网友想知道上海医院看鸡皮肤关于一些上海哪家餐厅的特色白鸡最好吃？的题，本篇文章都有详细的解，希望可以帮助到大家。
一、上海哪家餐厅的特色白鸡最好吃？
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说到上海传统名菜白斩鸡，我一定要推荐位于上海云南南路和宁海东路附近的小绍兴鸡粥店。是国内外著名的鸡肉餐厅。其烹制出的白斩鸡，外形美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分美味。1958年，小绍兴白鸡被商务部评为国家优质产品。
小绍兴鸡粥店。该店于1947年由绍兴人创办。创始人为张润牛兄妹。妹妹张如花不满当时以小绍兴为主角的电视剧，又开了一家王中王鸡粥店，而且主要经营师傅都是绍兴人，这里已经形成了一个绍兴人的小天地，所以人们取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥是用鸡汤熬成的米粥，佐以鸡肉和各种佐料制成的小吃。吃鸡肉粥时，将煮熟的鸡肉切成3厘米长、0-6厘米宽的块，放在盘中，将鸡肉粥放入碗中，加入葱、姜末和鸡油，一起食用。此时的鸡肉粥黄中带绿，鸡肉洁白明亮，赏心悦目，大开食欲。尝起来，鸡肉粥又粘又滑，还香。鸡肉鲜嫩爽口，营养丰富，越吃越美味。上海小绍兴鸡粥店有售。发展历史支撑起门面“小绍兴”鸡粥店位于“大世界”东侧的云南路。它已经成立了几十年。创始人为张润牛、张如华兄弟。他们曾经讲述了“小绍兴”的由来和兴衰。“小绍兴”这个店名被顾客喊出了。粥铺的前身原是一个粥摊。摊主张润牛16岁时随父亲从浙江绍兴马安张家大村逃到上海，定居在西新桥附近。那是1940年春天，他们迫于生计，就买了一些鸡头、鸭脚、翅膀。做饭后，他们拎着篮子在街上叫卖。兄妹俩生活省吃，攒了一些。1946年，他们在云南南路61号开了一家餐馆，在一号茶馆下面的巷子口，摆了一个摊位，摆了两张板凳、三块木板，卖馄饨、鸡头、鸭脚、排骨面。当年，这一带的小吃摊不少，但尽管张氏兄妹大声喊叫，食客却依然寥寥无几。于是改成了鸡肉粥摊，但生意也很不景气。张氏兄妹闷闷不乐，叹息不已，为全家的生计发愁。有一天，张润牛和张如花正在谈论出路时，突然想起小时候听长辈讲述的传说，绍兴出产的越鸡曾进贡过清朝仁宗皇帝。据说，在绍兴，有一个四面环山的山村里住着几个农民。他们每年都养很多鸡。每天早上他们都会把鸡送上山去觅食。这些鸡在寻找野生食物的过程中自己长大。肉特别肥嫩，煮熟后味道特别鲜美。皇帝曾尝过，非常喜欢。从此，他每年都请他们进贡，并称其为“悦鸡”。张润牛受到这个传说的启发，开始用农村人养的鸡作为原料。经过这样的改变，鸡肉粥的味道真是不一般了。有的鸡粥店是在张氏不知道这个秘密后才开业的，所以生意不如张氏兄妹的鸡粥店。当时，一些文艺界的知名演员，如周信芳、王少楼、盖节天、赵丹、王丹凤等，总会来张氏兄弟姐妹的鸡粥摊喝。半夜表演结束后吃晚饭。他们成了常客。由于张氏兄弟姐妹的鸡粥摊没有招牌，再加上摊主张润牛操着绍兴口音，而且身材瘦小，所以一些老顾客称他为“小绍兴”。久而久之，“小绍兴”就成了鸡粥摊的名字。经营管理虽然鸡粥摊的生意比以前好很多，但由于鸡是第二天杀熟的，所以鸡肉味道不是很新鲜，要两三天才能卖完一只鸡。张氏兄妹为此忧心忡忡。有一天，喜剧歌手杨华生吃完晚饭刚离开。兄妹俩又小声讨论起来。张如华说，杨华胜因表演《活菩萨》而出名，而他的兄弟只想“做生意”。突然，张润牛把“活菩萨”误听成了“活杀”，这让他突然想到，只有活杀的鸡才味道鲜美，生意才会兴隆。于是，两人改变了平时的生产流程，从第二天杀鸡，改为上午杀鸡，下午烤鸡，晚上卖鸡。他们还很注重烹饪。这样煮出来的鸡肉粥味道更鲜。“小绍兴”的“杀活鸡”从此名声大噪。在老上海十里洋场里，摆个鸡粥摊可不容易！平时，当地的黑帮经常来“光顾”，稍有不敬就会寻衅滋事。
