现代科学分析证明，竹笋还具有一定的营养价值。以冬笋为例，每100克约含蛋白质41克、脂肪01克、碳水化合物57克、钙22毫克、磷56毫克、铁01毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素。卷心菜含有两倍多的蛋白质，而竹笋的蛋白质含量包括人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢中起重要作用的谷氨酸。在加工和维持中有一定含量的胱氨酸，在蛋白质构建中发挥作用。
新研究表明，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维的特点，对吸收大量油脂、促进食物发酵、加速排泄、消除食物堆积、预防便秘、防止消化等有一定功效。它发生了。治疗肿。经常吃竹笋有助于预防动脉硬化、高血脂、高血压，而且根据“一日吃竹三天清肠”的原理，对肥胖者也非常有效。近年来随着中国人民生活水平的提高，肥胖已成为现代流行病，而这些减脂蔬菜不仅适合节日餐桌，也是荤素搭配的拍档。
不过，竹笋兼具美食和药用价值，好处多多，但食用时一定要小心。竹笋性寒，含有大量粗纤维，大量食用会刺激胃肠道，损伤胃肠粘膜，所以不要盲目贪吃新鲜，要适量食用。纤维已尽可能粉碎，以减少刮伤或损坏消化道粘膜的风险。春笋还含有不溶性草酸钙，容易形成尿路结石，影响人体对钙、锌的吸收利用。因此，过量和不当食用春笋也可能影响营养吸收。烹调前先用沸水焯烫一下，不仅可以软化粗纤维，还可以去除70%左右的草酸，对儿童尤其有益。
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