三。然后加入湿润的调味料。将步骤一的橄榄油和酱油混合，与鸡肉一起放入碗中，继续用筷子向一个方向搅拌。此时，你会发现鸡肉肯定已经变成了淡红色的酱汁。
4.再次加入淀粉。前两个步骤是调味，现在让鸡肉又嫩又嫩。鸡肉调味后，加入淀粉，沿一个方向搅拌均匀。
5.鸡蛋处理。将蛋黄和蛋白分开，放入两个碗中。将盛有蛋黄的碗用保鲜膜盖住，放入冰箱保鲜室备用。
6使用蛋清。将步骤4中分离的蛋白直接加入装有鸡肉的碗中。（蛋白不需要提前打发。）
7.加入鸡肉拌匀。加入蛋清后，继续用筷子搅拌，前30秒，蛋清本身会变得粘稠光滑，很难将蛋清与鸡肉混合。不过，如果继续搅拌20秒左右，肉馅就会从颗粒状变成肉糊状，很容易与蛋清结合在一起。
8.让鸡休息。将拌好的鸡肉放在盘子上，双手盖上保鲜膜，用力按在鸡肉上，不要松动。
9.用勺子在鸡肉表面划出浅圈。
10从冰箱中取出先前分离的蛋黄，并将其放入鸡肉顶部的空腔中。
11装饰如果你在家吃火锅，你可以把切好的蘑菇和鸡块放在盘子里。您可以将其与鸡块一起放入锅中，味道更加鲜美。
12.开锅前，将鸡肉滑块从冰箱中取出，准备好勺子或筷子，将鸡肉滑入锅中。
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