本文主要讲解一些关于胯两侧起鸡皮疙瘩和如何制作风干鸡？的题，希望能帮助到大家。
一、如何制作风干鸡？
1-初处理用喷灯将宰杀后的白条鸡表面绒毛烧掉，使鸡皮微黄、收紧。将鸡身烤熟，收紧鸡皮。
2-将盐和大红袍花椒放入腌制锅中，在炉上炒至花椒的香味溢出，然后取出晾凉。在鸡肉表面抹上一层胡椒粉和盐。用刀从腹腔开口处插入，将胸腔两侧的厚肉切开，以利调味。然后用钳子从腹腔开口处剪掉鸡臀骨，方便整形。将鸡腿塞入腹腔，插入两个鸡翅。将鸡头横钉，在鸡胸肉和鸡大腿两侧用刀划出小口，方便调味，腌制两个小时。用刀切开，用钳子扭动，把肉厚的部分切掉，方便调味。锅鸡锁可防止炖时断开。用清水洗净表面杂质，然后放入冷水锅中焯烫透。取出时开口朝下，以清除腹腔内的所有杂质。
3、腌制80公斤高汤中加入两袋香料、12公斤酱油、1500克甜面酱、1公斤味精。煮沸后，加入20只腌制好的鸡肉和一个调料包。加入250克高度白酒，搅拌均匀，按上篦子，加砝码，煮两个小时，然后出锅，自然冷却。腌制过程中，用勺子插入锅底，打圈搅拌，使鸡肉上色均匀。煮2小时至鸡皮微皱。
4-调料配方花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、当归100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、天竺葵叶6克、玉兰50克、香50克沙子、山奈酚50克、陈皮30克、荜茇30克、丁香30克、砂仁30克、香茅20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上调料放入一包，一次焖20只鸡，可循环使用两次。5、风干将腌制好的鸡肉挂在风干室内，阴干3-5天。当鸡肉表面风干，肉质坚硬，颜色呈栗色时，捞出挂在风干室内阴干变硬。6、熏把炉排放在锅上，先把鸡肉放进去，开火，盖上盖子。锅预热后，从炉排中间的缝隙中撒入100克白糖，盖上盖子煮至冒烟。40秒后关火，再次煮。打开盖子，3-5分钟后取出。