文大连新闻传媒整体 记者 韩顺兆 图大连新闻传媒整体 记者 高强
入秋后，岸边垂钓的人越来越多。这个季节中鱼率最高的就要属渤海岸边的胖头鱼了。胖头鱼虽然司空见惯，可是却没有几多人能叫出它的芳名。为此，我们请来了大连钓鱼协会副秘书长、中国海钓大师黄盛国为各人先容 一下味道鲜美而售价又很自制的胖头鱼。
◆ 胖头鱼的学名叫什么？
胖头鱼是一种体型很小的食肉类鱼。它属于虾虎鱼的一种，准确 的叫法应该是黄鳍虾虎鱼。由于 它的头大而身子小，以是 人们称它为胖头鱼。胖头鱼的身上有黏液，很是平滑，以是 也有人称它油光鱼。
◆ 胖头鱼长相有啥特征？
胖头鱼的特点是身体细长，体型小。有两条脊鳍。第一条有几根细微的脊骨，头部和两侧有一系列小的感受器官，尾巴呈圆形，身上都有明亮的色彩。
胖头鱼的与众差异之处就在于它的腹鳍并成一体，形成了一个吸盘样的结构。这种结构很是顺应 于潮间带的情形 ，当大浪袭来的时间 ，能够使胖头鱼鱼牢牢 吸附在岩石或其他牢靠 着的物体上不被冲走。
◆ 胖头鱼能活多长时间？
物竞天择。胖头鱼为一年生，很少有能活到第二年的。冬天胖头鱼游往深海过冬，这时，它已是肉肥体圆，脂肪丰满。次年春天它又洄游到浅水区产卵，产卵后大多死去，幸存者寥寥，两冬龄的成鱼较量 少见。小鱼经由 几个月的生长疯狂吃食，到11月便能长到40cm长，体重250g左右。
◆ 胖头鱼有什么有趣的传说？
关于胖头鱼的寿命，民间尚有 一个传说。
昔时 龙王爷召集水族的鱼们开会，确定它们的寿命。加入的有黄花鱼、刀鱼、鲅鱼、黑鱼等，其中也有胖头鱼。龙王爷问鱼儿们想活几多年。鱼儿们凭证 自己的情形 说了，有三年的有五年的，有八年的有十年的。龙王爷听后，以为 鱼儿们的要求很现实 ，于是都允了。
这时胖头鱼心里想，我长得比你们快得多，我应该做鱼王。于是脱口说：“我一年长一尺，十年长一丈，三十年遇上老龙王。”
龙王爷听后一惊，继而震怒道：“你就昔时 生，昔时 死去吧。”就这样，胖头鱼就落了个昔时 生昔时 死的下场。
◆ 胖头鱼和海鲶鱼是亲戚吗？
胖头鱼和海鲶鱼同属于属鲈形目。海鲶鱼是绵鳚科，胖头鱼是虾虎科。虽然它们长得很像可是 照旧很好区分的。
海鲶鱼头大、口裂大、齿细密。眼小，眼距离 宽平。体形亚圆柱形，前部粗大，尾部略扁平。体被细小栉鳞，体肤平滑附着较厚黏液，脊背棕灰色，腹部乳白，腹鳍相连呈圆形，具有吸盘功效，能牢靠 身体于石块之上。性成熟期腹部呈淡黄色，腹鳍泛红。一样平常 体长25~30厘米，尾重150~200克，最大个体体长可达50厘米以上，尾重凌驾500克。
◆ 胖头鱼的哪些生涯 习性,成为它“致命弱点”？
胖头鱼为底柄鱼类，数目 众多，又容易钓，可钓地方许多。
胖头鱼喜吃虾类，海边的大量养虾地为胖头鱼提供了富足而鲜味 的食物，在虾池外的闸门周围 及排水沟中均是好钓点。
在涨潮时，胖头鱼随着潮水涌向岸边觅食，这时岸边好钓，而在潮退时，胖头鱼又随潮水返归大海，这时钓点应伸向大海。
胖头鱼喜欢栖息于浅海岩石、泥沙中，这些地方应是垂钓的好地方。
在江河的入海口处，咸、淡水交混，饵料富厚，胖头鱼群集。
◆ 胖头鱼有何营养价值？
胖头鱼肉质中维生素Ａ含量富厚，能促进人体皮肤新陈代谢，使之保持弹性水嫩，具有美容养颜之功效。胖头鱼胆固醇含量较低，富含富厚的营养元素，食用后能提高人的智力与影象力，还能提神醒脑，防止朽迈 等，有利于血虚 、营养不良、身体虚弱和神经虚弱 等人。
◆ 什么人不宜吃胖头鱼？
虽然胖头鱼的营养价值较量 高，而且售价也自制，可是 它也属于一种发物，若是 患有疥疮、湿疹等皮肤疾病或者是泛起了皮肤过敏的征象 ，这些人最好是不要食用，否则会加重病情。
◆ 胖头鱼怎么烹饪？
胖头鱼肉质鲜美细嫩，肉内一根刺，无鳞好摒挡 ，去鳃去内脏即可，鱼头万万 别扔，双方 鳃壳上的那两块肉极其鲜美，通常胖头鱼上桌时，会吃的食客第一筷子就奔鱼鳃上的那块突出的疙瘩肉夹去。需要注重 的是，胖头鱼腹内的黑膜必须去掉，它味苦不说，还含有倒霉康健的杂质。
胖头鱼钓回来后，一样平常 按大个的、中型的和小不点的分为三类。
个头大的用来酱焖或炒尖椒。
中等个头的钓友们一样平常 会把它们晾晒成胖头鱼干儿——将胖头鱼摒挡 完洗净，用盐抹遍鱼身，加上花椒、大料、辣椒、料酒抓匀后，码在底部有逍遥 的盖帘上或蒸屉上，置于透风 处，天气晴好的情形 下两三天就好，干爽的胖头鱼干儿易于生涯 ，想吃的时间 随时取食。若是 想烹饪，可将其泡软并沥干水分，上屉蒸、油锅煎、炉子烤、过油炸都可以。胖头鱼干儿有嚼头，又不失鱼的鲜香味，也是大连人秋冬季节普遍储存的佐餐副食“口粮”。
小一点的胖头直接炸着吃，味道最美。炸胖头鱼就一卤盐，再放少许胡椒粉，煨制几分钟后分条下热油锅，炸制金黄色时控干油捞出装盘即可。
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怎样 家焖
胖头鱼？
1.冷锅大勺放少许豆油烧热，放葱花、姜片、花椒、大料，炝锅爆出香味时放几根干辣椒；
2.放入择洗清洁 沥干水分的胖头鱼，晃大勺防粘锅，待鱼贴锅的一面匀称 油煎后大翻勺；
3.继续晃勺油煎另一面，并烹醋、加酱油，添一小碗用水调稀了的大酱；
4.贴锅边倒入少许热水至刚刚没过鱼，换小火，盖上锅盖焖制，期待入味；
5.5分钟左右后揭锅，放少许味精，出锅装盘，遮掩 少量葱花香菜。
泉源 ： 大连晚报