许多捕捞船“误捕”鲨鱼后，会把鲨鱼鳍割去后又放回大海，隽誉 其曰“放生”，这些失去了鳍的鲨鱼，即便放归大海也会很快殒命 ，由于 鲨鱼需要通过游动来保持呼吸，否则就会“淹死”在海里。
鲨鱼鳍被割掉以后没法游动，这些鳍也不会再长出来了，只能“淹死”在水中！我们常说的鱼翅，就是这些被割掉的鱼鳍，可是 鲨鱼自己不也有肉吗？这么多肉扔掉不行惜吗？
为什么鲨鱼没有鳍就会死？鲨鱼属于软骨鱼纲，正常情形 下会有5~7对裂鳃，这些鳃的呼吸效率很是高，能够使用 水中80%的氧气，这点比人类要强得多，要知道人类在水中的呼吸效率还不到25%，你可以自己脑补一下这个效率。
鲨鱼的裂鳃不像硬骨鱼的鳃盖，可以用肌肉鼓舞造成水压，让水循环过鳃，只能让水流从口而入，再从裂鳃中流出，以此来获取水中的氧气，这就要鲨鱼一直 的游动，让水流源源一直 地进入口腔中，来获取溶于水的氧气。
虽然远古鲨鱼也可以像人类一样接纳抽吸式呼吸获取水流，可是 这种呼吸方式消耗能量太大，远不如一直 游动的性价比高，这种呼吸方式也就逐渐被镌汰 了。以是 说鲨鱼必须要一直 流动，才气保证足够的氧气，否则真的会被淹死！
鱼翅是鲨鱼的哪些部位？鱼翅跟粉丝很像，外行人确实很难分辨不出来，不外鱼翅一定 不是粉丝，而是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，主要漫衍于鲨鱼的尾鳍、胸鳍和背鳍尚有 臀鳍，一条鲨鱼能够获得的鱼翅数目 十分有限。
基本上鲨鱼鳍都能制作成鱼翅，凭证 鱼鳍部位的差异价值也纷歧样，一样平常 把鲨鱼尾鳍的下半段奉为上品，尾鳍上半部门有骨，以是 次之，下半部门无骨，做出的鱼翅形状像勾形，以是 就叫勾翅，最好的则是大勾翅。
鲨鱼露出水面的谁人 鳍叫做背鳍，是鲨鱼最经典的标志，这部门制作成都鱼翅叫做只翅，至于胸鳍制作出来的则叫翅片，然后就是臀鳍制作出来的翅骨，把这四个主要部门去掉，剩下的都是很小的鱼翅，这些被称为散翅。
在对鱼翅泉源 的部位举行 简朴的相识 后，各人也就明确 了，为什么渔民会把鲨鱼的鳍所有 割走了，由于 鱼翅的价钱很是昂贵，即即是最低等的散翅也不能放过。
鱼翅的制作法式重大 ，质料 也不容易获得，外行人难以入门，以是 价钱一直很高。2004年的时间 ，《中国国家地理》做了一期燕鲍翅参的专刊，宣布了一些其时的鱼翅市场现状，鱼翅已经逐步 地走进了平民生涯 ，新加坡其时泛起了8.99新元吃到饱的鱼翅餐，日本有1000日元一份的鱼翅套餐，甚至连猫都有鱼翅猫粮。
2003年3月，WildAid宣布的一份视察陈诉显示，人类每年杀死的鲨鱼约莫为1亿条。经由 社会各方的一直 起劲 ，现在 鱼翅市场已经缩小了10倍以上，但我们依然能看清一个事实，人类捕杀的鲨鱼数目 远超我们的想象。
为什么要吃鱼翅？鱼翅真的很有营养吗？许多人都以为 鱼翅很有营养，甚至可以防癌。美国作家威廉-莱恩为此还出书的一本《鲨鱼不会得癌症》，以此来张扬 鲨鱼软骨的作用，上面我们也说了，鱼翅就是鲨鱼软骨的一部门，以是 许多人也就信托 了这个防癌的说法，鱼翅很有营养更是许多人一直以来的看法。
现代科学已经证实 晰 ，鱼翅的营养价值并不高，100克的干鱼翅中有83.5克都是卵白质，尚有 0.3克是脂肪，也就是说鱼翅险些都是卵白质，而这种卵白质是不完全卵白，人体很难吸收，有科学家指出，100克的干鱼翅不如一个鸡蛋的营养价值高，吃鱼翅不如吃鸡蛋、喝牛奶。
