北京本文发表于《三联生活周刊》2019年第26期，原标题为《三元里菜市场往事》。
文/黑麦
下午的三元里菜市场
“网红”和他们的秘密
也许从2014年开始，厨师们将有一个新的街道代码“在三原里传统市场见我”。于是，这个位于北京三元东桥附近的菜市场成为了美食家的新聚集地。
三元里与其他传统市场略有不同，共有139个摊位，涵盖了全市最齐全的美食品类，从普通的水果、蔬菜、肉类到新鲜奶酪、进口西式调味料、东南亚食材、海鲜。老板不仅英语比蜀水的店员流利，而且在食材的选择和摆放上似乎也有自己独特的审美。
知识渊博的人更喜欢一大早来参观。早上7点前来采购的商贩刚刚将大包小包的食材送到各个餐厅。仍然有零星的热门单品。白芦笋和香椿苗已经在摊位上摆了一段时间了，所以我们要利用这段时间来清理这些美味佳肴。7时30分左右，市场恢复平静。当然，有些厨师会在规定的时间出现。铃名居酒屋的厨师总是在下午4点出现在固定摊位前购买生鱼片和贝类，因为摊位要晚两个小时才开门，而鳗鱼贩则在午餐后到达市场。然后开始选择要煮的鳗鱼。来自德国的厨师很喜欢空腹逛菜市场，有时还会摘下青菜叶放在嘴里咀嚼，品尝水的品质。有些朋友是因为觉得好吃特地来的，就尝尝现煮的豆腐或者北京奶酪，体验一下不一样的味道。简而言之，喜欢逛菜市场的人都知道，这是城市人亲近自然最简单的方式。
这是一个菜市场，有一个网站，虽然几个月没有更新，但仍然列出了每个摊位的信息，包括一些美食界的明星摊位。92号刘淑珍家里有一堆蔬菜。极品福建美女张小花和85后何阿琳，自然吸引不少镜头，多年来一直卖客家和东南亚特产。两个女孩总是很乐意做客家炖菜、马来西亚青稞。他们还向到店的顾客介绍冬阴功汤的配方和好处，据说张小花最近还与泰国的一家农场签订了种植柠檬草、沙姜和柠檬叶的合同。
刚进入市场的顾客自然很容易被这些热门网店的布局和市场布局所左右，往往会在购买一款新的黑松露或朝鲜蓟时着迷而驻足，并常常拒绝进行强硬的讨价还价。“深入”是唯一的秘密。里面的摊位通常更便宜。这是每个菜市场的“潜规则”，也是成为菜市场美食家的秘诀。当然，即使你是专业厨师，也很难不被美丽的大排档迷住。刘鹏厨师于2012年首次进入三元里菜市场。当时，他尚未获得“亚洲冠军厨师”的称号，在此之前，他几乎完全从Mandelin等公司购买食物。在这个菜市场，蔬菜种类繁多，各种蔬菜应有尽有，我突然感觉自己的烹饪思路开阔了。
事实上，随着三元里菜市场成为打卡地标，市场的菜单也发生了很多变化。几年前，互联网公司准备“入侵”传统餐饮行业，私房菜、网络名店、美食展、外卖等新的餐饮业态诞生，越来越多的人热爱烹饪。我在水锥子、劲松、大红门等地都见过类似级别的市场，不难发现菜市场和所在区域在出售的农产品上达成了一致。三元里的餐桌的特别之处在于，客人可以来自任何地方。
食品市场过去的活动
114号是蔬菜特色摊位。这个夹在菜摊之间的摊位，故意看起来不像网红，所以不引起注意。大多数来来去去的人都是老顾客和订户。摊主的阿姨王云巧几乎亲眼目睹了这一切，讲述了这30年来这个菜市场的变化。
1983年，北京实行土地包产到户，王云桥作为太阳宫五大队的菜农，在五里谷、泥王庙一带种植蔬菜。在她的印象中，当时三元桥以东一带都是农田。1986年，为了建设三环路，开始征用农田，随着城市的扩张，城市周边的农田逐渐消失，王云超不得不开始谋划另一种谋生之路。一年后，她搬到三元里自由市场，定居在一个只有屋顶、冬冷夏热、到处通风良好的地方。据她记忆，20世纪80年代末，这里有100多个小吃摊，但每道菜都是白菜、茄子、黄瓜、番茄、扁豆等粗菜。王云桥说，当时北方人很少吃绿叶蔬菜，所以就把自己种的、萝卜全部拿走了。
