鱼类，是最古老的脊椎动物，也是各人再熟悉不外的家常食材。和买猪肉、牛肉差异，各人平时去海鲜市场选购鱼类食材时，很容易就一个头，两个大，由于 鱼类各人庭里的成员着实 太多了，数不胜数。差异的外观，林林总总 的服法，经常让人不知从何下手。
鱼的种类很是多，下面就跟各人分享22种鱼的分辨图片，带各人熟悉 差异的鱼和服法，都是海鲜市场里经常能见到的，一起来看看，你见过几种？吃过几种？
1、鲈鱼鲈鱼，又叫花鲈，有海水鲈鱼和淡水鲈鱼之分。海水鲈鱼的体型较大较粗，淡水鲈鱼的体型较小较扁。海鲜市场里的鲜活鲈鱼，以淡水鲈鱼居多，海水鲈鱼多以冰鲜或冷冻的方式售卖。从口感上对比，淡水鲈鱼的腥味较轻，肉质更细嫩，要比海水鲈鱼好吃。鲈鱼最经典的服法莫过于清蒸了，蒸好的鲈鱼，清香鲜嫩，能充实凸显出鱼肉的原汁原味。
鲈鱼
2、鲫鱼鲫鱼，属于鲤科、鲫属鱼类，顺应 能力较强，可是 生长速率 较缓慢，从鱼苗长到重量3两左右，差不多需要2、3年的时间，因此我们平时看到的野生鲫鱼，个头都较量 小。海鲜市场里卖的个头较量 大的鲫鱼，多为杂交鲫鱼，是用鲫鱼和鲤鱼杂交培育出来的品种。鲫鱼最经典的服法，莫过于用来煮汤，如鲫鱼豆腐汤等。
鲫鱼
3、大黄花鱼大黄花鱼，又叫黄花鱼、黄金龙，属于石首鱼科、黄鱼属鱼类，主要产自我国东海和南海海域。不外，野生的大黄花鱼现在 已经很是少见，到了有数 的水平。市场里卖的大黄花鱼，一大部门都是养殖的，其中福建宁德沿海一带养殖的大黄花鱼，占了很大一个比重。大黄花鱼可以清蒸食用，也可以用来做鱼肉饺子馅。
大黄花鱼
4、小黄花鱼小黄花鱼，主要产自我国渤海和黄海海域，它和大黄花鱼虽说只有一字之差，却是两种完全差异的鱼类，外观形状跟大黄花鱼十分相似，可是 个头要小许多。小黄花鱼的价钱要比大黄花鱼低一些，肉质也要越发细腻，适合的服法很是多，常见的有油炸、红烧等等。
小黄花鱼
5、黑鱼黑鱼的学名叫乌鳢[lǐ]，属于乌鳢属，鳢科鱼类，鱼肉中的卵白质含量，要高于一样平常 的鱼类，并被《神农本草经》列为“虫鱼上品”。黑鱼外貌带有一层粘液，烹饪之前，最好先用生粉搓清洁 再下锅，否则腥味会较量 重。黑鱼最经典的服法之一，莫过于拿来做酸菜鱼，鲜嫩爽滑的口感，着实吸引了不少人。
黑鱼
6、草鱼（脆皖鱼）草鱼，又叫脆皖鱼，属于鲤科、草鱼属鱼类，也是我们一样平常 生涯 中最常见到的一种鱼。草鱼的产量较高，价钱较量 自制，鱼肉质地也很嫩，唯一的弱点 就是刺许多，吃起来要格外有耐心。草鱼很是适合烤的服法，像许多烤鱼店里用的鱼，就有草鱼。
草鱼
7、青鱼青鱼，属于鲤科、青鱼属鱼类，体型较粗壮，形状 跟草鱼有几分相似之处，但个头要比草鱼大，鱼身外貌呈青灰色，价钱通常也要比草鱼高一些。青鱼的肉质鲜美，很是适合红烧和油爆的服法。
青鱼
8、石斑鱼石斑鱼，是石斑鱼亚科鱼类的总称，因鱼身上有类似石头的花纹而得此名，在我国主要漫衍在台湾海峡及南海海域。石斑鱼的外观多呈长椭圆形，体型较扁，是营养价值很是高的一种鱼类。最能凸显出石斑鱼原汁原味的服法，莫过于清蒸了。
石斑鱼
9、鲢鱼鲢鱼，又叫白鲢，属于鲤形目、鲤科鱼类，和青鱼、草鱼、鳙鱼一起，并称为“四各人鱼”。鲢鱼的外观呈纺锤形，外表有个典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鲢鱼适合的服法也很是多，可以红烧、清炖，也可以做酱烧鱼。
鲢鱼
10、鳙鱼鳙鱼，就是我们经常说的胖头鱼，它的外观跟前面提到的鲢鱼很是相似，只是个头要更大一些，外貌带有黑灰色的花斑，因此又被称作花鲢。吃鳙鱼的时间 ，最英华 的位置在于鱼头，其鱼头占了身体差不多1/3的位置。像我们平时吃的剁椒鱼头，许多用的都是鳙鱼的鱼头。
鳙鱼
