美食之旅常有意外惊喜，不久前我们去梅州探访客家菜，顺路去大埔看客家土楼，没想到意外收获了一家小神店。
大埔有“客家的香格里拉”之称，当地最著名的两座土楼恰恰 相映成趣：
泰安楼：泰然一室，安住层楼，是为一方。
花萼楼：花开常棣，萼发青云，是为一圆。
顶楼还晒着过冬的咸菜 浓浓客家风情
旅行完土楼，就近在山村午餐，当地着名的一道客家菜叫：药根鸡——客家人常年住在山区，对山中的草木熟稔于心，由此形成了奇异 的药根饮食文化。
双坑是一个逍遥 清静 的小村子，沿着山间小路来到农家老屋，迎面一座向阳的屋子，古朴、敞亮、祥和。
店里没有菜单，点菜就跟老板探讨 着来，客家话混淆通俗 话，一下单厨房就忙活起来。
自家后院养的土鸡，足有三斤半，天天 早上现宰，洗净了装盘，中午端出来迎客，新鲜的鸡，粉粉嫩嫩，鸡胗红润，鸡皮疙瘩大粒凸起。
药根是店里的祖传配方，听说 放了二十多种中草药，有五指毛桃、牛奶树根和倒吊旺……多的我也不懂，舀出来咖啡色，一辈传一辈，世世代代熬汤。
整只鸡扔进砂锅，配上药根汤，开足火力，最先 期待……
期待的片晌 ，我在老屋闲荡，一这样 多客家饭馆的传统，这里曾是家族的祠堂，始建于民国十六年，古风犹存。
在南方的暖阳里孵了约莫半个钟头，我们的鸡汤来了！
这绝不是中原寻常的金黄鸡汤，它糅合了红色、紫色和土色，像是什么混沌的灵丹妙药，只有外貌漂浮的淡淡油花，叫人分辨出鸡的存在。
喝一口，是苦的！似乎潮汕的凉茶，随即现出鸡鲜，隐约 约约，源源一直 ，是浓郁、重大 、奇异的感受。
连勺子都不用，端着小碗仰头喝，一碗接一碗，到最后，碗底积起了厚厚一层药草，有绿叶、红茸和无数污浊的颗粒……是客家人的烹饪智慧，是本草的神奇邪术 啊！
还点了几道客家土菜，别有一番情趣：
算盘子，用木薯粉自制，珠圆玉润，Q弹着实 ，像超大号的珍珠，入口是咸鲜调味，特殊 加了鱼露和豆皮，勾薄薄的芡，一道可爱的菜。
苦笋，出自当地山林，细长，泛青，一吃，果真又苦又涩，但纤维很嫩，跟淡菜咸菜一起蒸，苦中有味。
麦菜，翠绿一盘，随意一炒，跟农家的红边碗搭在一起，可真悦目。
腐竹蒸蛋，我好喜欢，这腐竹也是店里自己做的呢！
露出水面的部门腐竹稍许干了，但浸在酱油水里的就很柔软，有质朴 的豆香和层层叠叠的细薄质感，中央 窝这一粒土鸡蛋，一戳流黄，浸润腐竹，真是优美 。
大叔又端来一盆饭，加了咸菜和肥肉，香馥馥 、油亮亮的农家菜饭。
吃完去厨房找老板埋单，他也没算账，直接报了个数：一百二！
自家腌的咸菜 发酵一周前后
客家菜素有“山野之根、河塘之鲜、深林之菌、田园之美”，在我看来，农家老屋药根鸡完善 诠释了客家菜的纯朴与优美 。
