6月1日，由中国乳制品工业协会、乳制品联合会中国国家委员会、新华网主办，伊利协办的2021世界牛奶日暨全国乳品营养周乳业知识课堂在京举行。6月1日是全世界儿童的节日，是第22个“世界牛奶日”，也是第24届“全国乳品营养周”的开始。课堂上，乳制品联合会中国国家委员会名誉主席、中国乳制品工业协会资深理事长宋根康为公众讲解了乳制品的知识、特点、营养价值，包括巴氏灭菌乳制品。牛奶、巴氏奶、加工奶科普解读。
日常生活中我们经常喝乳制品，但是很多人对于乳制品的种类并不是很了解。宋根江介绍，乳制品大致可分为液态奶、发酵奶、奶粉、奶酪等。这四个品种占乳制品产量的大部分。液态奶是以原料奶为原料，经过有效加热、灭菌，灌装后销售供消费者直接食用的液态奶，主要有灭菌奶、巴氏灭菌奶和人造奶三种。
巴氏奶是以原料乳为原料，经过精炼、预热、均质、巴氏灭菌等过程而获得的液态产品。灭菌通常在72~80下需要15秒，在89~90下需要1秒。
牛奶巴氏灭菌的第一步是杀死牛奶中的病原微生物和病菌并抑制牛奶中的酶，使其完全适合消费者直接食用。然而，即使经过巴氏灭菌，一些细菌仍然存活，主要是耐热细菌，如乳酸菌、嗜热链菌、湿生微菌、芽孢杆菌等。这些残留的微生物在适当的条件下可以增殖生长，降低牛奶的质量。
因此，巴氏奶的运输、销售、储存都离不开冷链，在06的温度下，保质期一般为7天左右，如果采用超洁净灌装技术，保质期是2到3天，可以增加。最长14天。
国家标准规定巴氏奶的营养指标脂肪31、蛋白质29、脱脂乳固形物81。这些只是最低指标，很多市售产品的营养指标是脂肪36、脂肪36、蛋白质33，高于国家标准。
巴氏杀菌牛奶非常适合冷饮，不需要加热或巴氏杀菌。对于喜欢吃冷食的人来说，打开瓶子吃可能味道会更好。如果你不习惯冷饮，可以用热水或微波炉重新加热，无需再次煮沸。巴氏奶与冷链分离时间较长，会变质、酸度增加、出现絮状沉淀、分层，更容易识别。
灭菌奶是指将原料奶净化、预热、均质，在连续流动状态下加热至132-140，保温2-4秒灭菌，然后冷却、灌装而制成的液体乳制品。用“纯牛奶”。灭菌奶的运输、储存或销售不需要冷链，常温下保质期可达8至12个月。灭菌奶适合长途运输，让远离生产现场的消费者也能享受到远方的牛奶。
调制奶是指以80%以上的原奶或还原奶为主要原料，添加其他原料、食品添加剂、营养补充剂等，经灭菌或经过灭菌工艺而制成的液态奶制品。根据定义，配方奶使用超过80%的牛奶，但这并不意味着您必须在这些产品中添加近20%的水来稀释牛奶并省。是否加水由产品的工艺和配方决定。
例如，强化营养改良奶通常由纯奶添加功能性成分制成，不加水，并且某些成分在添加前必须先溶于水以确保完全溶解。调味油除了添加调味物质外，基本上还添加了糖，必须将糖溶解在水中制成糖浆后添加。
根据全脂加工奶标准营养指标脂肪含量25，蛋白质23。乳饮料是牛奶制成的吗？宋根康表示，乳饮料不是加工奶，乳饮料是由大约1磅牛奶与2磅乳酸菌饮料制成的，乳酸菌饮料的蛋白质含量大于0.7或1。二。
酸奶，又称发酵酸奶，是以鲜牛奶或奶粉为原料，经灭菌、发酵降低pH值的产品，分为纯酸奶和风味酸奶。发酵乳可以提高蛋白质利用率，缓解乳糖不耐受，甚至改善人体对矿物质成分和肠道菌群的吸收。
驴奶煮沸后会发生凝固，这通常是由于驴奶中的蛋白质凝固造成的。蛋白质在高温下变性并形成粘性物质。这种现象在蛋白质含量较高的驴奶中尤为常见。
此外，驴奶还可能含有其他物质，例如脂肪和矿物质，会影响蛋白质凝固。
为防止驴奶煮沸后变成絮状，可以在煮沸前加入适量的稀释剂或煮沸后用搅拌器搅拌一定时间，以防止蛋白质重新分散和凝固。
一、我以前打的鲜牛奶煮的时候不炸锅，这两天打的怎么炸锅，而且煮的奶成了絮状，请是咋？
普通牛奶不应发生这种情况。如果是这样，就说明牛奶种类不对、变质或变质了。此时牛奶中的蛋白质不稳定，预热时会变得不溶，所以锅不会煮，底奶的热量向上传导，底奶温度过高，导致其蒸发，变成煎锅。这种牛奶最好不要再喝了。
二、牛代乳粉和纯中奶混合时有絮状能喝吗？
如果您的代乳粉和纯中奶混合时显得蓬松，可能是由于以下原因之一造成的
1-蛋白质沉淀牛奶和代乳粉中的蛋白质在混合过程中可能会沉淀并形成聚集体。这通常是由牛奶和代乳粉之间的蛋白质含量、pH值或温度差异等因素造成的。
2-脂肪分离在混合过程中，牛奶中的脂肪可能会与代乳粉的成离，形成聚集体。这可能是由脂肪含量、乳化剂或牛奶和代乳粉的温度等因素引起的。
这些絮凝物，无论是蛋白质沉淀还是脂肪分离，通常都是无害的，但会影响味道和外观。如果您感到不舒服或担心成分结块，最好不要饮用。
为了防止这种情况，请尝试以下操作
1-搅拌均匀混合牛奶和代乳粉时，充分搅拌有助于两种液体混合均匀，减少沉淀和分离的机会。
2-温度控制混合牛奶和代乳粉时，确保温度相似。温差会导致沉淀和分离。
3、选择合适的产品选择质量好的、配方合适的代乳粉，按照产品说明使用。
如果题仍然存在，我们建议您联系相关专业人士或产品制造商以获取进一步的建议和指导。