帖子|韩非关西
编辑|韩非关西
乳制品在人们的日常生活中发挥着重要作用，羊奶被誉为健康的替代品，但许多人不知道羊奶含有一种特殊类型的乳酸菌。
凭借其惊人的蛋白水解和抗菌活性，这些乳酸菌不仅提供美味的山羊乳制品，还为人们提供许多健康益处。
蛋白质是我们身体的组成部分之一，对于维持健康和正常功能至关重要，但有些人由于消化题或其他原因而难以吸收和利用蛋白质。
羊奶中的乳酸菌通过酶的作用将蛋白质分解成更小的分子，使它们更容易被身体吸收和利用，这对于那些消化系统敏感或需要额外帮助的人来说是一个巨大的好处。有用的功能。
这些乳酸菌还发挥着很强的抗菌性能，由细菌引起的感染和疾病在我们的生活中很常见，寻找有效的抗菌药物一直是医学界研究的重点。
羊奶中含有的乳酸菌就是其中之一，这意味着食用羊奶可以增强人体抵抗力，降低日常生活中细菌感染的风险。
羊奶中酪蛋白的特性和治疗潜力
羊奶被认为在消化率、碱度和缓冲能力方面优于牛奶和人奶。此外，羊奶在医学和人类营养方面具有治疗价值。与其他物种的乳制品相比，羊奶的研究较少。多得多。
随着酸奶、奶酪和其他与人体消化和健康相关的产品的多样化加工要求的出现，独特的差异变得更加明显。
羊奶中主要酪蛋白成分的相对比例与牛奶中不同。羊奶的s-酪蛋白含量较低，而s2-酪蛋白含量通常较高。后者的数量因山羊而异。羊奶含有-酪蛋白。它比牛奶含有更高比例的酪蛋白，尤其是-酪蛋白。
羊奶的酪蛋白含量为每升16至26克。-乳蛋白和-乳清蛋白通常是牛奶中的主要过敏原。对于山羊奶，已经描述了-乳蛋白的cDNA。核苷酸序列和氨基酸序列。
据报道，来自西班牙和法国的萨能山羊存在两种-乳蛋白遗传变异，其主要特征是各种希腊本土绵羊和山羊品种的乳清中-乳清蛋白含量较低。
山羊奶的酸性乳清中-乳蛋白的比例低于绵羊或牛的酸性乳清，而绵羊和山羊奶中的-乳蛋白的含量与奶牛的绵羊非常相似。
在微生物发酵过程中，乳蛋白过敏原可以被乳酸菌产生的一些蛋白水解酶降解，因此利用乳酸菌发酵被认为是降低乳清蛋白抗原性的有效方法。
保加利亚乳制品中使用多种乳酸菌、链菌和乳菌作为发酵剂，近年来，人们对从牛奶（尤其是羊奶）中提取生物活性肽的兴趣有所增加。我做到了。
源自乳制品的生物活性蛋白和肽可以提供针对非免疫性疾病的保护和控制微生物感染。牛奶的总抗菌作用大于免疫蛋白和非免疫蛋白防御蛋白各自贡献的总和。
这可能是因为，除了由无活性的蛋白质前体产生的肽之外，天然蛋白质和肽已被证明可以作为抗菌肽的前体，抗菌肽被认为可以增强人体对入侵病原体的天然防御能力。
材料和方法
本研究中，从LBBulgaricumPLC收集了62株乳酸菌，其中16株（b24、Db、b120、b38、b122、b21、b208、b5、b8、b2、b41、b48、b144、b28、b7和b2/我用的是1）。
五种瑞士乳杆菌菌株h25、h9、h3P14、Q40和h320菌株t18、Dt1、t22、t8、t24、t26、t49、tn1、t37、t38、t2、t12、t17、Dt2、t4、t10。t39、t21和t3D1。
[0121]乳菌21菌株l90、l598、l70、l216、l588、l400、l99、l9、l588/6、l310、l326/5、l47、l590、l526、l328、l247和l160。
在培养过程中，该研究使用了以下培养营养素Deman-Rogosa-Sharp肉汤和琼脂、M17肉汤和琼脂、Elliker肉汤和琼脂、新鲜脱脂羊奶和标准计数琼脂培养基。
