山药是马铃薯食品的一种，是日常生活中常见的食材。切碎的山药、排骨山药汤、切成薄片的山药肉、蓝莓山药……根据您的口味，可以蒸、炒、切片、做汤，也可以做成各种美味佳肴。非常多才多艺。
不过，山药虽然好吃，但有一点让很多人担心。每次一碰山药，就会手痒心痒！严重时可能会出现或肿胀小红点。
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为什么会这样呢？有什么好方法可以防止这种情况发生？这篇文章我们就来谈谈这个题，让大家不再害怕，放心处理山药！
01
哪些成分会导致手痒？
尿囊素！也许皂苷也是罪魁祸首。
凡是接触过山药的人，切开山药时都会感觉到有粘稠的液体流出，这就是山药粘液，具有抗氧化、增强免疫力、降血脂等功效。[2]山药粘液的主要成分是水、多糖和蛋白质，其含水量非常高，铁棒山药和普通山药的含水量分别为703和896，[1]主要成分为多糖是甘露糖。山药粘液还含有少量尿囊素、氨基酸、脂类、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸亚胺等。
有人认为粘液中的皂苷是导致手痒的原因，但目前还没有科学文献明确证实山药中的皂苷是引起皮肤敏感、瘙痒的“真正罪魁祸首”。
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然而，一些研究观察到山药粘液中的尿囊素对皮肤的影响。研究人员将小鼠分为两组，剃去颈部和背部的毛发，在实验组小鼠的颈部注射尿囊素，在对照组小鼠的颈部注射生理盐水进行观察和收集数据。两组大鼠一小时内抓挠的次数。结果发现，实验组大鼠抓脖子的次数明显高于对照组。[三]
这表明尿囊素可引起小鼠皮肤刺激。因此，虽然山药粘液中引起手痒的“真正罪魁祸首”可能是尿囊素，但我们不能排除皂苷也可能具有类似作用的可能性。
02
煮熟后处理有助于防止手痒。
如果被污染，请使用肥皂水进行急救。
找出你的手痒的原因，这样你就可以不痛不痒地享受美味的食物了！奇怪的尿囊素怕热，遇热分解，也怕碱性液体。因此，下次处理山药时，为了治疗手痒，只需做到以下四件事
处理山药时戴手套剥山药前戴一次性手套，手套有防护作用，可避免直接接触皮肤和山药粘液。
先将山药蒸熟，去皮。如果您不喜欢戴手套工作，请先将山药蒸熟，然后再剥皮。山药洗净、去皮、切片，直接上锅蒸，一般水开后15到20分钟就可以蒸了。蒸的过程中受热，分解了山药中的致敏物质，所以无论你做什么，手都不会痒！
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如果不小心接触到山药粘液并开始发痒，请迅速用肥皂、小苏打和热水洗手以止痒。
如果仅靠清洁无法缓解瘙痒症状，可以将手靠近热源，例如使用吹风机的热风罩，但要注意温度，以免烫伤。
03
铁棒山药最适合作为主食。
有研究比较了蕲春山药、铁棍山药和槐山药，发现三者中，铁棍山药的多糖含量最高，可以作为人体的能量储存物质。[4]
根据《中国居民膳食指南》的建议，每天土豆的食用量为50100克，山药的食用量约为46根手指大小的山药。[5]
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因此
山药让你的手发痒的主要原因可能与山药粘液中的尿囊素和皂苷有关。
通过在处理山药时戴手套隔离山药或在进一步接触加工之前加热山药，可以避免直接接触生山药的粘液。如果您的皮肤开始发痒，可以使用肥皂水、碳酸水或不会灼伤您的热水来缓解症状。
如果将山药当饭吃，则应相应减少米饭的摄入量。否则，从长远来看，你的体重将会增加。
参考
[1]张娇娇山药浆液及酶磨工艺特性研究江南大学，2014
[2]赵国华，王云，李志晓，等.山药多糖的免疫调节作用[J]营养学杂志，2002
[3]杨艳，朱静，李德峰，等.山药致痒物质及致痒机制的研究[J]生物化学与生物物理进展，2019，046010:1012-1019
[4]蒋凤成，李傲然，何静仁，等.各种山药营养成析及水提取物体外抗氧化能力研究[J]食品工业科技，2018，039004:6-11
[5]中国营养学会《中国居民膳食指南》[M]人民卫生出版社，2016年
作者|薛庆新，中国营养学会会员、营养师、健康管理者、公共营养师
评论|宋爽中国疾病预防控制中心营养与健康研究所副研究员
本文由“科学辟谣”出品，
本篇文章解完了关于切淮山后手很痒怎么办的这类相关话题，以及一些切淮山后手有红点的内容，希望能够帮助到诸位网友。