每当秋风吹来，阳澄湖清水大闸蟹上市时，鸡粥生意就会被蟹市抢走。另外，巷口位置防寒条件较差，顾客自然会转向蟹市场。虽然“小绍兴”有“绝招”，但兄妹俩却始终提心吊胆，苦苦度日。小绍兴小贴士上海人普遍喜欢“三黄”鸡，但“小绍兴”中的“三黄”鸡并不是颜色黄、毛黄、爪黄，而是大小黄、爪黄、爪黄。在皮肤中。而即便是“三黄”鸡，说到“小绍兴”也并非全部都能选。他们严格把控条件主要收购绍兴、余姚、南汇等地区农户饲养的鸡；他们还需要散养鸡；公鸡必须是同年的，母鸡必须是次年的；母鸡的体重必须在四公斤以上，公鸡的体重必须在四斤以下。如果货源少，我们宁愿少做生意，也不愿降价。“小绍兴”在选鸡时还练出了一套“看、抓、摸、吹、听”的技巧看就知道鸡来自哪里，是圈养的还是散养的；看就知道鸡是哪里来的，是圈养的还是散养的；一抓，一抓就能知道鸡有多重；摸一摸就知道肉是老是嫩；通过吹，可以通过吹羽毛来辨别鸡的肤色和品种；听，听鸡叫就知道。只需了解鸡的内部健康状况即可。这还不够。所有被“小绍兴”选中并“接受”的鸡，都不是进店后立即宰杀的。它们被圈养一两天。张如花仔细观察鸡的灵活性，然后决定宰杀的顺序。解放后，“小绍兴”的鸡粥生意越做越大，一天卖的鸡多达20只。三年自然灾害和十年“文革”动乱期间，“小绍兴”因鸡源缺乏而被迫关闭。至1979年6月28日，“小绍兴”重新开业。张如花担任店长，张润牛担任烹饪技师。经过几年的努力，他们在选鸡、杀鸡、烹饪、斩鸡技术等方面积累了一套丰富的经验，“小绍兴”的传统特色得到了新的发展。以美食闻名，时常有一些华侨和外宾慕名而来，品尝“小绍兴”和“活杀鸡”的独特风味。首先，顾客从鸡舍里挑选自己喜欢的鸡，然后店里的厨师从鸡舍里抓起来，现场表演。四五十分钟前，是一只活鸡在跳来跳去。四五十分钟后，就变成了一碗色泽鲜黄、令人垂涎欲滴的白鸡。这种的经营方法引起了人们的浓厚兴趣。有一次，一位日本朋友特意拍摄了他们手术的全过程，打算带回日本研究。“小绍兴”有一套杀鸡、清洗、烹饪、切块调味的技巧。杀鸡用的刀，嘴小如黄豆；鸡血一定要沥干，保证皮白；必须在不影响鸡外观完整性的情况下去除内脏；鸡肉一定要烫过，去毛，以免鸡皮有轻微破损。烹饪时，先将鸡肉放入沸水中，上下提起，重复多次。煮沸片刻后，放入砂滤水中冷却、“定型”。就像金属淬火一样，当热腾腾的鸡肉碰到冷水时，鸡皮突然收缩，然后放入沸水中，加少许冷水，小火煮，取出晾凉，在鸡肉上抹上芝麻油，立即变成浅，有光泽；然后用你独特的刀功把鸡肉切成块，配上按照菜谱特制的调味品，美味极了。有人将上海“小绍兴”的白切鸡与北京全聚德的烤鸭相提并论。乍一看似乎有些过分，但当你尝到像海蜇一样皮脆、肉质细嫩、鸡肉粥美味的鸡肉时，你不得不咂舌说“新鲜”！和“全新”。难怪一位远道而来的日本朋友留言“美味的食物是世界上最好的，希望有机会再来。”一名归侨在登机前买了一整只鸡并带走了。一位外商在《小绍兴》里吃完一顿美餐后对张润牛说“要不我每个月付一千美元请你吃饭怎么样？”润牛回“我的‘家’就在这里，我付你五千美元，我也不去。”“小绍兴”鸡粥店总是座无虚席，即使在大闸蟹季节，顾客依然很多，生意不断增加。
1985年，“小绍兴”白鸡被国家商务部评为传统名特优产品，并被命名为“大拇指牌”商标。做小生意的诀窍“小绍兴”被视为立业之本，但也有“大众化”的传统经营方针。比如，价廉物美的鸡肉粥，采用优质白粳米，用原味鸡汤熬制而成，上面浇上一勺特制酱料调味。它很美味。鸡头、鸡脚、鸡翅都可以购买。利润虽小，利润虽小，周转却很快。1983年，平均每天出售约200只鸡。随着人们生活水平的提高，越来越多的人想尝尝“小绍兴”的白斩鸡和美味的“鸡粥”。每逢正月、中月，不少员工领到工资后专程前来“拜访”。仅有50平方米的巷口显得人满为患，但即使是下雨天，顾客也得撑着雨伞站在巷子里喝一碗鸡粥。1985年，有关部门拨专款对店面进行扩建和装修，焕然一新。与此同时，“小绍兴”的另一家分店在北京路与西藏路口开业。于是，“小绍兴”的生意越做越红火，平均每天能卖出400只鸡。“小绍兴鸡”如此受顾客欢迎，实属罕见。
上海长兴岛鸡产自上海长兴岛，由圆沙海滩出售。他们都喂玉米。还有上海前味柑橘有限公司农场，位于青草沙水源保护区和长兴岛郊野公园内。为提高柑橘品质，打造有机柑橘园，公司采取种植与养殖相结合的方式，在园区内低密度饲养一定数量的优质乌骨鸡。
橙园通常为乌骨鸡提供优良的生长环境，乌骨鸡帮助橙园防除杂草和虫害，并提供有机肥料。