本文目录
一、食品感官评价中样品制备的要求和外部影响因素有哪些？
1-两点检验法同时将两个样品以随机顺序呈现给评估员，要求评估员对两个样品进行比较，以确定整个样品或某些特征的强度顺序。
2-二三点测试法首先给鉴定人一个对照样品，然后提供两个样品，其中一个与对照样品相同。要求评估员选择与对照样品相同的测试方法。3-三点检验法同时提供三个编码样品，其中两个相同，要求鉴定人选择单个样品。4-A-non-A测试方法在评估员学会识别样品A后，向评估员提供一系列样品。这些样品包括A类和非A类，评估员需要指出哪些测试方法是A类，哪些是非A类。5-五选二测试方法同时提供五个随机排列的样品，其中两个为一种类型，另外三个为一种类型。评估员需要根据类型将这些样品分为两组之一。一种测试方法。6-选择测试方法从三个以上样本中选择最喜欢或最不喜欢的样本的测试方法。7-Mate测试方法将多个样品分成两组，从每组中逐一取出样品，并进行配对分类。8-排序测试法比较几个样品并根据指定特征的强度或程度对一系列样品进行排序的方法。9、分类检验方法鉴定人员对样品进行评估，然后划出样品应属于的预定义类别的检验方法。10、评分检验法要求鉴定者以数字标尺的形式评价样品质量特性的检验方法。211成对比较检验法将若干样品中的任意两个分为一组，请评价员对任意组中的两个样品进行评价，最后对所有组的结果进行分析，得到检验若干样品相对评价结果的方法。十二、评价检验方法评价人员根据一项或多项指标对一个或多个样品进行分类、排序的方法。13、简单描述性检验方法要求鉴定人定性地描述构成样品特征的各项指标，尽量全面地描述样品质量的检验方法。14、定量描述及感官概况测试方法要求鉴定人员尽可能完整地评价形成样品感官特征的各指标强度的测试方法。简要描述感觉的基本规律。感觉适应或疲劳现象；感觉的对比现象；感觉的协同和拮抗作用；感觉的掩蔽现象；感觉疲劳和心理影响对感觉的影响；感官判断是相对论的1-食物的感官有哪些因素？外观气味/香气/香味；均匀性和质感；味道；声音2-感官检验时感官评价人员需要做什么？实验必须重复多次，以减少误差；每个实验使用多名评估员，通常在20-50人之间；必须对参与者进行筛选；感官评价人员必须经过培训。3-简要描述感官的相互作用。食品的风味是味觉和嗅觉的结合，受质地、温度和外观的影响；化学刺激对风味的影响；视觉对风味的影响4-简述样品的编号原则。数字数使用三个随机数；避免对字母数字进行连续编号；同一测试的位数应一致；同一样品应有多个不同的编号；同一评估者获得的样本数量不能相同。第5条——简述鲜奶感官检验的内容。试色——为乳白色或微；组织状态测试——是否有凝块和沉积物；气味测试——乳香；口味测试——纯正奶香，美味微甜。6-简要描述各种食品品质与人类五种感官之间的对应关系。食物的外观对应于人眼的视觉；食物的香气与人鼻子的气味相对应；食物的味道与人类的嗅觉和味觉相对应。食物的均匀度和质地与人的嘴和手的感觉相对应；食物的脆度与人耳的听觉相对应。
二、什么是除臭剂？
润肤露是沐浴后涂在身体上的美容乳液。具有补水、美白、滋润全身的作用。随着技术的成熟和发展，润肤乳可细分为柔滑、防晒、纤体、修护保养、迷人体香等功能。基本信息润肤乳是随着美容护理领域的发展，针对不同消费者、不同市场需求而细分的产品。它注重身体护理和保养，因此对产品的原材料和技术要求都比较严格。针对身体的不同部位需要进行不同的细胞分析，才能更准确、更有效地达到身体美容、护肤的目的。产品功效使用润肤乳可以滋润肌肤，补充肌肤所需的水分和养分，防止肌肤干燥脱水，并在肌肤表面形成一层保护膜，减缓肌肤水分的流失。如今的润肤乳已细分为多种不同的种类和功能，如全身补水、全身光滑、美白、去角质、晒后修复、除臭等不同功能。
如果想要确认Sestema身体乳的真伪，可以从以下几个方面入手。