至于鲨鱼防癌更是无稽之谈，鲨鱼的软骨不仅不能防癌，2013年的《鱼类疾病杂志》中揭晓 的一篇论文指出，科学家至少已经在鲨鱼身上找到23种癌症，其中就包罗一种软骨癌，可是 依旧有人信托 鲨鱼可以防癌，不信你可以去问一下，身边有几多人信托 鲨鱼不会得癌症！
鲨鱼体内的恶性肿瘤
也有一部门人以为 鱼翅自己没有口胃 ，鱼翅的味道都是汤的味道，也并不以为 鱼翅很有营养，只是当成一样平常 都菜肴。他们以为 鱼翅很有嚼劲，吃起来很爽滑，也就仅此而已，并没有其它出彩的地方。
为什么只吃鱼翅，却不吃鲨鱼肉呢？既然鱼翅没啥营养也有人吃，那鲨鱼肉为什么没人吃呢？着实 这个原理很简朴，由于 鲨鱼肉不仅难处置赏罚 、欠好吃，而且处置赏罚 欠好还可能引发食物中毒，这是鲨鱼的身体结构导致的，以是 大部门人都不会吃鲨鱼肉。
首先鲨鱼是有鳞片的，只不外鲨鱼的鳞片很小且细密，这种鳞被称为盾鳞，处置赏罚 鲨鱼肉的时间 需要热水烫鲨鱼皮再逆向刮掉，处置赏罚 起来很是难题 ，若是 不仔细处置赏罚 ，吃起来会有一种沙子似的口感，也许“鲨鱼”的名字就是这么来的。
放大后的鲨鱼皮
除此之外，地球上大部门鲨鱼都生涯 在海洋里，为了在高浓度盐离子的情形 下生涯 ，鲨鱼都有一套渗透压系统 ，以维持鲨鱼体内高浓度尿素，一方面可以通过鱼鳃吸收外部情形 中的氨转化为体内的尿素，另一方面能够随时调整排尿量，体内浓度小于体外排尿量会镌汰 ，反之，排尿量会增多。
鲨鱼肉质之以是 难闻，主要就是尿素代谢发生的氨味。另外有些文章说鲨鱼不会排尿，着实 这是很不严谨的说法，虽然鲨鱼可以通过渗透压调整体液浓度，可是 凭证 现有的科学研究，鲨鱼的排尿、生殖和排便的地方都在泄殖腔，因此鲨鱼是排尿的，并非是有些人所说的不排尿。
角头鲨剖解 图
这里又会泛起一个问题，鲨鱼身体里的尿素过多会破损 卵白质，这就需要依赖 另一个物质——氧化三甲胺，这种物质可以保证鲨鱼体内的卵白质活性，还能资助深海鲨鱼反抗严寒和深海压力，可是 鲨鱼肉中的氧化三甲胺处置赏罚 欠好的话，很容易泛起食物中毒，这也是鲨鱼肉不受接待的缘故原由 。
鲨鱼肉真的没人吃吗？这个谜底 是否认的，天下 上许多国家和地域都有吃鲨鱼肉的习惯，好比英国的炸鱼薯里的炸鱼，除了通俗 的鳕鱼，尚有 星鲨和白斑角鲨肉的版本，英国大厨丹·海耶斯就对白斑角鲨肉情有独钟，以为 这是最好的炸鱼质料。
英国大厨丹·海耶斯处置赏罚 鲨鱼
以是 鲨鱼肉并不是没人吃，基本上都是用柠檬、烟熏或者腌渍的要领压住鲨鱼的味道，好比冰岛著名的发酵鲨鱼肉。
冰岛发酵鲨鱼肉
而在日本，厦门，台湾等地的海鲜市场，都能买到鲨鱼肉，而且种类很是多，有兴趣的可以自己找找。
由于 对鱼翅的大量需求和毫无控制 的捕捞，天下 上已经确认的547种鲨鱼，有100种都在遭受严重威胁，30种属于濒危物种，尚有 17种陷入极端濒危状态，随着人类对鲨鱼的熟悉 ，对鲨鱼的掩护措施也越来越多。
最后，鲨鱼是海洋资源的一种，鲨鱼肉和其它海鲜并无本质区别，我们使用 这种资源无可厚非，只要举行 合理的开发和使用 ，多数鲨鱼并不会濒危，单太过的捕捞会导致鲨鱼种群失衡，最后危害到海洋生态平衡。