将菌株在MRS、M17和Elliker培养基上培养，并在液体培养基中重新接种到MRS、M17和Elliker琼脂培养基上。
将收集的细胞悬浮于001mmol/L磷酸钾缓冲液中，然后接种到脱脂羊奶中，将样品在37和30培养20小时。
根据酚二酐OPA、-巯基乙醇和酪蛋白水解释放的游离-氨基在340nm处-巯基乙醇存在下的反应，从每次读数中减去未接种的脱脂山羊奶。即被强烈吸收。OAP试剂的吸光度。
培养乳酸菌菌株和发酵起始菌株后，使用Tris-Tricine聚丙烯酰胺凝胶电泳PAGE法对分离的乳清进行分析。
十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳在立板电泳槽中，60伏，4小时，使用165聚丙烯酰胺凝胶，使用超低分子量标记物M3546，库马西蓝R250染色，使蛋白质可视化。
将菌株在MRS、M17和Elliker培养基中培养，然后重新接种到液体培养基中的MRS、M17和Elliker琼脂培养基上，收集的细胞悬浮于001mmol/L磷酸钾缓冲液中，接种到脱脂山羊中牛奶。
样品在37C和30C下孵育20小时。该方法基于酚二酐OPA与酪蛋白水解释放的游离-氨基在-巯基乙醇存在下的反应。
对于在340nm处强烈吸收的复合物，从每次读数中减去未接种的脱脂羊奶中OAP试剂的吸光度，结果表示为mmol/L-氨基酸。
益生菌菌株
益生菌菌株的选择标准之一是它们通过产生抗菌物质来增强宿主对食物病原体的天然防御能力。
本研究考察了62种乳酸菌和21种发酵剂的抗菌活性，为消除产生的乳酸的抑制作用，使用灭菌菌液上清液，并将上清液的pH值调节至60.
研究人员使用了九种测试细菌，发现没有针对无害乳杆菌F、枯草芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的活性。
目前的结果表明，属于德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌株具有相对广泛的抗菌谱，并且对产气肠杆菌最有活性。
只有一种德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株和两种发酵剂表现出抗大肠杆菌活性，而单核细胞增生李斯特菌仅受到两种嗜热链菌菌株的影响。
嗜热链菌t2具有更广泛的活性，所有研究的乳酸菌对所用的所有测试细菌均无活性，发酵起始剂的主要活性是针对金葡萄菌和猪霍乱沙门氏菌。
获得的数据证实了其他作者的结果，即乳酸菌的抗菌活性是可变的，这是乳酸菌的一般特性。
由于许多乳制品发酵剂具有高蛋白水解能力，乳酸菌利用乳蛋白作为必需氨基酸和促进生长氨基酸的主要来源。
生产发酵乳制品时，发酵剂培养物和非发酵剂细菌都可以产生生物活性肽，除了利用活性微生物外，从乳酸菌中分离出的蛋白酶也已成功地利用从乳蛋白中释放生物活性肽来做到。
结果与讨论
本研究对58株乳酸菌的蛋白酶活性进行了考察，各菌株的蛋白酶活性有所不同，但差异不显着，采用OPA法测得的蛋白酶活性在10~20范围内。mmol/L-氨基酸。
在羊奶中培养时，某些乳杆菌种乳杆菌亚种Lactis菌株1598、热带乳杆菌菌株t3D1、Dt1、t39、t38和乳杆菌乳杆菌亚种Lactis菌株1043。
保加利亚乳杆菌保加利亚亚种菌株b38、b122和b24具有较高的蛋白酶活性，所获得的结果证实了已发表的关于乳酸菌蛋白酶活性的数据。
由于乳酸菌蛋白水解系统的复杂性，其产生生物肽的能力存在一些争议，生物肽必须是在牛奶发酵过程中通过蛋白酶活性首先释放的长寡肽经肽酶水解后产生的。