首先，检查包装外观细节。正品包装通常非常细致，印刷质量较高，而假冒伪劣产品可能会出现印刷模糊、字体不准确等情况。
其次，可以通过感官来确认产品的质量。正品Sestema身体乳的质地非常滋润细腻，而假冒伪劣产品可能会更厚或更薄。
第三点是确认产品的商家授权。只有授权商家销售的产品才是正品。建议通过Cestima或授权电商购买。
最后，你可以通过售价来判断。如果价格太低，可能存在成分虚假或假货的风险，建议谨慎购买。
三、描述一下牛奶的感官特性？
牛奶的感官特性
纯牛奶的颜色为均匀的乳白色或微，味道和气味具有酸牛奶固有的味道和气味。结构细腻、均匀，允许有少量乳清沉淀。
调味奶、果奶均匀的乳白色，或调味奶、果奶应有的颜色，具有调味奶或果奶的味道和气味，质地细腻均匀，允许有少量乳清分离果奶中含有果粒或谷物。
四、如何识别牛奶及乳制品腐败变质？
正常牛奶呈乳白色或淡。如果牛奶出现沉淀或颜色异常，则表明牛奶已变质。另外，从嗅觉上看，正常的乳制品有新鲜的奶香味，而过期、变质的乳制品则会变酸。臭味及其他气味。
影响乳及乳制品质量的因素很多，主要包括以下几个方面
1、原奶卫生质量
原奶的卫生质量直接关系到乳及乳制品的质量。原料卫生质量题主要包括病奶——如硬化奶、乳腺炎奶牛奶、高酸奶、胎奶、初乳、使用抗生素5天内奶、掺假奶、变质奶等。患有结核病的牛奶不能作为灭菌奶供人食用，只能加工成乳制品。患有乳腺炎的牛奶、产犊前15天的胎乳、产犊后7天的初乳、使用抗生素5天内的牛奶以及变质的牛奶，不得用作灭菌奶，也不得加工成乳制品。高酸奶不得用作灭菌奶和优质乳制品的原料。掺假牛奶必须单独处理。含有水、蔗糖、盐、豆浆、淀粉等的乳不得作为灭菌乳供人食用。可用于加工乳制品。不得食用或加工掺有非食用物质的乳制品。
2、加工过程中的污染
微生物污染是乳及乳制品变质的重要原因。在牛奶及乳制品加工的各个环节，如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因不遵循操作规程而发生微生物污染。因此，在牛奶及乳制品加工过程中，所有与牛奶及乳制品接触的容器、设备、管道、工具、包装材料等都必须进行彻底灭菌，防止微生物污染，保证产品质量。另外，在加工过程中，要防止机械杂质和汽油等挥发性物质的混入和污染。
3、储存条件对品质的影响
-1.温度
如果牛奶及乳制品在储存过程中温度过高，不仅会加速某些成分的氧化变质，还会加速微生物的生长繁殖。因此，储存奶及乳制品时必须控制好所需的温度。灭菌奶、硬质奶酪的储存温度为2~10，开菲尔的储存温度为2~8；奶粉、炼乳的储存温度低于20；黄油的储存温度为-15以下。
-2。时间
如果牛奶和乳制品储存时间过长，可能会发生质量变化。因此，销售牛奶及乳制品时应注意存新、卖旧。超过保质期的产品不得销售。灭菌奶的保质期为24小时；开菲尔的保质期为72小时；全脂无糖炼乳的保质期为1年，罐装全脂甜炼乳的保质期为9个月，瓶装奶的保质期为3个月；奶油保质期-15以下冷藏产品保质期为6个月，4至6保存时间不宜超过7天；罐装密封充氮包装的奶粉保质期为2年，罐装非充氮包装的保质期为1年，玻璃粉的保质期为1年。瓶子的保质期为9个月，塑料袋的保质期为4个月。
-3。湿度
对于固体和半固体乳制品来说，储存环境的湿度不宜太高，因为这些乳制品受潮后很容易导致微生物繁殖、生长或结块。例如炼乳、奶粉的储存环境应通风良好、保持干燥。硬质奶酪需要储存在相对湿度为80至85的环境中。
-4.光
光照会加速乳及乳制品中某些成分的变质，如脂肪、维生素等的氧化，因此乳制品在加工、运输、储存、销售过程中应尽量避免光照。
五、花生奶感官评价
首先我觉得花生奶很香。它有一股很浓的香味，是花生和牛奶混合在一起的香味。然后味道就非常好，味道也非常好。我个人很喜欢喝。主要原因是花生奶不仅价格便宜，而且被很多不同品牌用作早餐奶，可见花生奶营养丰富，加热后味道鲜美！