王云桥还记得，来市场买菜的外国人大多是使馆员工家属和第一批来京工作的外企员工。如今，大多数人早已退休并离开中国，其中一位老顾客可以说是改造这个菜市场的第一人。在20世纪80年代，发香是世界各地西餐中最常见的观赏香草，可与当今常见的三色堇和酢浆草叶相媲美。20世纪80年代的中国传统市场上，根本没有迷迭香、百里香的踪迹，更别说发香了，甚至现在常见的香薰蜡烛也不见踪影。有一天，北京一家外企的主管带着一袋种子来找王云乔，他经常买蔬菜，请乔姐帮他种这些蔬菜的苗。王云超同意了，两个月后，他如期给这位烹饪爱好者送去了一大袋法国香，但当时她并不知道这些苗木的价值。
很快，三原出售法香的消息传遍了各国使馆，厨师们纷纷来到菜市场询这种“珍稀药草”的情况。由于时间不够，法国价格也下跌，并飙升至每磅40元。由于种子稀缺，这些草药通常非常有价值。之后，外国厨师开始帮助菜农从国外带来种子，一些经营农场的地摊老板也开始有意识地叫人从国外购买，试图将这些稀有物种引入中国市场，我做到了。1992年三元里传统市场正式开业时，已有固定顾客到市场购买新鲜药材。
几年前，王云桥夫妇创办了宾都芳香种植有限公司。然而最近，通州的农地被没收了，他一边说着菜市场，一边思考着未来，一边翻着账本，一边嘀咕道“还有一个叫石光的家伙，融资欠了两万多块。”“但是付款还没有结清。”王云超的眉头很快就缓和下来，他提到了一位老顾客，他最近出售了比较稀有的黑胡桃花甘蓝。她说，最初带种子的外国人最近回到北京，已经养成了每次带新蔬菜种子的习惯。
从某种意义上说，35号袁美蓉是这个市场最新“改革”的鼻祖。2006年，她在工人操场附近开了一家奶站，拆迁后搬到了三元里市场。她清楚地记得，当时市场上并没有什么特别的东西。2007年，她遇到了一位在使馆工作的著名中国厨师，当她结账时，她说他漫不经心地说“你也可以卖给我黄油。”袁美蓉想，黄油既然是乳制品，何不尝试一下呢？那时卖黄油的地方没有现在那么多，买起来也不便宜，温美蓉还得买一台冰箱来保鲜，但温美蓉还是咬牙开始做黄油了。为此，当时的市场经理发言过一次，袁梅龙的回非常简单。她卖一袋牛奶只赚了几毛，为什么需要市场的时候就不能卖呢？
后来，她销售的罐头酱菜、黄芥末、乳制品、调味品成为外国厨师光顾这个菜市场的主要原因，一些路边摊老板也效仿她，开始销售西式调味品。袁梅荣先生说，五六年前，来买西餐食材的顾客只是来买面食或披萨的原料，但现在，顾客变得更加专业化，经常给各种奇怪的菜品起名字。考虑一下您是否会推荐马苏里拉奶酪或乳清干酪、帕尔马干酪或伊比利亚干酪。
后来林依轮、王铁城、倪萍、洪金宝、韩红都成为了她的客户。袁美蓉将店名从杂货店改为公司。生意越做越大，但她却总是发现自己与这座城市有些疏离。她多次表示，孩子们上学太困难了。随着传统市场的发展，似乎每个摊主都有一个故事要讲。48号摊位的老板梁凌洪先生上世纪80年代末就从家乡开始在传统市场打工，从未去过这座城市。69日日夜夜地跑在这里，这里到处都是海水，大排档的鱼腥味足以凝聚全家人的情绪。
这些年三元里菜市场悄然发生着变化，地砖变成了大理石，小门变成了大门，刷卡机变成了二维码。2018年底，熟食摊位和面摊位也出现了。北京的菜市场已经完全消失。但无论如何变化，任何幸存的传统市场在自由市场纷纷消失的北京都显得尤为珍贵。
一、曼德琳身体乳可以擦头发吗？
不能。
润肤乳的配方通常比润发乳更油腻，因为它们需要提供更多的水分和营养。在头发上使用润肤露会使头发变得油腻或沉重，从而难以清洁。