾住鸡的右爪，用拇指和食指夹住鸡的脖子，然后将鸡翻转，使颈部腹侧朝上，将鸡固定，用右手将鸡取出。鸡脖子上的小毛暴露了气管、食道和血管。用锋利的刀片切断气管、食道和血管。切削刃应尽可能小。用右手抬起腿，使血流干净。
2.烫发
焯鸡肉需要用90左右的热水烫一下。烫烫时间应根据禽类的大小、性别、体重、生长期和温度灵活掌握。如果鸡脚外面的那层橡胶以及鸡尾和背部的粗毛能顺利拔出来，说明烫发的水温和时间都比较合适。
3、脱毛
手工拔毛是将烫过的鸡尸体放在工作台上，先除去粗毛，然后按相反的顺序搓毛。家禽体烫发、拔毛后，一般可用拔毛钳将颈部残留的绒毛除去。从头部向后开始使用钳子去除绒毛。
4.去除内脏
将腹部朝下，背部朝上，在右翅左侧做一个小切口，取出嗉囊，然后从肛门切口处挑出内脏进行处理。
首先，在宰杀前20分钟左右，将鸭子灌满一些白酒或白醋。喝白酒或白醋的鸭子毛孔会张开，更容易拔毛。
其次，杀鸭后不要立即用开水。应该把鸭子放在冷水里泡一会儿，直到鸭毛浸透。完成这一步后，将鸭子取出，放入沸水中焯一下。
需要注意的是，焯鸭子的开水不要煮至沸腾。最好将其煮沸，直到水面开始冒泡。因为用开水烫鸭子，会使鸭子的毛孔收缩，很难拔出鸭子的羽毛。
另外，在沸水中加一把盐更有利于鸭子脱毛。即使是毛管和细毛也能清除干净。因此，鸭子脱毛其实并没有那么困难。只要方法正确，就像鸡脱毛一样简单。下次你杀鸭子的时候试试这个方法。
三、如何去除死鸡的羽毛？
1、宰杀鸡、鸭前，给鸡加点白酒或醋，使其喝醉。
2、十五分钟后，鸡鸭就基本醉了。这是杀鸡的时机。因为鸡鸭喝了酒后毛孔会变得非常粗大，这有利于我们后续的脱毛工作。
3、十五分钟后，迅速将鸡杀掉，然后趁毛孔还粗的时候，迅速把鸡毛去掉。如果毛孔随着时间的推移而缩小，细小的毛发就无法去除。
4.烧开一锅水，备用。掌握水温是关键。一般水温70度或80度就够了，但也要看情况鸭子水温高一些，鸡水温低一些；鸭子水温高一些，鸡水温低一些。老的水温较高，嫩的水温较低。冬季水温较高，夏季水温较低。
5、开水中加少许盐，将鸡放入盆中，将加了盐的开水倒在上面。
6、浇盐和开水时，要均匀地浇到各处，每个部位都要浇透。之后，浸泡一段时间，然后开始脱毛。去毛时要注意顺序顺毛去除鸡翅，紧贴毛去除鸡颈。
四、如何从冷冻鸡肉中拔毛？
1.加入食用盐或白醋。先将宰杀的鸡肉用冷水浸泡，然后快速放入沸水中焯一下。这时，可以在水中加入适量的食用盐或白醋，这样可以使鸡的绒毛收缩干净，也更容易拔鸡毛。请记住，切勿使用刚烧开的水。鸡毛遇到100度的沸水，毛孔会收缩，更难拔毛。水温80度左右就够了。
2.将鸡肉倒入白酒或白醋中。宰鸡前30分钟，将1小勺白酒或白醋倒入鸡内。这样会使鸡兴奋，鸡身上的毛孔会扩张。这样，用热水烫过鸡毛后，拔毛就会变得更容易、更快捷。
-3。添加食用碱。在用沸水烫鸡肉之前，先将鸡肉浸泡在添加了食用碱的碱水中。这样可以先洗掉头发上的油脂，然后拔毛就方便多了。
羽毛可以拔掉，但最好在杀鸡当天拔掉羽毛。这是因为第二天把鸡拔毛时，鸡毛就在里面了。细菌和微生物会进入鸡体内，导致肌肉退化甚至加速腐烂。
如果当时把羽毛清理干净，微生物就不会进入鸡的体内。另外，第二天血液就会凝固并失去活性，肉也会失去应有的味道。