现在给大家分享关于乳豆腐臭了对身体好不好的知识点，其中也会对于豆腐臭。到底是好还是不好呢？的题进行讲解，就让小编带各位解吧！
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豆腐中所含的蛋白质通过微生物发酵分解为氨基酸和肽，其中的淀粉也转化为单糖和低聚糖，因此很容易被人体吸收。
此外，臭豆腐还富含维生素B12、钙、磷等微量元素。适当摄入可以补充人体所需的营养。
一、豆腐臭。到底是好还是不好呢？
正常的腐乳是不会有臭味的。如果有异味，很可能已经变质，不建议食用。
为什么腐乳有一点臭味？
豆腐在发酵、浸泡和后发酵过程中，豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下被分解，豆腐中所含的含硫氨基酸也被充分水解，产生一种叫做硫化氢-H2S的化合物，它具有刺鼻的气味。臭豆腐的气味主要是硫化氢。
绿腐乳的气味主要来源是豆腐发酵过程中产生的一种挥发性有机化合物，称为不饱和脂肪酸或摩擦酸。该化合物具有一定的气味。同时，绿豆腐在制作过程中还添加了各种调味料，如酱油、芝麻酱、酒等。这些调味料也会影响绿豆腐的香味。因此，其气味的来源很复杂。
绿腐乳的腐臭味就是由这些不饱和脂肪酸引起的。这些酸与豆腐中的蛋白质、糖等物质一起，会发生一系列的化学反应，产生一些有机臭味物质。同时，绿豆腐还含有一定的微生物，如细菌、酵母菌等。这些微生物在发酵过程中会分解豆腐中的一些成分，同时也会释放出一些有气味的物质，导致绿色腐乳有很浓的臭味。
虽然绿腐乳有独特的气味，但由于其丰富的营养和独特的口味，许多人仍然喜欢吃它。
1、正常发霉的颜色如白、黄等在其他地方被称为毛豆腐。腐乳在制作过程中不需要任何东西，自然发酵，让菌皮上附着的蛋白酶和细菌慢慢渗透到豆腐底中。里面慢慢长出一层蓬松的霉菌，腐乳就做好了。
2、添加发霉的颜色如红。在豆腐底中加入红曲，得到红豆腐；绿豆腐指臭豆腐，又称清芳。腌制过程中加入苦浆水和盐水，使其呈豆绿色。
3、颜色变质，如腐乳放置时间长，会引起腐烂，产生黑霉或绿霉，这些霉菌都是含有素的霉菌。
为什么腐乳被认为是不好的？
1.超过规定的保质期
2.酸味
3、有臭味或其他异味
4、上述变质颜色
如果购买的腐乳符合以上四种异常情况，则说明腐乳已经变质，不能食用。每天购买腐乳时，应选择正规厂家生产的或自制的豆香豆腐。记得检查生产日期和保质期。
二、为什么我买的腐乳在拆开外包装之前就散发出一股臭味？
豆腐的气味虽然没有臭豆腐那么浓烈，但豆腐确实有一定的臭味。造成豆腐臭味的原因是多方面的。如果有轻微的气味，那就是发酵了。该过程中产生的化合物是硫化氢。如果腐乳的气味很浓，那么有可能腐乳已经酸败了。这时候的腐乳就不能再吃了。臭味很重的腐乳已经变质了。继续吃这样的豆腐。牛奶对身体有害。
在购买食物的时候，我们都会选择选择更好的腐乳。我们在选择的时候可以参考以下内容。首先，从产品的保质期来选择。如果产品的生产日期与当前时间最接近，那么这样的腐乳会更好。这是最新鲜的，味道也更好。其次，从腐乳的口味来选择。有红腐乳和乳白腐乳。另一种选择是从辅奶的外包装上进行选择。外包装精美，名牌，比较有知名度。这样的腐乳是比较值得选择的。
三、发霉豆腐有什么好处和危害？
熔豆腐泛指腐乳。通常，腐乳的好处包括提供能量、消化等，但坏处是升高血压、引起腹痛等。具体内容如下
1.好处
1、提供能量100克腐乳中的能量通常为135大卡左右，因此食用者吃后通常可以缓解饥饿并提供相应的能量。
2、消化腐乳在发酵过程中通常会产生酵母，食用后通常可以帮助消化，增进食欲。
2.危害
1、血压升高腐乳在腌制过程中通常会加入大量的盐。进食后，体内通常会有过多的盐分，从而导致血压升高，增加肾脏的负担。
2、引起腹痛臭腐乳发酵后很容易被微生物污染。食物中的蛋白质被氧化分解，产生含硫化合物。消费者食用后通常会出现腹痛、腹泻等不良反应，影响健康。