由于乳酸菌中的肽酶活性是在细胞内，只有在细胞裂解后才能发挥作用，这在发酵乳中由于发酵时间短而被认为是罕见的。
乳酸菌蛋白酶可水解S1-CN和-CN中40多个肽键，形成100多种不同的寡肽，这些寡肽被复杂的肽酶系统主动降解。
乳蛋白的酶促降解可以释放具有特定生物活性的片段，例如抗高血压、抗菌、阿片类药物、抗氧化剂、免疫调节或矿物质结合剂。
生物活性肽是在胃肠道消化和食品加工过程中由前体无活性蛋白质形成的蛋白质片段。由于其生理和理化多样性，牛奶肽被认为是在促进健康的食品或药物应用中非常有用的重要组成部分。
使用Tris-TricinePAGE分析在乳酸菌菌株和羊奶中培养起子培养物后获得的乳清级分，结果发现，由于乳蛋白的水解，根据分子量的肽分布出现差异，这是估计是乳酸菌的蛋白酶造成的。核酸内切酶活性。
在脱脂羊奶中培养乳酸菌菌株和发酵剂，发现了分子量为5至10千道尔顿的低分子量蛋白质片段。
据推测，乳清蛋白水解产生的低分子量片段与某些菌株和发酵剂培养物的抗菌活性有关，并且乳清蛋白衍生的肽被推测具有抗菌活性。对革兰氏阴性菌有较强的抗菌活性。
其他研究人员发现，胃蛋白酶消化山羊乳清蛋白（例如-乳蛋白和-乳蛋白）会产生特定于某些食物病原体的蛋白质。
大肠杆菌ATCC11777、枯草芽孢杆菌ATCC6633和金葡萄菌ATCC12600有活性肽，且该活性与剂量相关。
本研究通过Tris-TricinePAGE证实了分子量为5至10kDa的肽的形成，抗菌活性肽最活跃的生产者是保加利亚乳杆菌亚种(Lactobacillusbulgaricussubsp.)。应用。
研究人员获得的结果表明，所研究的菌株在羊奶中具有显着的蛋白水解潜力，并且在羊奶产品的生产中具有潜在的应用。
这是首次报道LBBulgaricumPLC保加利亚乳酸菌菌株和发酵剂在羊奶中培养的抗菌和蛋白水解活性。
参考
1ESmith、AJones34，《乳制品科学杂志》，2019、1025、3932-3940
2王G，张P34，分子科学杂志，2019，2017，4229
3HChen等人.34,食品控制，2019,104,350-357
4JLiu,SChen34,功能食品杂志，2020,66,103782
5K张，T李34,食品管理，2021,123,107887
一、山羊奶和纯羊奶的区别？
羊奶和纯羊奶的主要区别在于营养成分和口感不同。纯羊奶和羊奶的营养成分略有不同，市售的羊奶粉是以新鲜羊奶为原料，按照适合宝宝体型的科学配比设计，并添加了多种婴儿成分。身体所需的营养素。营养比较全面，可以说是蛋白质含量高，还含有一些维生素和矿物质。
二、山羊奶的功效与作用？
羊奶的钙含量非常高，长期饮用可以很好的补钙，预防骨质疏松和佝偻病，促进生长发育。此外，羊奶还能清除体内自由基，提高人体免疫功能。修复受损细胞可以延缓衰老并提供美容和护肤功效。羊奶中含有的脂肪更有利于我们身体的吸收和消化，羊奶中含有的营养物质可以很快被我们的身体吸收利用。
三、山羊奶滋养身体乳的正确使用方法？
取适量润肤乳于掌心，均匀涂抹于全身。请勿使用过多，以免造成浪费。
接下来，用手轻轻按摩皮肤，帮助润肤露充分吸收。按摩时要特别注意避开眼睛、嘴唇等敏感部位。使用羊奶滋养润肤乳的时间是沐浴或清洁皮肤后。这时，皮肤的毛孔张开，营养物质可以更好地被吸收。在夏季或干燥季节，可以适当增加使用频率，让肌肤更加水润水润。
今天关于老山羊身体乳和一些山羊奶身体乳怎么样的话题就讲解完成了，欢迎大家持续关注本站。