判断一个蛋糕是否乐成，看以下几点。
▩色泽
尺度的蛋糕外貌应呈金黄色，内部为乳黄色(特种风味的除外)，色泽要匀称 一致，无黑点。
▩形状
蛋糕制品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。
▩内部组织
组织细密，蜂窝匀称 ，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。
▩口感
入口绵软甜香，松软适口 ，有纯正蛋香味(特殊风味除外)，无异味。
▩卫生
制品内外无杂质，无污染，无病菌。
制作蛋糕时容易泛起的问题及解决要领
▩1▩
在炎天 或冬天都市泛起蛋糕面糊搅打不起的征象
缘故原由 ：
由于 蛋清在17—22℃的情形 下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均倒霉于蛋清的起泡。温渡过高，蛋清变得稀薄，胶粘性削弱，无法保留打入的空气。若是 温渡过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。以是 会泛起浆料的搅打不起。
解决措施：
炎天 可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便到达合适的温度。
▩2▩
有时蛋糕在烘烤的历程中泛起下陷和底部结块征象
缘故原由 ：
1)冬天相对容易泛起，由于 气温低，部门质料不易消融 ;
2)配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足;
3)鸡蛋不新鲜，搅拌太过，充入空气太多;
4)面糊中柔性子 料太多，如糖和油的用量太多;
5)面粉筋都太低，或烤时炉温太低;
6)蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震惊 而下陷。
解决措施：
1)只管 使室温顺 质料温度到达合适度;
2)配方要平衡和掌握好;
3)鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注重 别打太过;
5)不要用太低筋的面粉，特殊 是掺淀的时间 注重 ;
6)蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震惊 。
▩3▩
蛋糕膨胀体积不够
缘故原由 ：
1)鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性子 料太多;
2)搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大;
3)加油的时间 搅拌的太久，使面糊内空气损失太多;
4)面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长;
5)搅拌太过，面糊稳固 性和保气性下降;
6)面糊装盘数目 太少，未按划定比例装盘;
7)进炉时炉温太高，上火过大，使外貌定性太早。
解决措施：
1)只管 使用新鲜鸡蛋，注重 配方平衡;
2)搅拌要充实，使面糊到达起发尺度;
3)注重 加油时不要一下倒入，拌匀为止;
4)如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;
5)打发为止，不要长时间的搅拌;
6)装盘份量不行太少，要按尺度;
7)进炉炉温要阻止 太高。
▩4▩
蛋糕外貌泛起黑点
缘故原由 ：
1)搅拌不妥，部门质料 未能完全搅拌消融 和匀称 ;
2)泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大;
3)面糊内总水分不足;
解决措施：
1)快速搅拌之前一定要将糖等质料完全拌消融 ;
2)泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖只管 不要用太粗的;
3)注重 加水量。
▩5▩
海绵类蛋糕表表皮太厚
缘故原由 ：
1)配方不平衡，糖的使用量太大;
2)进炉时面火过大，表皮过早定型;
3)炉温太低，烤的时间太长。
解决措施：
1)配方中糖的使用量要适当;
2)注重 炉温，阻止 进炉时上火太高;
3)炉温不要太低，阻止 烤制时间太长。
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蛋糕内部组织粗拙，质地不匀称
缘故原由 ：
1)搅拌不妥，有部门质料 未拌消融 ，发粉与面粉未拌匀;
2)配方内柔性子 料太多，水分不足，面糊太干;
3)炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决措施：
1)注重 搅拌法式和规则，质料 要充实拌匀;
2)配方中的糖和油不要太多，注重 面糊的稀稠度;
3)糖要充实消融 ，烤时炉温不要太低。
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文章泉源 ：德普烘焙实验室