11、罗非鱼罗非鱼，也叫非洲鲫鱼，属于鲈形目、丽鱼科鱼类，原产自非洲，是很是典型的热带性鱼类，尚有 “白肉三文鱼”之称。罗非鱼的肉鲜、刺少，加上产量高、价钱自制，因此获得不少人的喜欢。罗非鱼的肉质相对要粗拙一些，较量 适合红烧或是煎炸的服法。
罗非鱼
12、黄颡鱼和“黄颡鱼”这个学名相比，信托 各人更熟悉它的俗称：黄辣丁、黄骨鱼、响鱼等等。黄颡鱼的鱼身发黄，鱼鳍上带刺，险些没有什么鱼鳞。在烹饪黄颡鱼的时间 ，因其没有很小的肌间刺，下锅的时间 要少翻动，否则容易导致鱼肉散掉。
黄颡鱼
13、多宝鱼多宝鱼，又叫欧洲比目鱼，形状 很特殊 ，两眼位于头部的左侧，外观体色的深浅度会随生涯 情形 的转变 而发生改变。多宝鱼有个很大的优点，就是鱼刺较少，吃起来不艰辛，加上肉质丰盛白嫩，很是适合清蒸的服法。
多宝鱼
14、带鱼带鱼，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起并称为中国四大海产，因形状 呈带状而得此名。带鱼一旦脱离 海水，会迅速殒命 ，因此我们在海鲜市场里基本就没有见过活的带鱼。带鱼不是越大越好吃，像中国地理标志产物舟山带鱼，个头就很是小，长度多在40cm~60cm左右。在带鱼的服法上，无论是清蒸照旧油炸，都很是适合。
带鱼
15、鲅鱼鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于鲭科、鲅鱼属鱼类，南方一些地方也称其为马鲛鱼。鲅鱼的鱼身颜色有点像发灰的生铁皮，个头较大，鱼刺很少，肉质厚实而有嚼劲。个头小一些的鲅鱼，适合香煎的服法，个头较大的鲅鱼，较量 适合做鲅鱼饺子馅。
鲅鱼
16、鲤鱼鲤鱼在民间传说里，是一种很是祥瑞的鱼类，像古语里的“鲤鱼跳龙门”、“年年有余”等，指的都是鲤鱼。凭证 生长地域差异，鲤鱼尚有 南、北之分。南方的鲤鱼腥味较重，口感粗拙，不及北方的鲤鱼好吃。说到鲤鱼最着名的服法，当属那道经典鲁菜—糖醋鲤鱼。
鲤鱼
17、银鱼银鱼，又称银条鱼、面条鱼，主要漫衍在我国山东至浙江沿海一带，体色呈半透明状，体态 较细，长一些的能有十几公分长，小的只有2、3公分长。银鱼的鱼刺较小，而且很软，烹饪熟后直接吞咽都行。银鱼常见的服法有银鱼蒸蛋，或是晒成小鱼干后再炒菜吃。
银鱼
18、武昌鱼武昌鱼，俗称鳊鱼，学名叫团头鲂，属于鲤形目、鲂属鱼类。它的体态 较扁平，背部隆起较显着 ，鱼头和鱼尾均较量 小。武昌鱼的肉质鲜嫩甜蜜 ，鱼刺较少，最适合清蒸的做法，烹饪的时间 一定要少放佐料，阻止 盖过鱼肉自己的鲜味。
武昌鱼
19、红杉鱼红杉鱼，又叫金丝鱼、红三鱼，属于金线鱼科、金线鱼属鱼类。它的鱼身中央 带有金黄色的竖形条纹，侧面看轮廓较量 扁平，主要漫衍在我国南海海域。红杉鱼最好吃的做法，莫过于拿来清蒸，或是先煎至金黄再拿来煲汤，都很是鲜味 。
红杉鱼
20、鳗鱼鳗鱼，又称白鳝、青鳝、日本鳗，形状 跟蛇很是像，外貌无鳞片，主要生长在咸淡水接壤的海域里。鳗鱼一年四序 都有，但属夏日 和冬季的鳗鱼最为肥美。它的服法也很是多，无论蒸炸照旧炖煮，都很是鲜味 。
鳗鱼
21、秋刀鱼秋刀鱼的形状 很是修长，跟刀的形状很像，再加上主要产于秋天，因此就有了“秋刀鱼”这个名字。秋刀鱼中的鱼肉脂肪含量较高，烤着吃越发鲜味 。刚出炉的秋刀鱼，再淋上些许酸酸的柠檬汁或青桔汁，能瞬间让人胃口大开。
秋刀鱼
22、鳜鱼鳜鱼，又叫桂鱼、桃花鱼，属于鮨科、鳜属鱼类，两侧较扁平，眼后背部显着 隆起。信托 各人都听过那句经典的诗歌，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，每年桃花盛开的时节，正是鳜鱼最为肥美的时间 。鳜鱼较量 适合清蒸的做法，更能凸显出鱼肉鲜甜的口感。
鳜鱼
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